生鲜区学员培训手册--果蔬部分20xx722

生鲜区学员培训手册--果蔬部分20xx722内容摘要：

部门盘点成本） /部门总销售额 100% 二、影响毛利率的因素 一般每个生鲜部门有不同的因素会对毛利产生影响，通常的因素如下： 损耗的大小； 销售商品的平均毛利水平； 高毛利商品与低毛利商品所占的销售比例； 特价销售、降价销售产生的利润损失等。 三、控制毛利的办法 降低损耗； 控制商品的生产成本，促进毛利较高的商品销售； 对特价商品的销售进行控制； 提高各项 管理制度。 四、平均库存、安全库存与周转率 平均库存量 ①（期初库存 +期未库存） /2=平均库存量（数量） ②各月末库存的年度合计 /12个月 =月平均库存量（数量） ③（最大库存 +最小库存） /2=平均库存量（数量） 防止缺货的安全库存量 ①每天平均销售数量 +（每天最大销售数量 每天平均销售数量） =安全库存量（数量） ②从订购日到交货日的期间 +安全库存量 =订购库存量（金额） ③上限库存量 安全库存量 =上限订购量（数量） 库 存周转率：是在一定的经营时期内，库存周转的总次数。 公式：库存周转率 =周期总销售量 /平均库存量 五、 TOP20毛利监控表：每日使用《 TOP20毛利监控表》对部门毛利进行平衡，从而达成月度毛利指标。 TOP20 商品毛利监控表 部门 : 日期： 人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册 —果蔬部分 17 编号 商品编码 商品名称 销售金额 成本 平均售价 毛利 参考毛利 差异 1 2 3 4 5 6 7 8 合计 人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册 —果蔬部分 18 第六章：生鲜商品的促销管理 一、促销的类型 分公司的海报； 门店单叶海报； 生鲜主题促销； 联采商品促销。 二、生鲜促销的流程 三、海报促销的要求 海报的特点 单品的选择 品类的组合 时间的设定 四、单页海报的要求 单叶海报的特点 单品选择方 面 促销期方面 五、生鲜促销的主题 生鲜的重要目标营造良好的购物气氛，除了传统的节庆之外，应该根据季节的变化，制定不同的生鲜促销主题，让顾客感觉经常在过节，持续激发顾客的购买欲望。 与生鲜密切相关的传统节日主要有：春节、元宵节、清明节、端午节、重阳节、中秋节、冬至节、腊八节。 可以营造的节日有：鲜肉节、鲜禽节、冻品节、腊味节、火锅滋补节、热带水果节、 异域风情节、天下粮仓、清凉节、荔枝节、西瓜节、橙子节、南瓜节等。 六、联采商品促销的要求 联采商品促销主要是指机会性联采商品； 联采商品促销的要求：要达到预计的财务指标，一般销售要求提升 2－ 3倍，毛利要求超过预算毛 不通过 门店或采购部提交促销 明细 审核促销商品明细与价 格 做好备货计划，市场部 制 作海报，区域采购总监审 稿 通过 经审核定稿后，交付印刷厂印刷 供应商按时按量送货，海报开始操作 促销结束后进行汇总、 分析，做出促销效果评估 表 人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册 —果蔬部分 19 利 5％以上；确保合理的库存，应在促销结束后库存基本消耗完；陈列的方式应多变化，甚至可考虑陈列在场外。 七、促销的价格指数 价格指数的定义：售价与竞争对手售价比值乘以 100 价格指数高于 100：价格高于对方 价格指数等于 100：价格与对方持平 价格指数低于 100：价格低于对方 促销类型的价格指数： 价格指数 公司海报 分店单页海报 主题促销 联采促销 主力单品 非主力单品 敏感商品 90 95 90 90 非敏感商品 98 98 98 八、促销单品的选择 生鲜促销商品应考虑以下因素： 分析销售有差异的品类，重点放在提升有差异的品类 覆盖不同的部类 民生商品 应季商品 优势商品（联采商品） 九、促销毛利预估 运用促销毛利预估表对每期促销活动进行评估，设定预估与实际结果差异为 2％的标杆，差额部分无论是增加还是减少都不应超过 2%，连续两到三个盘点周期出现超出 2%的差额是不可接受的 ，必须对门店追踪，深入了解分析。 