食品公司生产车间工作手册

食品公司生产车间工作手册内容摘要：

生 产车间 内接触食品的 设备 、工器具、 操作台必 须 采用无毒、无异味、耐腐 蚀 、易清洗的材料制作。 表面 应 光滑、无凹坑、 缝 隙。 车间 内 禁止使用竹、木工器具和容器。 5 车间 内必 须 有用于工器具和固定 设备 清 洁 的 设 施，在工作前后及工作中必 须 按 规 定 对 操作 台、机械 设备 、工器具 进 行清 洁。 6 食品原料、成品、半成品和工器具，不得直接放在地面上。 7 生 产车间 和其它 场 所的 废 弃物，必 须 随 时 清除，并及 时 清理出厂， 废 弃物存放的容器及 场 地 应 及 时 清洗消毒。 8 同一生 产现场 内不得同 时 生 产 两 种类别 的 产 品。 9 车间 内只能存放有少量即将使用的包装物料。 包装物料只能包装生 产 好的 产 品，任何 时 候不 能盛放有其他物品，以免 误 入生 产线 造成 质 量事故。 10 车间和设备的 卫生清理和消毒： 生产油炸粉时，每天下班时对地面、墙壁、设备、工器具等进行清扫，每周用水冲洗擦拭一次；生产调味液时，每天下班后用水冲洗擦拭；清扫或清洗时，必 须彻 底将地面 、 墙 壁 、排水沟、设备、工器具等清理干净。 清理完毕，开臭氧 2 小时进行消毒。 11 生产过程 生 产车间 和其他有 关 工作 场 地内 应 保持清 洁 ，不得堆放 杂 物，地面不得出 现积 粉 尘 、 积 水 现 象，生 产 中的 废 弃物 应 随 时 清理和清除。 12 清 扫车间时 ，必 须 移 开 或遮蔽好生 产现场 的包装物料、原料等，以免沾污。 13 生 产车间 周 围应 定期或必要 时进 行除虫 灭 害，以防止害虫滋生， 车间 各出入口采取适当的防 蝇 措施。 14 厂房、 设备 、排水系 统 、 废 物排放系 统 和其他机械 设 施，必 须 保持良好状 态。 在正常情况下 每 半年至少 进 行一次全面 检 修。 青岛 ***食品 有限公司 8 六、 生产工艺管理考核办法 1各岗位生产人员应严格按照《生产作业指导书》的要求，进行生产操作。 2在生产过程中， 车间主任 应对各工序的生产作业情况进行巡视，以督促操作工严格执行工艺要求，杜绝违章操作。 3工艺纪律检查： 根据生产运行情况，每天对车间进行工艺纪律检查，检查时间不固定、不事先通知。 ，并重点对关键工序 /关键控制点加大检查力度。 ： a） 是否按作业指导书进行操作 b） 是否对工艺参数进行了监控，并做好了监控记录。 c） 工艺监控记录填写是否符合准确、完整、及时等。 技术 质检科长 对违反工艺的情况应及时责令纠正，必要时予以处罚。 青岛 ***食品 有限公司 9 七、 生产作业指导书 （一）油炸粉作业指导书 1 工艺流程 原料 → 前处理 →配料→ 筛分 → 调配 → 包装 → 入库 → 检验 → 成品出厂 2 操作要求 原料： 所有原料必须来自合格供方，证件和报告齐全，经质检科检验合格。 淀粉、玉米粉等还必须经化验室检测水分，合格后方可使用。 原料搬运过程，必须轻搬轻放，防止包装破损污染原料。 所有的 原料 必须离地存放，任何情况下都不得直接放在地面上。 原料前处理： 将盐、糖等颗粒状原料或辅料，用多功能食品处理机研磨成粉末状。 处理机使用前必须确认清洁、干燥、无异物，并在前一天放在配 料间经臭氧杀菌。 根据设备性能，每次处理的量不要过多，以 50— 1。