餐厅开业方案策划

餐厅开业方案策划内容摘要：

要能互补，只有这样才能取得成功。 五、地区经济背景 要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。 办法是选取相同类型的区域作为参照，详 细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。 六、价格 和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。 如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。 但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。 七、市政设施和服务 市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。 市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。 这些将 决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。 餐厅策划 概念餐厅 个性的概念餐厅，意为风格独特，更具专业化、创意鲜明的概念主题。 当人们走在喧嚣热闹的大街上，纳入眼帘最多的就是那些林林总总、装潢各异的各类店铺：美式快餐厅、烤吧、酒吧、饭店、咖啡屋、西餐厅、风味小吃店 …… 真是琳琅满目，不一而足。 做餐饮服务业生意如今已成为许多人自谋职业的最佳选择。 或许你正在策划开一家属于自己的餐饮店，以摆脱上班的束缚或失业的困境，或许你为了发展自己的事业，已经开了一家餐饮店，但时常会遇到一些把握不准，又不知道该向谁请教问题 …… 开 餐饮店并非像有些人想像的那么简单 ,不要以为有一笔资金 ,找到一个地点 ,再装修一下店面 ,生意就成功了 .在餐饮服务业林立的今天 ,一个餐饮店只有在追求个性张扬的努力中 ,才能吸引住顾客挑剔的眼光 .只有拥有鲜明的个性化 ,才能使你的餐饮店在残酷的同行业竟争中脱颖而出 ,已经到了餐饮服务业走向个性化的年头 .在只有个性化才能生存的年代 ,立足于个性已成为餐饮业趋势和开店的最新主张 . 如何成功地开设并经营好一家自己的个性店 ,是每一位开店老板最为关注的焦点 ,同时也是一门深刻的学问 . 常言道 :生意做遍 ,不如开饭店 .的确 ,开饭店是所有生 意中最容易做 ,也最容易赚钱的生意 ,对于尚未寻找到好的生意门路的人来说 ,开一家自己的餐饮店或许是最好的从商之路 . 一、〖投资该项目的优势 → 概念餐厅的投资标准 → 投资预算资金 → 目标人群定位 → 经济效益预算〗： 《投资该项目的优势》 概念餐厅在中国才刚刚起步的今天 ,中西合壁的经营加上品种繁多的概念美食 ,中餐包括 :粥、粉、面、精美套餐、点心、小食、炖品、烧腊、卤味、精美小炒，西餐包括 :美式快餐、韩国料理、鲜炸果汁、冷饮等等 .外加会员制度的人性管理，营销活动独特 ,友情的温馨服务 .可按自己资金预算 .有多少钱就能做多大店 . 【友情提示】： 概念餐厅是一个追求个性、追求前卫的餐厅 ,装饰成像那种家的感觉 ,营造出家的气氛 ,虽然种类繁多 ,但是每个类型的美食可以控制在六至八道 ,看似员工需要很多 ,但是我们可以培训员工多能操作 ,这样就可以减轻员工工资压力 ,也不用担心拥挤的厨房 .老板要把员工当第一、顾客当第二的心理去管理自己的店 ,把员工培养成亲人 ,让员工有主人公的精神 .骂和说都是在赶员工也是赶钱走 ,每个人都是为钱打工的 ,不是为谁打工 ,做一个老板要用人不疑 ,疑人不用 .营销活动是一种宣传的手段也是为朋友提供关心的情意 ,多关心他人 ,他人也会关心你 ,给别人方便就是给自己方便 . 《概念餐厅的投资标准》 ，投资总金额从 15 万元、 30 万元、 60万元以上不等，所以它特别适合喜欢概念餐厅挑战的投资者经营。 【友情提示】： 每一种投资都是以自己的有限资金去投资经营的 ,根据不同的资金去制定属于自己的店 ,没足够资金最好别借 ,可以从小做起 ,也可以找朋友合伙 ,或者有资金没技术的朋友可以找个有技术的人合作 ,可以以技术股分红 .就算是完美的策划书都会有漏洞 ,不要麻木去模仿别人 ,抄别人很容易 ,但是要抄好的 ,抄正确的那种 .就算是同一份策划书拿给不同的两个人去经营都会有不同的业绩 ,投资须谨慎 . 《投资预算资金》 资金预算得按投资资金总值来预算，适宜用投资资金的 70%为投资， 30%金为备用。 这样预算投资资金为佳。 【友情提示】： 很多投资餐饮行业的朋友都没做投资预算 ,那样的人往往比别人多花钱 ,想控制投资资金就要先了解行情 ,预算可以报多一点 ,那样就不会怕投资资金紧张了 . 《目标人群定位》 追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。 