食品安全手册案例

食品安全手册案例内容摘要：

安全管理体系要求的实现， 本 公司保证做到： （ 1）识别和评价合理预期发生的食品安全危害，对这些危害进行控制，并且在控制过程中不能 以 任何方式伤害消费者。 （ 2） 在食品链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息。 （ 3）在 公司 内就有关食品安全管理体系 的 建立 、 实施 和 更新进行必要的信息沟通，以确保满足食品安全。 （ 4） 对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映 公司 的活动，并纳入有关需控制的食 品安全危害的最新信息。 本 公司 识别影响终产品符合性 的 源于外部的过程， 对这些过程进行控制 ，并将控制措施 形成文件。 文件要求 总则 本公司食品安全管理体系文件 包括： a) 文件化的食品安全方针、目标 ； b) 19 份程序文件； c) 标准 要求的 所有 记录； d) 确保食品安全管理体系有效建立、实施 和更新所需的 文件及记录。 文件控制 本公司编制《文件控制程序》， 内容包括 ： a) 文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的。 b) 必要时对文件进行评审与更新，并再次批准； c) 确保 文件的更改和现行 修订状态得到识别； d) 确保 在使用处获得适用文件的有关版本； e) 确保 文件保持清晰、易于识别； f) 确保 相关的外来文件得到识别， 其分发 得到 控制； g) 防止作废文件的非预期使用。 对于为特殊目的而保留的作废文件，都要 做好标识，以防误用。 记录控制 本公司编制 符合 法律法规、顾客、保质期 要求的 《记录控制程序》，对记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理作出规定。 本公司 按 《记录控制程序》的要求 保证食品安全 记录真实、准确、清晰，容易辨认。 信禾乐高食品有限公司 文件编号： FSMS/M00 标题： 版 号： A/0 食品安全管理手册 页 码： 621 管理承诺 本公司总经理承诺按 ISO22020： 2020 标准的要求建立和实施 食品安全管理体系 ，并通过持续的改进，使 食品安全管理体系 不断发展和完善。 本公司总经理通过以下行动，确保上述承诺得以实现： a) 以书面方式确定支持食品安全的经营目标。 b) 采取所有的必要措施（包括培训、会议、墙报宣传、文件等方式），确保将有关满足客户、法律、法规、 ISO22020 标准要求的重要性传达到组织各级人员，并使各级人员在工作中严格遵守。 c) 以书面方式确定食品安全方针。 d) 定期进行管理评审，确保 食品安全管理体系 的适宜性、有效性和充分性。 e) 针对每一项食品安全活动确定资源要求并提供充分的资源，以使 食品安全管理体系 有效进行，达到满足食品安全的需要。 食品安全方针 、目标 （ 1） 本公司的 食品安全 方针： 遵守法规， 顾客至上 ，充分沟通，减少风险。 （ 2） 本公司的 食品安全目标 ： a)提供 100%安全的食品（公司）。 b)食品的各种微生物指标达到或超过国家标准（公司）。 c)国家抽检 100%合格（公司）。 d)建立的关键限值 100%能控制显著危害（食品开发部）。 e)计量器具的年校准通过率： 100%（品 管 部）。 f)设备完好率： 100%（设备 部）。 g)CCP 点验证通过率 100%，卫生达标率 100%（生产车间）。 h)供应商原料合格率： 100%（采购部）。 i)仓库环境达标率： 100%（仓库）。 j)CCP 点人员得到 100%培训，全体员工 100%体检（行政人事部）。 （ 3） 食品安全 方针 、目标 的管理 a) 方针 、目标 的制定、修订、评审，均需听取员工的意见。 b) 通过文件分发、会议、宣传栏宣传等方式 ， 确保食品安全 方针 、目标 在组织的各层次得到沟通，并使员工认识到 方针 、目标 与其活动的关联性，以便有效的实施并保持 方针 、目标。 c) 人事行政部负责对全体 员工进行 食品 安全 方针 、目标 的培训，以确保对 食品安全 方针 、目标 的充分理解。 信禾乐高食品有限公司 文件编号： FSMS/M00 标题： 版 号： A/0 食品安全管理手册 页 码： 622 d) 以适当的方式（如建立宣传牌）向公众公开 食品 安全方针 、目标 ，并保证相关方获得 食品 安全方针 、目标。 e) 定期 对 食品安全目标 进行测量，确保 食品安全目标 与食品安全方针保持一致。 针对影响 食品安全 目标达成的原因， 及时 采取改进措施。 f) 在进行管理评审时，将对 食品安全 方针 、目标 的 适宜性进行评审。 必要时，对 方针进行更新、修订。 食品安全管理体系策划 （ 1） 为满足 食品安全 管理体系的总要求（见 章），为实现公司的 食品 安全目标 ，本公 司对现有 食品 安全 管理体系进行了策划，包括： a) 建立了符合 ISO22020： 2020 标准的文件化的 食品 安全 管理体系，这个体系包括一本 食品安全 管理手册、 19 份程序文件及其它文件，这些文件对本公司管理体系所需的过程进行了适宜的规定。 b) 确认并配备了适宜的资源。 （ 2） 当需要改进和更新现有的 食品 安全 管理体系 时，本公司将重新对 食品 安全管理体系 进行策划， 策划时要 考虑更改内容对相关过程的影响并使之协调一致，以保持管理体系的完整过渡。 更改的策划结果应通过 食品 安全 管理体系 文件的修改予以表述。 职责和权限 （ 1） 本公司为了使 食品安全 管理体系 充分、有效地实施，建立了完善的组织结构，编制了公司组织结构图。 （ 2） 本公司在相关文件中，规定了与 食品 安全有关的所有人员的职责、权限及相互关系（沟通）。 （ 3） 本公司指定有关人员处理与食品安全管理体系有关的问题，并在有关文件中明确其职责和权限。 （ 4） 所有 员工有责任向指定人员汇报与食品安全管理体系有关的问题。 指定人员接到汇报后，应适时采取措施并记录所采取的措施。 （ 5） 本公司组织结构图、各部门的职责和权限、主要管理层的职责和权限见第 章。 （ 6） 本公司各岗位的职责和权限 见各部门的岗位责任制。 （ 7） 本公司结合 ISO22020： 2020 标准的要求，编制了“ 职责分配矩阵表”（见表 2）。 （ 8） 本公司通过培训、阅读文件等方式，让每位员工明白自己的职责、权限以及与其它部门（岗位）的关系，以保证全体员工各司其职，相互配合，有效地开展各项活动，为 食品安全 管理水平的提高作出贡献。 表 2 食品安全职责分配矩阵表 信禾乐高食品有限公司 文件编号： FSMS/M00 标题： 版 号： A/0 食品安全管理手册 页 码： 623 标准 条款 ISO22020标准要求 总 经 理 食 品 安 全 小 组 组 长 食 品 开 发 部 品 管 部 生 产 部 销 售 部 采 购 部 仓 库 设 备 部 人 力 资 源 部 4. 