食堂经营承包方案策划书范本

食堂经营承包方案策划书范本内容摘要：

相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。 采购新鲜洁净的食品原料。 购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。 不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。 冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调 前应完全解冻。 烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于 70℃。 蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 1豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热 510 分钟。 1不加工冷荤凉菜。 1食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过 2 小时。 1剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 1不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。 入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。 1食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 1生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 1食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 1妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。 存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。 2冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 2餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 2热力消毒要求：蒸汽消毒 100℃作用 10 分钟以上，干热消毒 120℃作用 1520 分钟，煮沸消毒 15 分钟以上。 2消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。 四、食品加工卫生制度 食材粗加工 （ 1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （ 2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （ 3）、肉类去净残毛、污垢。 （ 4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （ 5）、干货按正规操作涨发。 （ 6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （ 7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用 ，避免交叉污染。 （ 8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 （ 9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。 食材切配 （ 1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （ 2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （ 3）切配过程严格执行“。