烟台百纳餐饮有限公司收银员操作手册[1]1u

烟台百纳餐饮有限公司收银员操作手册[1]1u内容摘要：

元打一张发票，剩下的余额开一张，让杨总带走。 ②齐齐哈尔广厦韩总 :全单打 9折。 ③中粮 :全单打。 ④荣昌制药 :除酒水打 9折。 注：以上单位只有在领导签字或领导通知客人签字的时候才可以打折，现金的不打折（也就是说不是随便一个客人说是其中一个单位的就给打折） 2打印吧台补签单：每周二将欠出纳的账单按照时间顺序进行统计，一式两联找营销经理签字后正联交出纳，副联交营销经理。 2打月底报表： 每月 25日晚打印当月营业报表，日期：上月 26日至本月 25日。 营业报表一份给部门经理（单张凭证纸、包含赠送费），操 作步骤：查询报表 ——营业报表查询 ——选择日期（从上月 26日起至本月 25日止） ——选择查询 ——打印即可。 16 营业报表一份给帐务会计（双层凭证纸，不包含赠送费），操作步骤：查询报表 ——营业报表查询 ——选择日期（从上月 26日起至本月 25日止） ——选择查询 ——打印即可。 卡消费报表一份给帐务会计（双层凭证纸） ——操作步骤：卡管理 —— 选择卡帐户查询 ——选择日期（从上月 26日起至本月 25日止） ——选择查询 ——打印即可。 税控机月报表一份，操作步骤：进入系统管理员模式 —— 查询统计 —— 翻页，选择时间段内发票汇总 —— 输入起始 日期（上月 26日） —— 按现金键（确认键） —— 输入截止日期（本月 25日） —— 按现金键 —— 打印即可（打印时换白纸） 第五部：收银员自检及工作考核办法 一、 【 收银员自检内容 】 班前： 10： 50前、 16： 50前 检查自己的仪容仪表，检查吧台卫生，并检查机器正常运转。 检查各类单据种类数量齐全。 检查备用金金额和兑换情况。 检查交接班本填写情况。 检查单据是否签字完毕。 检查是否拷菜完毕 班中： 检查服务员开具的酒水单与输入电脑数是否相符 检查服务员 所开单据是否符合规定，不允许服务人员撕毁及乱改乱涂，必须连号使用，不允许短缺。 检查 客人实际就餐人数是否录入正确。 检查赠送是否在 8%18%之间，若超出要写明原因并需部门经理签字。 检查发票开具的准确性。 检查现金真伪和金额 检查“套餐明细表”填写内容是否准确，计算是否正确。 检查退菜单是否有部门管理人员签字，收银员见单退菜。 17 检查赠菜单是否有部门管理人员根据权限签字，收银员见单录入。 为客人结帐时，检查酒水录入准确性，提醒值台服务员核对菜 品， 1检查 报表核对账项，各种结账方式要求相符 班后： 检查打印的报表是否齐全准确 检查整理单据 检查交接班表的填写 检查机器是否关闭，电源是否关闭 检查抽屉是否锁好 二、 【 收银员工作完成时限表 】 完成时限 工作名称 内容及要求 上班时间： 第一班次： 9： 301： 5： 008： 30 第二班次： 11： 00最后、 5： 30最后 签到 每位员工上班时都需要签到。 要求签上实际到达时间，不允许代签、补签或弄虚作假。 特殊情况需向总收银汇报请示 每日 9 点 50前 报前一天的帐 现金、银行卡单、一卡通账单、签字挂账单、有价票券、内部招待等与报表相符，账单齐全，签字完整 每日 10 点半 拷菜 把当天新加的菜品拷到点菜器上 每日 10点 50和 16点50 前 随同餐厅开班前会、抄客情 根据预定查看签字挂账协议并记忆 每日下班前 找相关人员签字 内部招待、挂账审批单、退菜单、赠菜单、标准单赠送、打折去零报表、重结账报表、有价票券等单据找相关人员签字。 每日下班前 报营业收入 向长生吧台收银员报当日收入和茶水收入。 每周二 上交需补签的账单统 把需补签的账单统计到 表上，营业部经理签 18 计表 字确认后交至财务。 每月 25 日晚 打印各种报表 本月税控机报表、一卡通消费汇总、本月营业报表 “完成时限” —— 工作的最晚完成时间 “工作名称” —— 在该时间段应完成的此项工作的名称 “内容标准 ”—— 此项工作的内容以及应达到的要求和标准 三、 【工作纪律考核】 作息制度： 严格执行考勤制度，无特殊理由，未履行任何休班手续或事后补假的，按旷工处理，旷工 1天扣 3天的工资。 不得私自调换班次，换班需得到财务主管的同意，违者扣 5分。 必须提前 10分钟到岗签到，签上准确时间，不得代签 、补签或弄虚作假，违者扣 1分。 凡离岗，均需得到餐厅主管以上人员的许可，不得擅自离岗，违者一次扣 1分。 现金管理： 不得私自挪用备用金，不得将自己的钱物带到餐厅或吧台内，违者扣 10分。 备用金长、短款不上报者（超过 5元钱），扣 5分。 自检工作完成情况： 下班未及时关闭机器和电源，扣 2分。 当班人员自检仪容仪表（包括名牌、着装、皮鞋、头发、饰物、淡装、指甲），凡被管理人员复查发现不符合要求的，扣 1分。 不得在吧台内存放个人物品，违者扣 1分。 清扫工作不负责，没有确保机器设备、工作区域干净、整洁，扣 1分。 工作纪律： 上班不允许带手机，如果发现当场没收后再扣 5分。 上班时间不允许吃任何东西，违者扣 5分。 