食品安全防护手册

食品安全防护手册内容摘要：

经理批准。 《食品安全防护手册》发放对象为公司食品安全防护小组人员，发放的《食品安全防护手册》应盖公司“受控”印章作为文件“受控”标 识，有发放号（发放号以 0 02„„表示），发放号与手册持有人对应，发放应进行登记。 为了保证《食品安全防护手册》的适用性，应根据管理评审要求对手册进行适当的修订，并对“受控”的《食品安全防护手册》进行跟踪管理、调换、更改和补充有关章节，修订按《文件和资料控制程序》有关规定进行。 《食品安全防护手册》持有人应对手册妥善保管，不得丢失、损坏、涂改，未经公司领导批准，不得外借他人或复印，如手册因使用原因造成破损不能使用，手册持有人应书面向公司办公室提出补发申请，经公司总经理批准后发给。 《食品安全防护手册》原件以文件形式归档保存。 《食品安全防护手册》使用人员如离开本公司受聘于其它组织时应将本手册交回食品安全防护小组组长。 本《食品安全防护手册》由公司总经理负责解释。 食品安全防护手册 文 件编 号 ***FS1 版本号 A 修 改次 数 0 主 题 食品安全防护记录控制程序 第 10 章 第 1 页，共 2 页 1 目的 为确保食品安全防护活动的可追溯性以及为已完成的食品安全防护活动或达到的结果提供客观证据。 2 适用范围 适用于对本公司食品安 全防护体系的运行记录的管理与控制。 20 3 职责 品管部负责记录的编制和审批，体系运行相关记录的归口管理与控制。 各责任部门负责本部门记录的管理工作，做好本部门的记录。 4 程序要求 食品安全防护记录的编制和编号。 品管部负责记录表格编制、各责任部门也可自行设计表格格式，并报品管部审批备案。 经审批后的记录表格由品管部按公司《文件和资料控制程序》的 条规定进行编号，并确保每种记录只有唯一编号，纳入文件控制范围，任何未经审批，未编号的记录表格不能作为本公司食品 安全防护体系运行记录表使用。 记录的收集、编目、贮存和保管。 记录由第 3 条规定的责任部门进行收集、编目、贮存和保管。 记录应按编号进行分类，按编号及先后顺序或时间顺序进行编目。 所有记录均需按类别、编号及时间顺序保存在专用柜中，做到有明显标识，便于查找，有防潮、防蛀、防霉、防损、防火、防丢失等措施。 记录应根据记录类别作用确定保存期： 3 年。 记录填写与更改 记录应用钢笔或圆珠笔填写，字迹清晰，内容完整，数据可靠，签名完整，注明日期，记录 不得随意涂改，当记录更改时，必须由记录人实施，在更改处划两道横线，在其上方写上更改内容并在更改处签名，注明更改日期。 记录查阅 查阅记录时，任何人不得取走、涂改或损坏质量记录，当需复制记录时，须得到责任部门负责人同意后方可复制，复印件仅供参考，不作证据， 如作证据，需由责任部门盖公章。 当合同有规定时，在规定期限内记录可供顾客或其 代表查阅。 记录的归档和处理 各记录必须完整归档，归档记录应为原件。 所有已到保持期的记录，由资料员提出，部门负责人审批后进行销毁。 食品安全防护手册 文 件编 号 ***FS1 版本号 A 修 改次 数 0 主 题 食品安全防护记录控制程序 第 10 章 第 1 页，共 2 页 21 5 记录 记录目录表 食品安全防护手册 文 件编 号 ***FS1 版本号 A 修 改次 数 0 主 题 食品安全防护 人员培训教育控制程序 第 11 章 第 1 页，共 2 页 1 目的 通过培训教育确保对食品安全防护有影响的员工提高防护意识与能力，完成本岗位的食品安全防护工作。 2 适用范围 22 适用于对所有与食品安全防护相关人员的培训教育。 3 职责 公司各部门根据工作及生产需要向公司品管部提交需培训人员名单及报告。 公司品管部根据各部门培训要求编制培训计划，并组织实施。 4 程序要求 人员资格要求。 制定培训计划 公司品管部在每年年底给各部门颁发“员工培训需求调查表”，收集需要培训的对象和内容。 各部门在收到“员工培训需求调查表”后，应根据本部门的食品防护需求及培训情况，将调查表内容填好交公司品管部。 公司品管部应根据调查表和公司发展长期规划和实际需要负责编制“年度员工培训计划”。 培训计划经公司品管部审定后报总经理批准实施；。 培训对象与要求 员工上岗前应进行相应的岗位培训，培训结束后，对员工进行考试或考核，并登记“员工培训考核表”。 所有应聘任课老师由公司品管部根据具体情况选定，并具有相当知识的专业水平。 转岗人员应进行新岗位理论知识培训和实际操作技能知识培训。 食品安全防护手册 文 件编 号 ***FS1 版本号 A 修 改次 数 0 主 题 食品安全防护 人员培训教育控制程序 第 11 章 第 2 页，共 2 页。 培训，经理论考试、实际操作考试合格后持培训合格证方可上岗。 培训方式与培训内容 23 相关法律法规知识，食品安全防护意识，职业道德，安全生产教育，公司纪律等内容的培训。 