预估：（以销售部门的历史数据为依据） 编号 商品编码 商品名称 单位 正常进价 正常售价 促销进价 促销售价 预估销售占比 毛利率 毛利贡献度 参考值 1 123456 西瓜 kg % % % 2 234567 台农芒 kg % % % 3 4 促销商品合计 % % 其它常规品种 % % % 部门合计： 0% % % 降价率 % % 人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册 —果蔬部分 20 登记损耗率 % % 无形损耗率 % % 本期促销期间预估毛利率 % % 实际结果 编号 商品编码 商品名称 单位 正常进价 正常售价 促销进价 促销售价 实际销售占比 毛利率 实际毛利率 参考值 1 123456 西瓜 kg % % % 2 234567 台农芒 kg % % % 3 4 促销商品合计 % % 其它常规品 种 % % % 部门合计： 0% % 降价率 % 0% 登记损耗率 % 0% 无形损耗率 % 0% 本期促销期间预估毛利率（实际结果） % % 与预估毛利率的差额 % 不超过2％ 人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册 —果蔬部分 21 第七章：生鲜调拨管理 一、调拨（转换）商品适应范围 需求部门调拨。 商品出现滞销，需调拨（转换）。 二、调拨流程图 生鲜商品调拨（转换）是生鲜经营不可缺少的环节，按以下流程进行操作： 三、流程说明 适用范围 相关部门起草部门 全国生鲜采购部 起草人 程玉刚 起草日期 平均工时 备注修改部门 修改人 修改日期 平均工时 备注流程图制作的规则： 人时：P / H ( p e o p l e / h o u r ) , 即几人合计几小时图示 意思 图示 意思 图示开始/结束 合并过程 文档包含/放大 人工输入联系 磁带决策 库存数据生鲜调拨流程图生鲜商品的调拨调入部门流程说明调出部门防损部门门店总经理门店财务部门开始1结束防损员现场监督并在调拨单商签字确认经办人到调出部门 进行实物调拨第二联调入部门留底1p/2p/1p/1p/需求（转换）部门填写“生鲜商品调拨单”调出部门课长对“生鲜商品调拨单”与实物进主管领导签字审批调出部门将第一联上传财务1p/第三联调入部门留底财务部门将数据录入系统人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册 —果蔬部分 22 本流程只适合于生鲜部内部生鲜商品调拨。 调入需求部门经办人须填写 “生鲜商品调拨单 ”，该单一式三联（第一联为财务联、第二联为调入部门、第三联为防损保留）。 调拨单 应详细填写，商品编码、商品名称、数量、单价、总金额。 商品调入部门经办人持 “生鲜商品调拨单 ”到调出部门进行实物调拨，调出部门课长对 “生鲜商品调拨单 ”各项内容与实物进行核实、确认、签字。 分管生鲜领导与防损人员监督、核实、确认、签字。 每日营业结束后，当日调拨工作全部完成后，经办人将 “生鲜商品调拨单 ”第一联上传财务（电脑部）录入系统。 如调入或调出部门对数据有疑问，可到防损部或电脑部核实。 四、调拨单： 人人乐内部调拨单 调出店： 调入店： 年 月 日 商品编码 名称、规格 单位 数量 金额 备注 调出方经理： 发货： 调入方经理： 收货： 五、注意事项 所有调拨的单品进价都必须按照电脑进货价，双方不可以随意改动，如果调出部门需折扣给调入部门的数量及金额时，必 须把折让给调入方的数量、金额填写生鲜商品报损单进行报损才可以操作。 不按照此操作视为逃避报。 人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册 —果蔬部分 23 第七章：损耗管理 一、报损时间规定 对需报损商品进行报损的时间为： 每天中午： 13： 00— 14： 30 每天晚上： 19： 00— 20： 30 二、报损商品的范围 三、报损流程图 报损是商品损耗的高发地带，须按以下流程进行报损：  商品出现异味，无法销售；  商品虽无异味，但已变质；  商品外表脏乱，经加工也无法销售；  过期、破损、发霉的商品。 人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册 —果蔬部分 24 适用范围 相关部门起草部门 全国生鲜采购部 起草人 程玉刚 起草日期 平均工时 备注修改部门 修改人 修改日期 平均工时 备注流程图制作的规则： 人时：P/H(people/hour),即几人合计几小时图示 意思 图示 意思 图示开始/结束 合并过程 文档包含/放大 人工输入联系 磁带决策 库存数据生鲜报损流程图门店生鲜部流程说明生鲜商品的报损 门店商品部、收货部、防损部、电脑部门店收货部门店防损部门店总经理门店电脑部开始1结束果蔬部时刻在排面及仓库商品中挑出过期、变质及不符合售卖标准的商品对报损商品进行集中分类存于指定地点报验收部主管审核 检查放行2p/2p/1p/1p/填写报损单对报损商品进行分类过秤收货部员工分别记录各报损商品的数防损员现场监控 防损部主管审核 生鲜区经理审核报损单传电脑部录入系统 商品丢弃1p/ 门店总经理审批1p/1p/1p/1p/1p/1p/ 四、流程说明 要求商品部门仓管员或员工指导，发现需报损商品及时整理、加工、归类，注意区分公司自营 商人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册 —果蔬部分 25 品和专柜商品以及是否。