洗浴、桑拿运营手册----餐饮部分

洗浴、桑拿运营手册----餐饮部分内容摘要：

格，及时补充备品； 5. 保持吧台内物品摆放整齐、有序； 6. 保管吧台酒水、确 保帐物相符，做好所需物品的台帐工作； 7. 做好杯具消毒，清理本区域卫生，并达到卫生标准； 8. 了解顾客需求，提出调整营业品建议； 9. 收集、征求顾客意见和建议，不断改进工作，提高管理和服务水平； 10. 检查本部门设备、器材、用具等物资的管理情况； 11. 解答顾客咨询，了解顾客需求和意见； 12. 定期总结本部门的管理和服务工作，针对情况作出分析、提出改进建议，向部门主管汇报。 任职资格 : 教育背景 : ◆ 高中以上学历。 培训经历 : ◆ 接受过调酒等专业技能、团队协作等方面的培训。 经 验 : ◆ 2 年以上工作经验，至少 1 年以上服务行业工 技能技巧 : ◆ 身体健康，精力充沛，善于表达； ◆ 具有熟练的服务技巧与技能； ◆ 有一定的处事能力和技巧； ◆ 熟悉店内各种产品和服务，设施及操作方法。 态 度 : ◆ 热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。 工作条件 : 工作场所 : 餐饮部及相关工作区域。 环境状况 : 舒适，无明显的节假日。 危 险 性 : 基本无危险 ,无职业病危险。 直接下属 餐饮部吧台员 间接下属 无 晋升方向 餐饮部主管 轮 转岗位 店内其它 主管 岗位 餐厅服务员 职位名称 餐饮部吧台 职位代码 所属部门 餐饮部 薪金标准 职等职级 直属上级 餐饮部主管 职位概要 : 负责餐饮部卫生工作 ,为顾客提供优质服务 . 洗浴、桑拿运营手册（精编版） —— 餐饮部分 5 工作内容 : 服从领导做好餐前准备工作。 严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 主动热情的引导客人，礼貌，周到，不断完善服务态度。 分工不分家，团结合作，又快又好的完各项任务。 注意客人用材情况，及时更换餐具，烟灰缸，及时清理台桌面，更换干净的台布。 上班是要精神集中，不准几个人 凑在一起闲谈聊天。 要做到眼勤，嘴勤，手勤，及时为顾客提供服务，满足客人的用餐之需。 上班要控制情绪，保持良好的心态。 遇到客人的投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人服务的服务要求。 工作能力达不到工作要求的 破坏团结，影响工作，经培训教育后，工作仍无法改进的，予以调岗。 调岗后仍不能胜任其他工作的，将予以解除劳动合同。 1 当客人进入餐厅时要主动热情，问清客人人数主动曾家或减少餐具及座椅。 1 捡到客人的东西时马上上交上级，并做好登记。 1 掌握老顾客的饮食习惯，更好的为老顾客服务。 1 对于老弱病残，小孩，孕妇的客人 提出公司以外的服务及时向上级回报，尽量给于满足。 整理个人卫生，服务员淡妆上岗，按餐厅要求着装，带齐随身工具。 检查台面清理卫生，擦拭餐具使之符合卫生标准。 按服务流程接待客人，主动，热情，礼貌周到，服务使用敬语，如，清，您好，欢迎光临，再见，谢谢等。 工作中举止得体，不使用禁语，如：不知道，不行，没有等，适时推销餐厅出品和会员卡。 及时清理台面，为客人添加酒水，饮料，撤换骨碟，等餐具。 客人就餐完毕，要礼貌送客。 如果有不能解决的问题，及时上报餐厅主管、 完成收档工作，准备餐具，整理卫生，做好下次开市的准 备工作。 当客人喝多时有不礼貌的语言和行为时不许对客人做脸色，甩手不管。 工作条件 : 工作场所 : 餐饮部及相关工作区域。 环境状况 : 舒适，无明显的节假日。 危 险 性 : 基本无危险 ,无职业病危险。 任职资格 : 教育背景 :高中以上学历。 培训经历 :接受过调酒等专业技能、团队协作等方面的培训。 经 验 : ◆ 2 年以上工作经验，至少 1 技能技巧 :身体健康，精力充沛，善于表达； 具有熟练的服务技巧与技能； 有一定的处事能力和技巧； 熟悉店内各种产品和服务，设施及操作方法。 态 度 :热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。 直接下属 无 间接下属 无 晋升方向 餐饮部主管 轮转岗位 店内其 洗浴、桑拿运营手册（精编版） —— 餐饮部分 6 5 工作流程与标准 吧台工作流程 文 件 名 吧台基本工作流程图 文件编码 页 码 准备工作 检查备料、物品都是否充足 检查公共卫生和个人卫生（仪表、服饰、工作面貌） 检查器械是否正常运行 客人来到吧台 酒水的外卖 统一化、标准化制作果盘、果汁 保证免费饮料制作的卫生和质量 保证出品的质量和速度 收档 外卖品核算（出库、售出、剩余） 卫生（包括个人卫生，尤其是仪表、工作面貌） 检查器械是否正常运行 洗浴、桑拿运营手册（精编版） —— 餐饮部分 7 自助餐厅服务流程 内 容 一：迎客 当客人光临自助餐厅时，服务员要主动上前迎接客人并礼貌问好。 （贵宾您好。 欢迎光临餐厅，请问您几位，这边请。 ）引领客人至餐桌，交接给值台服务员。 注意事项：态度要热情，面带微笑，引领时要走在客人的右前方并保持适当的距离，手势规范，服务用语标准。 二：拉椅让座 主动为客人拉椅让座。 （贵宾您好，您请坐） 注意事项：双手为客人拉椅让座，先主宾后主人，先女士后男士，拉椅时不能发出声音。 三：介绍菜品 客人落座后主动为客人介绍菜品。 （贵宾您好，本餐厅经营的是自助餐，以粤菜为主，共有 150 多余种菜品非常丰盛，餐台在这 边，您可以随意取用） 注意事项：热情、耐心，要明确告知客人餐厅经营菜系，及品种。 四：推销酒水 （贵宾您好，您需要点什。