酒店餐饮规章制度

酒店餐饮规章制度内容摘要：

指外，不戴其他饰物； 裤脚平整，长度适中； 穿工鞋，皮鞋光亮； 不使用气味浓重的发蜡或气味浓烈的香水。 二、女员工 头发梳洗干净整齐，不披发，长发要盘起，发前不过眉， 发型美 观大方； 面部淡妆，牙齿清洁，口腔清新（漱口上岗） ，不挂耳环，不露项 链； 制服清洁，衣扣齐全，穿戴符合标准； 胸单（铭牌、见习牌）佩戴端正，位置统一； 不留长指甲，不涂指甲油，除手表 ，订婚或结婚戒指外， 不戴其他饰物； 套裙无褶皱； 穿统一工鞋，袜子不能露袜口； 不使用气味浓重的发型或气味浓烈的香水。 16 第五章 餐厅行为举止规定 一、站立：站立要端正，挺胸、收腹、抬头、两眼平视。 女 子双臂背放于身后， 左手自然下垂于身侧， 右手握住左手的手肘， 让腰杆立起来，双膝和后跟要靠紧，男子将双手背于背后，双脚 开立与肩同宽，脚尖向前，欢迎客人时，员工与宾客距离应不近 于 60 公分，不远于 100 公分为宜。 二、行走：行走要有精神，不摇摆，不拖踏，不跑不跳，不 走道正中，看到对面有客人走过来（走廊、大厅） ，员工要靠右 侧通过并在适当的距离内，轻轻的、自然的迎接客人的视线，点 头示意即可；上午 10 点以前见面，要说 “早上好 “上午 10 点以 后可用 “您好 ”来问候。 三、在岗工作：在岗位上工作时，不可打哈欠、不打饱嗝、 不伸懒腰、不可抽烟 、不可吃东西、不挖耳鼻、不剪指甲、不 做任何与工作无关的事。 操作时要精神饱满，严格按照服务规程 进行，整个操作过程要准确及时，彬彬有礼，不可动作拖拉，态 度粗暴。 一切都应能给宾客带来温馨和惬意。 四、礼貌用语： 欢迎语：如 “欢迎光临 ”“欢迎您光临鸿福添 ”“祝您 、 、 在鸿福添用餐愉快 ”。 问候语： “您好 ” “早上好 ” “晚上好 ” ； 祝愿语： “祝您生日快乐 ” “祝您圣诞快乐 ” “祝您周末愉 快 ” ； 告别语：如 “再见 ” “明天见 ” “欢迎光临 ” “祝您一路平 安 ” ； 17 征询语：如 “您有什么需要我帮忙。 ” “请您稍等一下 ” “请问先生您喝哪一种饮料。 ” “您有别的事情吗。 ” 答应语：如 “好的 ” “是的 ” “马上就来 ” “这是我应该做 的 ” ； 道歉语：如 “对不起，先生，让您久候 了 ” “真是不好意 思，打扰您了 ” “对不起，这是我的过失 ” “实在对不起，请原谅 ” “感谢您的提醒 ” ； 答谢语：如 “谢谢 ” “谢谢您的光临 ” “谢谢您的合作 ” “谢谢您的夸奖 ” ； 指路用语：如 “请往前走 ” “请往这边走 ” 电话用语：如 “您好，鸿福添海鲜湘菜馆 ” “请问您需 要留言吗。 ” ； 1婉拒语：如 “对不起，先生，我还有一件事急着要办， 不能久陪了， 请原谅 ” “谢谢您的夸奖， 但我不能接受您的礼物 ” ； 1称谓语：对于男 士一般称 “先生 ”对女宾，若不知对方 婚否或 称小姐或女士；对已婚的，可称太太或女士。 五、待客礼貌服务的基本： （八字方针） 主动 热情 耐心 周到 不分客主，一样照顾，不论闲忙，待客不误，不嫌 待客人礼貌 ，面露微笑，态度和蔼，不争急不躁， 面色和善，态度安详，客多人杂，安排不乱，百问 一视同仁，待客诚恳，安排细致，有条不紊，想在 麻烦，方便客人，不怕困难，优质服务 言语亲切，积极关心，工作热心，照料周到 不烦，百答不厌，遇事不急，处理果断 前面，服务热心，照顾周全，达到标准。 18 第六章 采购验收管理制度 一、采购原则 所有采购由 采购部完成。 二、采购程序： 申购部门提请申购 → 仓管员审核（划去仓库已有物品） → 总 经理审核 → 采购采买 → 会计、 申购部门联合验收 → 申购部门领取 货物或入仓库 → 会计查验票据，与采购对账制作购入单，制作记 帐凭证 → 总经理审核会计凭证 → 入账 三、采购员接受总经理的领导和全体员工的监督。 采购购入 单必须有总经理、会计、申购部门的签字方可报帐。 四、餐厅实行采购员与验收员分开， “谁申购，谁验收 ” 的原则。 五、采购员采购的物、货价高质次，申购部门有权拒收。 如 验收员未查验出来，造成损失，则由验收员承担。 六、严格遵 守采购时间，及时采购好原材料，以保证出品部 加工。 如发现漏单现象，未提前报单或报错单，按照《绩效考核 制度操作细则》对责任人员进行处罚。 七、采购员对季节性差价变化大的原材料，必须天天到市场 询价，做到市场价格心中有数，采购价格最低。 