食品安全管理体系 总要求 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 文件要求 总则 ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 文件控制 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● 记录控制 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● 5. 管理职责 管理承诺 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 食品安全方针 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 食品安全管理体系策划 ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 职责和权限 ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 食品安全小组组长 ■ ● 沟通 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 应急 准备和响应 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 管理评审 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 6 资源管理 资源 提供 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 人力资源 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● 基础设施 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ 工作环境 ■ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ● 7. 安全产品的策划和实现 信禾乐高食品有限公司 文件编号： FSMS/M00 标题： 版 号： A/0 食品安全管理手册 页 码： 624 标准 条款 ISO22020标准要求 总 经 理 食 品 安 全 小 组 组 长 食 品 开 发 部 品 管 部 生 产 部 销 售 部 采 购 部 仓 库 设 备 部 人 力 资 源 部 总则 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 前提方案 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 实施危害分析的预备步骤 总则 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 食品安全小组 ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 产品特性 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ 预期用途 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ 流程图、过程步骤和控制措施 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 危害分析 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 操作性前提方案的 建立 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ HACCP计划的 建立 HACCP 计划 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 关键控制点（ CCPs）的 确定 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 关 键 控 制 点 中 关 键 限 值 的确定 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 关键控制点的监视系统 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 监 视 结 果 超 出 关 键 限 值 时采取的措施 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 预备信息 的更新 、 描述前提方案和 HACCP计划的 文件的 更新 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 验证 的 策划 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 可追溯性系统 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 不符合控制 信禾乐高食品有限公司 文件编号： FSMS/M00 标题： 版 号： A/0 食品安全管理手册 页 码： 625 标准 条款 ISO22020标准要求 总 经 理 食 品 安 全 小 组 组 长 食 品 开 发 部 品 管 部 生 产 部 销 售 部 采 购 部 仓 库 设 备 部 人 力 资 源 部 纠正 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 纠正措施 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 潜在不安全产品的处置 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 撤回 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 8 食品安全管理体系的 确认 、 验证和改进 总则 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 控制措施组合的确认 ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 监视和测量的控制 ■ ○ ● ○ ○ ○ 食品安全管理体系的验证 内部审核 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 单项验证结果的评价 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○。