店长工作手册西点面包店_店长工作手册西点面包店

店长工作手册西点面包店_店长工作手册西点面包店内容摘要：

一起送到总部，不能私自处理 *对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任 （ 4）商品被顾客偷窃的损耗 *顾客带大型的包进店 *顾客携带物品离店，没有付钱 *顾客边走边吃，不付钱 *顾客数人一起进店购物，掩护偷窃 遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会 （ 5）作业错误的损耗 *其他营业调货产品没 有记录 *对顾客的赔偿没有记录 *对顾客的优惠没有记录 *临时退、换货没有记录 *促销商品没有记录 *自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等） （ 6）抢劫而造成的损耗 防止抢劫是夜间营业的必知事项 *店面要明亮 *收银机仅保持一定的现金 *夜间灯光要开亮 *保持警觉性 发生抢劫，应注意事项 *听从劫匪指示 *保持冷静、不惊慌 *仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） *事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔 8 录 *同时通知上级（不要越级通知），暂停 营业，张贴内部调整之通告 *静待警方和上级的意见 （ 7）意外事件造成的损耗 *火灾 *水灾 *风灾 *停电 *打架、斗殴 *人员意外受伤 发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题 收银的管理 *收银操作不能误输，错输 *收银机清零要由店长负责 *收银的现金如和帐目不符，应找出原因 *收回的现金要安全保存 *收银要防止个别员工的偷窃行为 报表的管理 *报表填写必须正确，签名后不能更改 *要仔细，发现涂改要问明原因 *报表错误，要严格审查 哪些 卖的好 哪些卖的不好 找出原因 卫生管理 卫生包括店内卫生和店外卫生 A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动 清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清 9 洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。 促销的管理 A：促销前： （ 1） 促销宣传单张、海报、 POP 等是否发放 （ 2） 所有店员是否知道促销活动的各项细节 （ 3） 促销产品是否供应充足 （ 4） 促销产品价格是否已经改动 B：促销中： （ 1） 产品陈列是否吸引 人 （ 2） 顾客是否注意促销商品的 POP （ 3） 促销产品的品质是否良好 （ 4） 店面布置是否突出了促销气氛 （ 5） 整个促销是否有吸引顾客的效果 （ 6） 促销中的收银是否发生问题 C：促销后： （ 1） 过期的海报、 POP、宣传单张（ DM）等是否撤下 （ 2） 产品是否恢复原价 （ 3） 促销是否达到预期目标 （ 4） 有什么可以改进 培训的管理 对于新店员和不合格的店员必须进行培训 A：训练的方式： （ 1） 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做 （ 2） 就职后训练：指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分 B：训练的项目： （ 1） 服装、仪容、礼仪 （ 2） 正确的服务态度、服务心态 （ 3） 沟通技巧 （ 4） 正确的职业 道德 10 （ 5） 卫生的理解 —— 店面清洁 （ 6） 各类工具的使用方法 （ 7） 熟悉各种产品 奖惩的管理 对于优秀的店员，要及时进行口头和物质的奖励、有时，口头的鼓励往往能振奋人心 对于不合格的员工，要及时处罚，包括口头上的批评，帮助她认识错误，以及扣钱的处罚。 奖惩的及时正确，可以帮助店长树立威信，更好的完成营业任务。 对于奖惩的处置，店长应及时和上级沟通，以得到上级支持。 目标的管理 从事营业销售，一定要制定目标，没有目标，营业额不会提高，制定目标时要相信自己和整个店面的能力。 相信自己可以带领员工创造别人预想不到的效。