大学食堂经营方案

大学食堂经营方案内容摘要：

工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间 自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。 值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时（早晨 6∶15前）赶到食堂，协助食堂人员做好食品发售、菜票回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。 值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。 五、流程要求 采购。 食堂设采购员 1名。 日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派 2人以上一起采购。 采购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭 深圳发票 由董事长签名证实。 2. 验收和保管。 采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。 3. 制订菜单和领用物品。 食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同董事长拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。 4. 饭菜加工。 每餐饭菜必须在就餐前 5 分钟准备好。 加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。 就餐期间，食 堂内部事务统一由董事长进行协调。 负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。 董事长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。 餐后，董事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 六、规章制度 （一）食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。 无故迟到扣除当天工资 50%， 无故矿工一次扣除当月工资 5%，病、事假扣除当天工资。 2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。 文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 4. 爱护公物。 使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。 严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可 口。 并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6. 做好食堂安全工作。 锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7. 做好食堂卫生工作。 工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧 、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 禁止现金购买饭菜，反对好人主义。 非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。 建立师生意见箱，广泛听取师生意见。 （二）、食堂卫生制度 A、食品卫生 ： 1. 不购买不新鲜食品，。