【友情提示】： 当今社会的年轻人都懂得享受 ,懂得挑好的 ,我们就要抓住顾客的心理去赚顾客的钱 ,赚钱也要有道 ,不能想歪门邪道 ,我 们要实干闯未来 .陈天桥说过一句话 ,想做爆发户不难 ,难的是做百年老店 . 经济效益预算》 一个概念餐厅预计每天只要卖出 500 人次按此预算 .每人次消费约 1530 元左右，材料成本按约 55%.毛利按约 45%.其中约 30%为总体开支。 约 15%为纯利。 以下是按此比例预算。 以每天约 500 人次 .每人约 15 元预算。 总计： 50015=750030 天 =22500012 个月 =2700000 成本： 7500=412530 天 =12375012 个月 =1485000 毛利： 7500=337530 天 =10125012 个月 =1215000 开支： 7500=225030 天 =6750012 个月 =810000 纯利： 7500=112530 天 =3375012 个月 =405000 因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占 50%计算 . 总计： 2700000=1350000 成本： 1485000=742500 毛利： 1215000=607500 开支： 810000=405000 纯利： 405000=202500 以每天约 500 人次 .每人 约 20 元预算。 总计： 50020=1000030 天 =30000012 个月 =3600000 成本： 10000=550030 天 =16500012 个月 =1980000 毛利： 10000=450030 天 =13500012 个月 =1620200 开支： 10000=300030 天 =9000012 个月 =1080000 纯利： 10000=150030 天 =4500012 个月 =540000 因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占 50%计算 . 总计 ： 3600000=1800000 成本： 1980000=990000 毛利： 1620200=810000 开支： 1080000=540000 纯利： 540000=270000 以每天约 500 人次 .每人约 30 元预算。 总计： 50030=1500030 天 =45000012 个月 =5400000 成本： 15000=825030 天 =24750012 个月 =2970000 毛利； 15000=675030 天 =20250012 个月 =2430000 开支 ： 15000=450030 天 =13500012 个月 =1620200 纯利： 15000=225030 天 =6750012 个月 =810000 因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占 50%计算 . 总计： 5400000=2700000 成本： 2970000=1485000 毛利： 2430000=1215000 开支： 1620200=810000 纯利： 810000=405000 由此算您的纯利额就成几何增长了。 【友情提示】： 每个餐厅是否能营利要看开业的第一个月和第二个月 ,通常一个周期是在 13 个月才能走上正轨 ,菜品的利润是靠厨师长的成本控制 ,一个懂得控制成本的厨师长就能给一个店带来丰厚的利润 .厨师要有创新的意识 ,不断推出创意菜品去吸引顾客 .所以每个人都没 100%把握说自己能做出预计的业绩，有时也可能会超出预计的几倍 ,有时也会因某些因素导致停业 .所以我们要不怕失败 ,就怕不行动 ,相信自己的能力、相信自己的眼光 ,投资须谨慎 . 二、〖店面选址 → 门外广告设计 → 店内装饰设计 → 厨房设计 → 厅内餐桌摆放 → 洗手间设计〗： 《店面选址》 选择概念 餐厅的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。 当然，三者都集中的地方更好。 因为做餐饮生意，特别是概念餐厅最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有 “财流 ”。 业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。 然而，要想生意长期做下去，就有一个概念餐厅定位问题。 如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，概念餐厅定位就要以他们为重点，在概念餐厅 环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的 “品位 ” 来 “量身定做 ”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。 