酒店员工服务技能竞技大赛方案

酒店员工服务技能竞技大赛方案内容摘要：

超时： 秒 扣分： 分 选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分 实 际 得 分 评委： 核分员： 餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 ：中餐宴会摆台（ 10 人位） 二、比赛要求： 按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 操作时间 15 分钟（ 提前完成不加分， 每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分 ）。 选手必须佩带参赛证提前进 入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。 准备就绪后，举手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。 比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 餐巾准备无任何折痕； 餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 餐巾折花和摆台先后顺序不限。 比赛中允许使用装饰盘垫。 1物 品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。 三、比赛物品准备 组委会提供物品：圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作台。 （ 1） 防滑托盘（ 2 个） （ 2）规格台布 （ 3）餐巾（ 10 块） （ 4）花瓶或花篮 （ 1 个） （ 5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 10 套） （ 6） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个） （ 7）牙签（ 10 套） （ 8）菜单（ 2 个） （ 9）桌号牌（ 1 个） （ 10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套） 选手自备物品：桌裙 选手号码： 中餐宴会摆台 比赛评分标 准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （ 4 分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 桌裙或装饰布 （ 3 分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 3 餐碟定位 （ 10 分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约 厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 味碟、汤碗、汤勺 （ 5 分） 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米 处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与 餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （ 9 分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3 厘米 ，筷尾距餐桌沿 厘米 5 筷套正面朝 上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （ 9 分） 葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米， 三杯成斜直线与水平成 30 度。 如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2 餐巾折花 （ 10 分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6 公用餐具 （ 4 分） 公 用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右 2 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌 （ 4 分） 花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 1 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致 2 桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位 1 餐椅定位 （ 5 分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 厘米 5 托 盘（ 3 分） 用左手胸前 托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 3 综合印象 （ 14 分） 台面设计主题明确，布置符合主题要求 5 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 整体美观、具有强烈艺术美感 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻， 姿态优美 ，能体现岗位气质 3 合 计 80 操作时间： 分 秒 超时：。