幼儿园总结-幼儿保健医生个人工作总结内容摘要：
菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较 多的草酸，有利于体内钙的吸收。 烹。 减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。 使用旺火急炒，叶菜类的维生素 C 平均保存率为 60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到 76~96%。 急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 调。 烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，[双击此处修改或 者删除页眉页脚信息 ] 精品资源，临风文档。 3 会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓 度。 味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。 可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。 不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或。阅读剩余 0%
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