山西美特好连锁超市有限公司生鲜手册(最新整理by阿拉蕾)

山西美特好连锁超市有限公司生鲜手册(最新整理by阿拉蕾)内容摘要：

内部转用 损耗 （生鲜商品流转图） 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 12 页 共 101 页 （四）商品的续订 续订计划： 充分了解商品品项的销售情况下，考虑商品的季节性、节假日、促销、现有库存量、天气等因素制定续订计划 采购下单：采购下新品首单、现金商品订单（由主管提出订单需求量）； 手工订单：普通商品可由商场主管直接下手工订单，写明所订商品的名称、数 量、供应商编码、供应商名称、订货日期、订货人； 订单审核：主管作出的手工订单须由生鲜店长进行审核，并签字确认； 通知送货：根据续订需求或手工订单量由采购或主管以传真或电话的形式通知供应商按要求时间送货； 续订计划 采购下单 手工订单 订单审核 通知送货 订货结束 （商品续订流程图） 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 13 页 共 101 页 （五）生鲜收货 一、生鲜商品的收货、验质： 生鲜收货由商场、供应商代表、收货课收货人员，一同严格按流程进行； 供应商的运输车辆，盛装商品的工具卫生干净整洁，散称熟食必须用加盖周转箱； 包装商品的外箱、内包装完好，生产日期、保质期清楚且未超过 2/3； 收货区域卫生清洁； 商品名称、货号与订单相符， 如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，商品重量必须是净重； 生鲜商品验货方式以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法 、嗅觉悟检验法、触觉检验法。 视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度。 味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常。 嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味，有无异味等等。 触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。 商品 验货 质量， 严格按照各部门质量标准进行，规格、等级、包装按订单要求进行。 全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货人员填写在订单上收货数量一栏内 若有退换货，先退换后收货。 二、 商品验收进出库原则： 1．清点商品的件数及商品名称是否与订单一致开箱抽检商品数量与规格是否相 符。 2．商品入库遵循先进先出原则，分厂家、分商品进行摆放，商品的名称向外，便于出库时方便、快捷。 3．商品出库根据排面所缺商品出库。 4．养成随时清点库存商品的习惯，调整进销存卡商品库存，以便商品续订工作正常进行。 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 14 页 共 101 页 （生鲜收货流程图） 填写收货量 商品入库 验货、过磅 确认订单 作验收单 核查 收货结束 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 15 页 共 101 页 （六）生鲜退货 一、自营商品退货： 确认退货品项、数量：由商场将退货区的退货核点品项、数量； 填写《厂商退货通知书》：由商场写明所退商品的供应商名称、代码，商品名称、货号、退货 数量、退货原因、退货办理人、退货时间； 审批签字：手工退货单经生鲜店长（处长）审批签字确认； 打印电脑退单：手工退货单到收货课电脑房打印电脑退单； 财务审核：商场持审批后的《厂商退货通知书》和电脑单至门店财务课长审批并签字盖章 通知厂商到收货课取退货 货单核实：商场和厂商在收货课交接退货，收货课什班防损员负责一起清点，并且防损员和厂商在《退货通知书》上签字。 通各书由厂商、商场、财务各持一联 退单审核：手工退货单财务联连同电脑退货单送回收货课电脑房做审核后一起转门店财务部门 确认退货品项、数量 填《厂商退货通知书》 审批签字 打印电脑退货单 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 16 页 共 101 页 财务审核 准备退货通知厂商 核实退货单、货一至 厂商取退货 作电脑负收货验收单 退货结束 （生鲜退货图） 二、专柜商品退货： 1．由各商场填写《联营厂商退货单》内退货日期、商品名称、退货数量、退货人 2．由生鲜店长（处长）或值班主管签字确认 3．将《联营厂商退货单》与退货一同送到收货平台 4．由值班防损员 进行清点检查 5．厂商取走退货，《联营厂商退货单》由值班防损员收回备案 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 17 页 共 101 页 （七）生鲜换货 确定换货品项、数量：商场对待换商品进行统计，确定品项、数量； 通知供应商：将换货明细电话通知供应商； 货至平台：在供应商送货时将需换商品送至收货平台； 同厂商换货：将商品退给供应商，在收货数量中进行核减处理； 换货注意：用验收商品的要求检查商品， 确定换货商品、数量 电话通知供应商 换货送至收货平台 同厂商换货 换货结束 （ 生鲜换货流程） 山西美特好连锁超市有限公司 营运规范 ? 生鲜手册 机密 第 18 页 共 101 页 （八）生鲜商品储存 1．生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷库的时间不能超过 10 分钟。 冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰贩卖，控制冷库的正常温度、除霜温度、及维持生鲜库的清洁卫生是至关重要的 2．所有商品要明示保质期和进货日期。 3．生鲜的储存要遵守先进先出的原则。 4．食品和 装材料存放须有盖或封箱储存或用带盖的器具储存。 空的容器需离地倒置。 5．生鲜的储存要按商品分类储存，特别是生熟分开。 6．所有商品必须离地离墙储存，无论 是冷库还是常温库。 7．生鲜储存遵循安全原则，包括食品安全原则和存放原则。 8．生鲜品储存过程中影响质量的重要因素是温度，所以要控制冷库的温度（包括除霜温度），使之达到储存标准。 9．维持生鲜储存区域的清洁卫生标准是至关重要的。 （九）生鲜商品鲜度管理 一、生鲜品保质期控制 1．由于生鲜食品的品质直接关系到顾客的健康 ,所以在保质期内出售食品是生鲜经营至关重要的一环。 国家法律也对此有严格规定，超过保质期的食品不能售出，只能做退 货或报废处理。 接近保质期限的食品，必须采取相应措施：降价、促销等 2．现提供生 鲜品质控制之规定如下： 保质期限 截止最后销售日（有效销售期） １－３天 保质期最后一日 １－ 5 天 保质期前一日 1－ 7 天 保质期前二日 8－３０天。