国宾国际大酒店餐饮部工作手册

国宾国际大酒店餐饮部工作手册内容摘要：

直接下级 西餐厅服务员 岗位概要： 带领服务员完成对客人的优质服务；现场调度、指挥、督导服务员、迎宾员、酒水员的按规范要求工作。 工作原则； 认真负责、善于督导、率先垂范、正确激励。 工作职责： ◆每日召开班前会，检查本班组员工仪容、仪表及出勤状况并布置 任务，进行分工； ◆带领本组员工做好各项准备工作： A：组织员工摆台并检查是否符合标准； B：督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅和餐厅内其它用具干净； C：补充服务台内的餐具和用具； D：按预订要求摆好宴会台； ◆督导本组员工，为客人提供高质量、高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务； ◆全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人需求，并适当处理客人投诉； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系； ◆利用一切机会进行推销； ◆及时弥补服务员在 工作中出现的错误； ◆负责餐厅各种餐具，用具和设施的清点保管； ◆在必要时做好迎宾员、酒水员的补位工作； ◆餐厅营业时间结束后，检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作； ◆检查餐厅日常用品库存情况并与下一班做好交接工作； ◆保持与厨房和酒吧的密切联系，协调运作； ◆定期对本班组员工进行绩效的评估，并上报奖惩建议； ◆定期组织本班组员工培训。 所需技能： 有较强的语言交流沟通能力，有一定的专业英语水平；熟悉餐饮专业服务流程和技能；有一定的组织指挥能力，能正确地激励员工。 所需培训： 接受过餐饮服务的专业岗位 培训，高中以上学历，有从事餐饮服务一年实际经验。 岗位关联： 预订部，厨房部，管事部。 辅助工作： 协助西餐厅主管做好内部协调、组织安排工作。 岗位发展： 西餐厅主管管理岗位。 工作区域： 大堂吧、西餐厅、行政廊、客房送餐。 十二、西餐厅服务员 国宾国际大酒店 餐饮部西餐厅服务员岗位要求及职责说明书 岗位名称 西餐厅服务员 所属部门 餐饮部 岗位等级 岗位工资 班次性质 倒班 直接上级 西餐厅领班 工作时间 直接下级 岗位概要： 严格按照服务程序与标准要求，为客人提供优质服务。 工作原 则； 认真负责、忠于职守、 主动热情、勤勤恳恳。 工作职责： ◆做好开餐前的各项准备工作； ◆热情地问候光顾餐厅的客人； ◆为客人介绍菜单并订单； ◆为客人提供食品服务； ◆协助酒水员为客人提供饮料服务； ◆填写食品订单并送交厨房； ◆安全使用餐厅的各项设施； ◆开餐完毕做好收尾工作。 所需技能： 有较强的语言交流沟通能力，有一定的专业英语水平；熟练操作餐饮专业服务标准和程序 ，并为客人提供个性化、针对性服务。 所需培训： 接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历。 岗位关联： 预订部、收银、厨房部、管事部。 辅助工作： 协助领班做好物品财产保管清理工作。 岗位发展： 餐饮部前台基层管理岗位。 工作区域： 大堂吧、西餐厅，行政廊。 十三、中餐厅领班 国宾国际大酒店 餐饮部中餐厅领班岗位要求及职责说明书 岗位名称 中餐厅领班 所属部门 餐饮部 岗位等级 岗位工资 班次性质 倒班 直接上级 中餐厅主管 工作时间 直接下级 中餐厅服务员 岗位概要： 有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。 工作原则； 勤于指导、认真检查、公平评估、正确激励。 工作职责： ◆检查本班员工仪表、仪容、行为规范及出勤情况； ◆根据工作需要安排服务员的清洁卫生工作； ◆开餐前带领本组员工做好各项准备工作： A：组织员工摆台并检查是否符合标准； B：督导完成餐厅清洁工作，保证金银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损；保证桌椅及转盘干净；保证餐厅内其他用具干净； C：准备齐服务台的餐具及用具； D：按预订要求摆好各式宴会台； E：召开班前会，做好开餐时间的 工作分配，并传达部门的有关通报，安排当日预订； ◆营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本班组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务； ◆全面控制服务区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系； ◆当班结束后，检查收尾工作； ◆根据员工实际工作情况，进行日常针对性培训，至少每月一次，并将培训内容书面呈报餐饮部存档备案； ◆每月对本班组员进行绩效评估，向主管上报奖惩建议； ◆负责下一班工作交接。 所需技能： 语言交流沟通能力较 强；有一定的专业英语水平；熟悉餐饮专业服务流程和技能；有一定的组织指挥能力，能正确激励员工。 