八、采购员有不诚实的行为两次以上者，予以开除。 19 第七章 仓储管理制度 一、商品及物资应按大类分类管理，餐厅仓库由仓管员负责 管理，保管所管商品、物质、记载商品、物资明细帐，验收进库 商品、物资和出仓商品、物资的发货。 二、有存仓商品、物资要依照 “先进先出，定期每月翻堆 ” 的原则，合理使用仓容、节约仓容，掌握基本仓储知识，有挥发 性商品和物资不得与吸潮商品、物资混堆。 三、仓库保管员对进仓储存的商品和物资，必须按固定堆位 存储， 并编列堆好， 在每个堆位存放商品或物资的货位上设 “进、 出 ”存货卡，凡出入仓商品及物资，应于当天在货卡上登记，并 结出存货数，以便与商品、物资明细帐相符。 四、存仓商品及物资必须做到 “三对口 ” ，即库存 商品、物 资与货点点滴滴相符，货卡结算数与商品、物资明细余额相符， 每旬末仓管员应根据商品、 物资明细账记录收付发生额和余额数 字，编制 “进、销、调、存旬 报表 ” ，送交店长，每半月盘点一 次，并向店长报送盘点表，店长有权随时对仓库进行抽查盘点。 五、仓管应对所保管的商品和物资应经常检查，对滞存在仓 库时间长的商品和物资要主动向厨房反滞存情况，对仓库物资、 商品，发现霉变、破损或超保质期，应及时报告总经理及厨房， 以便有关部门及时研究处理意见。 六、仓管员发现采购物资质量、数量、规格与发票或申购单 的要求不符时，有权拒绝进仓，并及时向总经理报告。 七、 物资出仓， 必须凭出仓单、 领料单或调拨单， 验明规格、 数量、有关主管签注，才能给予发货，同时登记明细账，并将出 20 仓单报送会计出账，严禁先出货后办手续的作法。 八、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办 理物资盘盈，盘亏报告手续，并报总经理一份。 九、仓库系物资保管重地，除仓管人员和业务工作需要的有 关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。 十、 因业务、 工作需要进仓库人员， 必须要有仓库人员陪同， 出仓时主动请仓管 人员检查， 所有进仓人员不得携带火种、 背包、 手提包等物进仓。 十一、仓库应每月定期检查防火设施等，并接受公司的检查 监督。 十二、仓管员应保证仓库的卫生，勤清洁，发现四害及时杀 灭。 十三、餐厅所有所需用品、原材料必须由保管员报单，申用 人签字（厨房菜单除外） ，否则，保管员有权拒收。 十四、仓管员应加强工作责任心，库存物资由于仓管员的责 任造成浪费、过期的，概由保管员负责，承担造成的一切经济损 失。 21 第八章 吧台酒水管理制度 一、餐厅酒水由仓库统一管理。 二、吧台根据本 店酒水销售情况，提前一、二天报仓管，每 天报单时间为晚上 8:00 以前。 三、采购：各酒水由仓库保管员申购，由采购联系采买。 四、领货：吧台领货须按当天的需求量从仓库领取，由领货 人、仓库保管员共同签字。 五、需回收的酒水饮料瓶盖、拉环、盒盖，报楼面主管后统 一兑换物资或现金，兑换的现金等作员工活动经费或员工奖励。 六、供货商提供给各店的促销品必须建帐上报，由总经理统 一安排。 七、 供货商赠送的酒水统一由仓库保管员签字后上交纳入物 资帐。 八、 严禁吧台人员利用职务之便为个人或小集体谋取促销品 及有关物 资，一经查实，按实价的十倍罚款。 九、采购员应妥善处理好与供货商之间的关系，保障酒水的 及时供应。 22 第九章 寝室管理制度 一、实行宿舍管理员责任制。 二、由宿舍管理员督促每天的卫生清洁，保证寝室干净、卫 生。 严禁男、女员工相互串门，严禁留宿异性亲 威、朋友。 三、未经批准，严禁私自拿餐厅用品入寝室。 经查出寝室有 餐厅用品，首先对宿舍管理员作出处罚。 四、严禁使用热得快、电热毯等设备，一经查实，没收并做 出相应罚款。 五、严禁留宿外人。 员工的直系亲属，必须经经理、宿舍 管 理员同意方可。 六、严禁在寝室里和大闹或收录音机过大音量，影响他人休 息。 七、除晚班人员外，外出超过 12 点未归者，需向宿舍管理 员请假。 外出留宿人员安全问题公司概不负责。 八、加强寝室安全意识，正确使用电风扇等，在电源开关附 近不得堆放衣服、被子等物品，以防火灾；保客好自己的财物， 防止盗窃，做到即走即锁。 九、节约用水、用电，做到人走电停，人离水关，统一实行 水、电、气费自理制。 如寝室水、电开关失灵，必须及时维修， 经查出滥用水、电、气，将对责任人做出处罚。 十、严禁赌博，一经发现，给予处罚，赌 资作为。