19 无特殊理由，未经请示管理人员不得拨打与工作无关的私人电话，违者扣 5分。 上班时间不允许接待亲属朋友，违者扣 2分。 在岗上不得喧哗、嬉笑、扎堆聊天，违者扣 1分。 上班不得看与工作无关的杂志、刊物等，违者扣 1分。 不得泄露操作员密码，下班前必须退出操作系统，违者扣 10分 员工必须服从上级领导分配的工作，不得拒绝、推脱或终止工作，违者扣 10分。 四、 【服务质量考核】 上班未化妆者，扣 5分 服务态度差，引起客人及餐厅人员投诉，扣 5分。 未做好班前准备和交接工作，影响工作效率，扣 1分。 各种单据、帐单、发票未保存好，或摆放不整齐或未连号使用并短缺，扣 2分。 发现问题未及时上报，扣 2分。 受到餐厅人员口头表扬的加 2分，受到餐厅人员书面表扬的加 3分，受到客人表扬信的加 5分。 细微化服务获奖者，加 5分 参加单位活动者，加 5份。 得奖者，加 10分 五、 【操作技能考核】 凡引起客人投诉者，扣 20分。 每天工作未按班前、班中、班后自检内容认真自查，管理人员在检查中发现问题，违 规 1项扣 1分。 未看交接班表，对留交事项和内部通启有关信息掌握不正确，扣 1分。 漏交钱款、报表、钱款与报表不平的，扣 2分。 未按时完成签字工作者，扣 2分。 20 菜品设置、价格更改及套餐消费菜单录入未按规定操作，违者扣 1分。 菜品价格输错，出现菜品展示价格与微机设置价格不符，未造成客人投诉扣2分，造成客人投诉扣 10分。 对班例会内容交接遗漏或不清楚的扣 1分。 对公司下发的对客人的优惠政策未按规定办理者扣 2分。 退菜、赠菜未签字、折扣超权限，收银员进行操作的，扣 2分。 1对当餐 客史信息不了解，对挂账协议掌握不准确，耽误客人结账时间造成客人投诉或损失扣 5分，并赔偿损失。 1菜品、酒水漏输，造成损失，除按进价赔偿外扣 2分。 1菜品、酒水输重，未造成客人投诉扣 2分，造成客人投诉，扣 10分。 1客人就餐人数、单位名称输入错误或未按规定进行客户检索，扣 1分。 1结账方式选择错误者，扣 2分。 1发票未按规定开具，未按客人实际消费开具，多开或少开，除按照多开金额的 10%缴纳税金之外再扣 2分。 1挂账审批单的填写没有按照相关要求进行，对有关事宜没有进行详细记录的，扣 2分。 1离岗时抽屉没有及时上锁，扣 5分。 1未填写交接班记录者，扣 2分。 未及时报当天收入者，扣 2分。 2未报吧台补签单者，扣 2分。 2月末未及时报报表者，扣 2分。 2打税控报表出错者，扣 10分。 2其他未按工作内容和工作时限表中规定的事项，扣 1分 2日审错误每周不能超过 1条，每月不能超过 4条，每超过 1条扣 1分；每月无日审错误的加 2分。 2在规定的日期范围内将新收银员培训到位，并在测试中合格能独立顶岗的加 5分。 21 第六部分： 银行卡介绍 一、 【银行卡的相关知识】 一、定义： 银行卡，是指经批准由商业银行（含邮政金融机构）向社会发行的具有消费信用、转账结算、存取现金等全部或部分功能的 信用支付工具。 银行卡作为支付工具的一种，具有使用方便、集多功能于一体的特点。 近年来，我国银行卡的使用量越来越大。 目前，借记卡在我国已广泛使用，随着社会信用程度的逐渐提高，贷记卡的使用也呈上升趋势。 二、 银行卡的分类 ： （一）、银行卡按是否具有透支功能分为贷记卡和借记卡。 贷记卡（信用卡）可以透支，借记卡不具备透支功能。 贷记卡（信用卡）是指由银行或金融机构根据客户资信状况向其客户提供消费信贷的信用凭证。 借记卡是商业银行向个人和单位发行的，持卡人在卡内存入现金后，可持卡办理消费，取出现金，转帐等金融业务。 贷记卡（信用卡）按是否向发卡银行交存备用金分为贷记卡、准贷记卡两类。 贷记卡，是指发卡银行给予持卡人一定的信用额度，持卡人可在信用额度内先消费、后还款的信用卡。 准贷记卡是指持卡人须先按发卡银行要求交存一定金额的备用金，当备用金账户余额不足支付时，可在发卡银行规定的信用额度内透支的信用卡。 借记卡按功能不同分为转账卡（含储蓄卡）、专用卡、储值卡。 转账卡是实时扣账的借记卡，具有转账结算、存取现金和消费功能。 专用卡是具有专门用途、在特定区域时用的借记卡，具有转账结算、存取现金功能。 “专门用途 ”，是指在百货、餐饮、饭店、娱乐行业以外的用途。 储值卡是发卡银行根据持卡人的要求将其资金转至卡内储存，交易时直接从卡内扣款的预付钱包式借记卡。 三、信用卡基本知识： 22 目前全世界共有五家发卡组织： ① VISA国际组织 —— VISA卡（打头数字 “4） —— 飞鸽 ② MasterCard国际组织 —— 万事达卡 (打头数字 ”5”)—— 地球、世界地图 以上两种属银行卡 ③美国通运公司 —— 通运卡 (AE,打头数字 37/34)—— 紫光灯下卡 面显示 AMEX ④大来信用卡 —— 大来卡 (DC打头数字 36/38)—— 紫光灯下卡面显示大莱商标 ⑤日本 JCB国际组织 —— JCB信用卡 —— 太阳、月亮、地球、 JCB（打头数字 35） 以上三种非银行卡 国际卡组织的两个条例是： ①严禁。