食品安全质量手册脱水蔬菜

食品安全质量手册脱水蔬菜内容摘要：

立有效运转溯源管理体系，确保种植原料农药残留符合出口要求。 供应 部 职责 ① 负责组织供方的评定工作，选择合格供方； XXXX食品有限公司 食品安全管理 体系 文件编号 HYSMSSC2020 修订次数 00 第 13 页 共 29 页 ② 负责根据有关要求及生产计划制定采购文件，并组织实施； ③ 外部采购生产包装辅助材料，需通过品管部鉴定，材料必须符合规定的安全卫生质量要求； ④ 负责杀虫剂、消毒剂等化学药品的采购。 化验室 职责 ① 负责生产过程中各类产品的检验和试验工作； ② 负责 检测中心 检验测量和试验设备的控制； ③ 负责产品检验和试验状态的控制工作。 生产车间职责 ① 负责本车间生产过程的控制工作，确保生产过程按规定要求完成； ② 负责组织执行生产计划，确保生产计划按要求完成； ③ 负责组织执行公司制定的卫生质量体系文件及各品种工艺标准； ④ 负责对本车间生产设备和检验、计量设备的控制管理工作。 办公室 职责 负责公司人力资源管理 和后勤管理工作。 食品 安全小组组长 总经理任命 XXXX为 食品 安全小组组长，除履行原有职责外，具有以下职责和权限： ① 确保 本公司 食品 安全 管理体系 的建立、实施、保持和更新。 ② 向总经理报告 食品 安全管理体系运行有效性和适宜性，包括 改进的需求。 ③ 管理 食品 安全小组， 定期召开食品安全小组会议。 ④ 审定内部质量管理体系审核及实施安排。 ⑤ 为 食品 安全小组成员安排相关的 培训和教育。 ⑥ 有关 食品 安全 管理事宜的对外联络工作。 沟通 部沟通 公司编制并保持 《沟通控制程序》 ，以便与下列各方进行沟通，能够获取充分的 食品 安全方面的信息。 ① 供方和分包商； ② 顾客或消费者，特别是在产品信息（包括有关预期用途、特定贮存要求以及适宜时含保质期的说明书）、问询、合同或订单处理及其修改，以及包括抱怨的顾客反馈； ③ 食品 主管部门； ④ 对 食品 安全管理体系的有效性或 更新产生影响，或将受其影响其他组织。 XXXX食品有限公司 食品安全管理 体系 文件编号 HYSMSSC2020 修订次数 00 第 14 页 共 29 页 部沟通 公司制定并实施 《沟通控制程序》 ，以便与有关人员就影响 食品 安全的事项进行沟通，内部沟通的主要信息如下： ① 产品或新产品； ② 原料、辅料； ③ 生产 设备 、 生产场所、设备位置和周边环境； ④ 清洁和消毒程序； ⑤ 包装、贮存； ⑥ 人员资格水平和职责分配； ⑦ 法律法规要求； ⑧ 与 食品 安全危害相关的措施和知识； ⑨ 顾客、行业和其他要求的遵守情况； ⑩ 表明与产品有关的 食品 安全危害的抱怨 及 影响 食品 安全的其他条件。 应急准备和响应 公司制定并实施 《应急准备和响应程序》 ，以控制 可能影响公司有关 食品 安全的潜在紧急情况和事故（如火灾、洪灾、环境污染等），其结果作为管理评审的输入。 管理评审 公司制定并实施 《管理评审程序》 ，以确保 食品 安全管理体系（包括 食品 安全方针）的持续适宜性、充分性和有效性，评审包括评价管理体系改进的机会和变更的需求。 评审输入 ① 以往管理评审的跟踪措施； ② 验证活动结果的分析； ③ 可能影响 食品 安全环境的变化； ④ 紧急情况、事故和撤回； ⑤ 体系更新活动的评审结果； ⑥ 包括顾客反馈在内的沟通活动的评审； ⑦ 外部审核或检验情况。 评 审输出 管理评审的输出要反映出对以上输入时分析评审的结果。 ① 食品 安全保证； ② 食品 安全方针、目标是否在实现，是否需要更新； XXXX食品有限公司 食品安全管理 体系 文件编号 HYSMSSC2020 修订次数 00 第 15 页 共 29 页 ③ 管理体系各项活动、配备的资源是否适宜； ④ 对管理体系的适宜性、充分性和有效性的总体评价和改进。 6 资源管理 资源提供 本公司及时提供充足的资源，以确保公司 食品 安全管理体系建立、实施、保持和更新的需要。 人力资源 总则 公司采取教育、培训等方式，确保 食品 安全小组和其他从事影响 食品 安全活动的人员能够胜任本职工作。 能力、意识和培训 公司制定并实施 《人力 资源 管理 程序》 ，明确人力资源管理的如下要求： ① 识别从事影响 食品 安全活动人员所必需的教育、培训、技能和经验要求； ② 提供必要的培训或采取其他措施以确保人员达到教育、培训、技能和经验要求； ③ 确保对 食品 安全管理体系负责监视、纠正、纠正措施的人员受到培训； ④ 评价上述 ① 、 ② 和 ③ 条款的实施及其有效性； ⑤ 确保从事影响 食品 安全活动的人员充分认识到其活动对实现 食品 安全的相关性和重要性； ⑥ 确保所有影响 食品 安全的人员能够理解有效沟通 (见 ) 的要求； ⑦ 保持培训适当记录。 基础设施 公司制定并实施 《基础设施控制程序》 和 《前提方案》 ，确保建筑物、过程设备、公用设施、周围环境和支持性服务满足生产安全 食品 的要求。 工作环境 公司制定并实施 《前提方案》和《操作性前提方案》 ，以建立、管理和保持实施公司 食品 安全管理要求所需的工作环境。 7 安全 产品的 策划和 实现 总则 公司对已成熟的 脱水和 保鲜 果蔬 系列产品，采用本手册、手册所引用的程序文件和相应的技术条件对供方及本公司原料进厂至成品交付进行控制，因此不再进行策划。 对于顾客有特殊要求的产品或新产品，则根据产品质量安全特性进行安全产品实现过程的策划。 