白酒制作工艺

白酒制作工艺内容摘要：

辣蓼草末 │ │ ↓ │ │ └──→ 拌料 ←─────┘ │ ↓ │ 打实 │ ↓ │ 切块 │ ↓ │ 滚角 │ ↓ └────────→ 接种 ↓ 入缸保温培养 ↓ 入匾培养 ,换匾 ,并匾 6 ↓ 装箩 ,出箩 ↓ 晒干 大曲制曲原料 大曲的原料为豌豆 ，小麦和大麦。 其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占 30%50%。 因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。 制曲工艺 大曲的形体较大。 如 天工开物 所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片。 这种曲形延续至今。 大曲的生产工艺流程： 小麦 → 润水 → 堆积 → 磨碎 → 加水拌和 → 装入曲模 → 踏曲 → 入制曲室培养 →翻曲 → 堆曲 → 出曲 → 入库贮藏 → 成品曲 培养温度 曲块成型后，送入曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的。 在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量， 温度的升高又加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升。 从培菌过程的操作来说，大曲与黄酒麦曲并无显著差异，翻曲，通风，堆曲等仍是必要的操作步聚。 但关键的区别是培菌度大曲向高温曲方向变化。 大曲的培养温度可达 5060℃。 各地的做法也有所不同。 如民国时期唐山地区的培养温度为 52℃ ，茅台酒的酒曲培菌温度可达 60℃。 翻曲的工人往往裸体进入曲房进行操作，也不免汗流夹背。 红曲生产技术 红曲，顾名思义，其色泽红艳，在古代除了用于酿酒外， 还广泛用于食品色素，防腐剂。 现代还发现红曲中有一些药用成分，如可用于治 疗高血压，腹泻。 红曲的传统制法及技术进步 古代制红曲，必先造曲母。 曲母实际上就是红酒糟。 该红酒糟是用红曲酿成的。 红曲相当于一级种子，红酒糟是二级种子。 曲母的酿法与一般酿酒法相同。 现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种。 著名的福建红曲传统制法是： 曲种（曲粉＋醋） ↓ 洗米 → 蒸饭 → 摊饭 → 拌曲 → 入曲房培养 → 堆积 → 平摊 → 浸曲 → 堆积 →→翻拌 → 第一次喷水 → 第二次喷水 → 出曲 → 晒干 → 成品曲 → 包装 麸曲和酒母： 白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一 次重大改革，现在已成为我国白酒生产的主要操作方法之一。 其主要优点是麸曲的糖化发酵力强，酿酒原料的利用率比 7 传统酒曲提高 10%20%左右；麸曲的生产周期短， 而且便于实现机械化生产。 麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。 酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。 麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。 实际是逐步扩大培养的过程。 持本人身份证复印件 4 张 ,生产地厂房租用合同及 房产证 复印件 ,申书 (领表格填写 )银行本人活期存折 .(注册资金 )生产资格证明 .(政府相关部门证明 .或 劳动局扮发的专业等级证书 )到生产地 工商所 办理营业执照 .7 个工作日完成 .凭执照到税务局办登记证 ,7 个工作日完 (可次月或售前办 )可到 商标局 申办 注册商标 .并申请专利 .。 祝你成功。 提问人的追问 20200503 19:17 具体注册资金有要求吗。 另外生产许可证要怎么办理呢。 团队的补充 20200503 19:30 资金 5 万元以上 .生产许可证在食品安全管理局办原在酒类专卖局办 .各地不一样 .你去工商所办证时 ,可资巡 .工商所全知到所有程序。 县局资询更好。 白酒生产工艺配方、白酒勾兑方法及白酒设备制造大全 利用鲜黄姜发酵联产白酒和皂素的方法 白酒生产 CAD 网络系统 白面固态发酵酿造清香型白酒技术 一种白酒制。