概念餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。 因此，概念餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。 价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外，现在的概念餐厅还要考虑停车位。 【友情提示】： 一个店能不能赚钱 ,选址也很重要 ,就算是租金贵一点也要租 ,怎样店面就得定怎样的消费价位 ,如果在繁华的商业街里卖 5 毛一块的东西 ,会给顾客带来一种不卫生或不新鲜的感觉 ,如果在 偏僻的街道里卖贵的东西或名牌就会顾客怀疑抢钱的感觉 ,所以要根据不同的店址去制定不同的消费价位 ,再加上物美价廉和优势的服务与温馨的气氛 ,没 100%也有 80%能成功 . 《门外广告设计》 餐厅大门上面设计一块宽与门面一样大，高为 2 米左右的广告招牌，还有门外面设一块高 米、宽 1 米的活动宣传版块，以仿古设计为佳，流动设计。 另外在距餐厅门面周边 500 米或 1000 米以内的承租报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板 100200 元广告租金，还要在报亭那里放一些餐厅宣传传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印餐厅的店名、餐厅的 理念、指向标和距离路程。 【友情提示】： 店外广告是一个店的脸面 ,一个店会不会被吸引 ,店外广告很重要 .那要怎样去设计店外广告呢 ?就要找出周边的店或同行店的差异化 ,不要去学别人的广告设计 ,要按自己的风格去设计 . 《店内装饰设计》 100 平方算， 42 寸液晶电视 1 台、价钱在 1 万元左右。 100 平方算，一个长 3 米高 2 米的仿古书架。 100 平方算，在明显处建一个洗手池，上面要明标（为了您的身体健康、请先洗手）字样。 最好旁边设一个自动风干机，像肯得基洗手间外面装的一样，一高一矮式。 店内的收银台设计应该像酒吧的吧台一样 ，后面摆放着各种的酒和装饰品、悬挂的酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的小盘子、装饰品等等 ......顶层设计：一般在 40平方左右设计一个圆型 ,里面粉刷黑色然后再画些星星 .周边我觉得用粉红色的油漆粉刷比较好看实惠，不易脱落。 还要悬挂红色和蓝色灯艺，灯艺不要太大，最好是像大瓶的可乐瓶状。 还有大的节能灯。 再牵一些红花带，那样就好像洞房一样，给顾客的印象一定是在自己家里一样的感觉。 切记餐厅的消防设施不能忽视。 大厅的个性化设计：在一旁设计一个小舞台，长在 米左右。 宽在 米 左右。 舞台上设计一个留言版和交友版、如果大厅面积大的话，还可以设计一个活动宣传版。 周围可以挂一些字画或美食图片，另外根据店面的优势可以增加三个活动室为（候夫室、吸烟室、儿童娱乐室）这些活动室必须设计透明化，可以增加回客广告效应，也可以根据自身条件去改变设计的。 【友情提示】： 大厅的设计要根据店面的大小或建筑楼本身的规格而定 ,要装饰成家的感觉 ,好让顾客感觉进入自己家的温馨 ,多替顾客想想 ,给顾客方便就是给自己方便 ,不要怕多投资 ,做生意就怕漏了点怎么 ,漏一件两件就会给店里带来紧张的气氛 ,多准备一天比早一天开业好 ,做生意不能急着开业 ,要多次检查设备、调料、各类用品或其他等等 ,是否做好 .把餐厅建成一个像朋友的家一样温馨富有激情的气氛 . 《厨房设计》 最好是设计开放式的厨房，开放式的厨房越来越受到欢迎。 将厨房与餐厅甚至大厅连接起来，不但可以使居家空间更加通透宽敞，也与现代人生活起居的重心向餐厨空间转移的潮流相吻合。 厨房和大厅只须隔一道透明玻璃，那样设计会让顾客觉得就餐卫生干净。 但是也要求厨师服装整齐、举止要雅观、不能扣鼻子和摸头发，做一些让人感到不卫生的动作。 做事要细心。 【友情提示】： 引入空调系统 ,建议引入空调 系统构造干爽环境 .排油烟灶：不宜选用直排式（容易着火，不安全），推荐使用运水烟罩。 明显的部位，每天都要清洁，隐蔽处三个月要进行一次 .换气次数 ,呈负压状态不低于 40次 /小时，建议 5060次 /小时保持负压状态 .新风来源 取用新鲜的新风，必要时岗位送风 .考虑设计厨房灭火装置 .厨房的能源监测控制可以采取养鸽子的方式（鸽子比较敏感） .厨房机械设备：考虑电源电压、选用使用设备 .厨房其它 :一个灶台考虑供 46 桌客人用餐 ,500 人的餐位考虑选用链条式的洗碗机 ,把厨房的卫生减少到对餐厅地毯的污 染到最小，辅助加地垫 .9。