食品 安全小组 负责安全产品实现过程的策划，并与本公司管理体系的 XXXX食品有限公司 食品安全管理 体系 文件编号 HYSMSSC2020 修订次数 00 第 16 页 共 29 页 其他要求（如程序文件或工艺文件）相一致的方式形成文件。 安全产品实现过程策划时，应根据本公司产品的具体特点来进行，应适应本公司需要。 ① 明确产品安全质量目标和要求； ② 应确定并建立过程、文件及提供资源，制定前提方案、操作性前提方案、危害分析和评估及 HACCP 计划并得到相应设备； ③ 确认产品的验证活动和接收准则； ④ 对过程及产品的符合性提供证据的记录应于保存； ⑤ 产品实现过程的策划 形成文件，包括前提方案、操作性前提方案、 HACCP计划。 食品安全小组 负责 制定《 HACCP 计划书》、 实施危害分析的预备步骤、进行危害分析、建立操作性前提方案和 HACCP 计划。 前提方案（ PRP） 公司 建立、实施和保持《前提方案》，以控制： ① 食品 安全危害通过工作环境进入产品的可能性； ② 产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； ③ 产品和产品加工环境的 食品 安全危害水平。 《前提方案》必有满足如下要求： ① 与 公司 在 食品 安全方面的需求相适宜； ② 与 公司 运行的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜； ③ 无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，前提方案 都应在整个生产系统中实施； ④ 获得 食品 安全小组的批准。 在编制《前提方案》时， 食品安全小组 要考虑和利用适当信息（如法律法规要求、顾客要求、公认的指南、国际 食品 法典委员会的法典原则和操作规范，国家、国际或行业标准）。 同时要考虑如下信息： ① 建筑物和相关设施的布局和建设； ② 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； ③ 空气、水、能源和其他基础条件的提供； ④ 包括废弃物和污水处理的支持性服务； ⑤ 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； ⑥ 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽 等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理； ⑦ 交叉污染的预防措施； XXXX食品有限公司 食品安全管理 体系 文件编号 HYSMSSC2020 修订次数 00 第 17 页 共 29 页 ⑧ 清洁和消毒； ⑨ 虫害控制； ⑩ 人员卫生 等 其他适用的方面。 公司 对《前提方案》的验证进行策划（见 ），必要时应对前提方案进行更改（见 ），并保持验证和更改的记录。 总则 食品安全小组 建立、收集、保持和更新实施危害分析所需的所有相关信息，并形成文件和保持记录。 食品 安全小组 总经理任命 XXXX同志 为组长 ， 为成员的 食品 安全小组， 食品 安全小组必 须具备所要求知识和经验，详见《人力资源控制程序》。 产品特性 原料、辅料和与产品接触的材料 食品安全小组 对 脱水 和 保鲜 果蔬产品 所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述，以确保描述所提供的信息足以识别和评价其中的危害。 适用时，描述的内容包括以下方面： ① 化学、生物和物理特性； ② 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂； ③ 产地； ④ 生产方法； ⑤ 包装和交付方式； ⑥ 贮存条件和保质期； ⑦ 使用或生产前的预处理； ⑧ 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关 食品 安 全的接收准则或规范。 终产品的特性 食品安全小组 对 脱水和 保鲜 果蔬产品 特性予以描述，以确保描述所提供的信息足以识别和评价其中的危害。 适用时，描述的内容包括以下方面： ① 产品名称或类似标志； ② 成份； ③ 与 食品 安全有关的化学、生物和物理特性； ④ 预期的保质期和贮存条件； ⑤ 包装； XXXX食品有限公司 食品安全管理 体系 文件编号 HYSMSSC2020 修订次数 00 第 18 页 共 29 页 ⑥ 与 食品 安全有关的标志和（或）处理、制备及使用的说明书； ⑦ 分销方法。 食品安全小组 识别与上述相关 食品 安全法规要求，需要时进行更新。 预期用途 食品安全小组 考虑终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的 错误处置和误用，并将其在文件中描述，其详略程度应足以实施危害分析（见 ）。 识别每种产品 的使用群体，适宜时， 识别其消费群体；并考虑对特定食品安全危害易感的消费群体。 上述描述应保持更新，需要时，包括按照。 流程图、过程步骤和控制措施 食品安全小组 绘制 食品 安全管理体系所覆盖 脱水和冷冻保鲜 果蔬 产品 的流程图。 提示可能的出现、增加或引入 食品 安全危害。 流程图应清晰、准确和足够详尽。 流程图包括： ① 操。