培训的一般程序 培训前由公司品管部制定培训计划，内容包括：培训内容、起止时间、参加培训人数（包括学员名单）、培训形式、师资来源和上课地址等，并将培训计划通知分发到各部门、任课老师。 （任课老师由本公司食品安全小组人员担任，也可聘请外部专业人员）。 培训期间，公司品管部应做好必备的各项记录及学员的考勤记录。 培训完成教学计划后必须建立培训档案。 对需到外部培训人员，需由本部门负责人向小组组长提出申请，总经理批准后实施。 参加外培人员，培训结束，应将学习结果或证书复印件报小组备案，如无上述材料，外培人员应写出书面材料报综合办。 培训档案管理 ，并按《记录控制程序》有关规定管理。 5 记录 员工培训需求调查表 员工培训计划 员工培训考试考核记录 食品安全防护手册 文 件编 号 ***FS1 版本号 A 修 改次 数 0 主 题 保密控制程序 第 15 章 第 1 页，共 1 页 1 目的 通过对食品安全防护体系与活动的保密控制，保证公司食品安 全防护体系的有效性与震摄力。 2 适用范围 适用于公司食品安全防护体系的管理活动与运行工作。 3 职责 24 公司食品安全防护小组组长负责管理与正常工作活动的保密措施的制定。 食品安全防护小组组员负责管理与正常工作活动的保密措施的实施。 4 程序要求 小组组长根据食品安全防护工作的特殊性，制定保密措施： a．小组管理工作会议议程、会议记录、内部审核、管理评审相关内容与文件由公司品管部统一管理，除小组组员与总经理与有合约的客户及第三方外，任何人不得借阅。 b．小组组员开展工作时，要注意保 密，不得公开宣扬工作检查的目的，不得公布检查布控的细节。 c．小组组员开展工作时形成的所有记录由品管部统一管理，除小组组员与总经理与有合约的客户及第三方外，任何人不得借阅。 d．当发现食品安全防护的重大问题或重大嫌疑人时，应秘密处理。 食品安全防护小组组员在工作中注意保密措施，不得公开细节。 所有文件与记录妥善保管，及时上交品管部统一管理。 1 目的 通过对紧急情况的预测设定应急预案，增强公司食品安全防护体系的应变能力，确保产品的安全卫生。 2 适用范围 适用于公司食品安全体系的运行中的应急处理。 食品安全防护手册 文 件编 号 ***FS1 版本号 A 修 改次 数 0 主 题 应急处理程序 第 16 章 第 1 页，共 2 页 25 3 职责 公司食品安全防护小组组长负责应急情况的识别及应急预案的制定。 食品安全防护小组组员负责应急措施的实施。 如有必要由公司 HACCP 小组对产品安全卫生进行评估。 4 应急预案 污染及污染威胁反应程序 当接受到污染威胁的信息时，若威胁者指污染已经发生， 食品安全防护小组立即隔离威胁者所指的产品或机械设备与设施。 报警，寻求警方的帮助。 针对威胁者所指的威胁种类采取感观检查，抽样分析微生物与化学物质。 争取能消除污染。 并积极分析威胁者的污染可能发生的时间、地点与种类及相关的产品分布情况。 若威胁者指污染还未发生，除了以上工作外，立即加强各环节的食品安全防护工作，直至威胁消除。 掺假的或潜在有害的产品处理控制的程序 当发现产品中有掺杂物，且已形成产品特性的一部分时，如不可去除的异味不可去除的色彩，将受影响的产品降为饲用或作为化工原料。 当分析表明，产品中潜在危害，则隔离该批产品，采取分析工作，直 至危害消除或排除。 疏散程序 当发生对人身安全有危害的破坏行力时，公司要确保所有员工能清楚食品安全防护手册 文 件编 号 ***FS1 版本号 A 修 改次 数 0 主 题 应急处理程序 第 16 章 第 2 页，共 2 页 26 的知晓疏散途径与必要的防护措施。 人员集中的工作区域配置必要的安全出口并明确标识。 组织员工进行疏散演练。 紧急事件发生时，如有可能，在第一时间内封锁现场，只允许授权人员进入工厂。 其它应急情况见《质量 体系文件汇编》中的《 应急反应程序 》。 应急处理演练记录 应急处理记录 食品安全防护手册 文 件编 号 ***FS1 版本号 A 修 改次 数 0 主 题 外部安全保证要求 第 17 章 第 1 页，共 4 页 序号 要求 责任 部门 操作要求 厂区大门处有专职人员轮流看守，所有公司内部人员与来访人员未经许可不得进入工厂， 办公室 公司门卫经过适当的培训； 每班至少保持两名门卫，确保门岗始终不离人。 27 来访人员须出示有效证件或来访确认信息方可进入 工厂。 所有人员进出厂门一律下车步行，经门岗许可后方可进入工厂。 无关人员不得进入工厂。 夜晚与清晨公司主要道路的路灯应开启，确保巡视人员有良好的能见度 办公室 公司路灯在夜晚与清晨由门卫负责开启。 机修车间负责路灯的维护。 公司大门、生产与产品贮存区域的窗户及其通风口要有锁或自然防止在不经人看守的情况下（如下班后 /周末）防止未经许可人员的进入 办公室 机修车间 公司大门在下班后与周末上锁，防止无关人员与恶意人员进入。 生产与产品贮存区域的窗户要设置在不易进入的高处。 所有区域的通风口管径或入口处口径。