所需培训： 接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历，有从事餐饮服务一年实际经验。 岗位关联： 预订部、厨房部、管事部、收银处、酒吧。 辅助工作： 协助餐厅主管做好内部协调、组织安排工作。 岗位发展： 中餐厅主管管理岗位。 工作区域： 中餐散座厅、风味厅、宴会包间。 十四、中餐厅服务员 国宾国际大酒店 餐饮部中餐厅服务员岗位要求及职责说明书 岗位名称 中餐厅服务员 所属部门 餐饮部 岗位等级 岗 位工资 班次性质 倒班 直接上级 中餐厅领班 工作时间 直接下级 岗位概要： 为客人提供优质、高效的餐饮服务。 工作原则； 热情礼貌、规范操作、细心观察、快捷灵活。 工作职责： ◆服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作：摆台、备齐服务用具等； ◆做好负责区域内设备维护、保养、清洁； ◆开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务； ◆关注特殊病残和幼小的客人，按相应的标准服务； ◆尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题； ◆将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法； ◆做 好与下一班的交接工作； ◆结束后，做好收尾工作； ◆完成上级指派的其他工作。 所需技能： 有较强的语言交流沟通能力，有一定的专业英语水平；熟练掌握餐饮服务标准和程序，并为客人提供个性化、针对性服务。 所需培训： 接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历。 岗位关联： 预订部、厨房部、管事部、收银处、酒吧。 辅助工作： 协助领班做好物品财产保管清理工作。 岗位发展： 餐饮部前台基层管理岗位。 工作区域： 中餐散座厅、宴会包间。 十五、宴会领班 国宾国际大酒店 餐饮部宴会领班岗位 要求及职责说明书 岗位名称 宴会领班 所属部门 餐饮部 岗位等级 岗位工资 班次性质 倒班 直接上级 宴会主管 工作时间 直接下级 宴会服务员 岗位概要： 督导本组员工，优质高效完成各项餐饮服务。 工作原则： 勤于指导、认真检查、公正评估、正确激励 工作职责： ◆检查服务员的仪容仪表及出勤情况； ◆了解每日宴会预订状况并向本班组传达布置任务，合理分工，调配人力； ◆带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作：宴会摆台、备齐服务用具、领取酒水等； ◆实施检查开餐前的各项准备工作； ◆全面控制本服务区 域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉； ◆负责本区域内设备维修、保养、清洁； ◆每日对本组员工进行绩效评估，向餐厅主管理提出奖惩建议； ◆组织实施员工培训计划。 所需技能： 有较强的语言交流能力，有一定的专业英语水平；熟悉餐饮专业服务流程和技能，有一定的组织指挥能力，能正确激励员工。 所需培训： 接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历，有从事餐饮服务一年实际经验。 岗位关联： 预订部、厨房部、管事部、收银处、酒吧。 辅助工作： 协助餐厅主管做好内部协调、组织安排工作。 岗位发展： 餐厅主管 管理岗位。 工作区域： 宴会包间。 十六、酒水领班 国宾国际大酒店 餐饮部酒水领班岗位要求及职责说明书 岗位名称 酒水领班 所属部门 餐饮部 岗位等级 岗位工资 班次性质 倒班 直接上级 餐厅主管 工作时间 直接下级 酒水吧员 岗位概要： 在经理领导下，督导酒水吧员做好服务工作，保证向客人提供高质量的酒水服务。 工作原则； 认真检查、勤于督导，合理公正、坚守岗位、率先垂范、正确激励。 工作职责： ◆营业前的准备工作 A：班前检查服务员仪容仪表，记录出勤情况； B：召开班前例会，总结前一天工作，分配服务员工作任务和区域； C：针对工作中的问题，进行岗前针对性强化培训； D：督导吧员用提货单提货； E：督导吧员做好吧台内外的卫生工作，检查并验收； F：督导吧员做好展示台的摆台、吧台的摆台、调酒用具、装饰物的准备的摆放； G：负责对酒吧区域的灯光控制。 ◆营业过程中的督导 A：随时迎接客人的光临，按标准程序接待客人； B：及时督导吧员到各自岗位，为客人提供饮品服务，督导吧员主动询问、推销饮品； C：在工作繁忙时，除进行指挥调度外，协助吧员为客人服务，及时补位； D：及时 解决客人提出的问题，处理客人投诉，与客人建立良好关系； E：督导吧员在客人离开后，及时收台； F：督导吧员为特殊客人提供针对性服务，并做好与其它工作环节的协调工作。 ◆营业后的收尾工作 A：督导酒水吧员对吧台内外环境和所用器皿的清洁工作； B：检查展示酒品和其他用具的清点存放工作； C：负责酒吧台设施设备的关闭和安全情况； D：协助收银员制作营业报表，督导酒水吧员清点货品，填写提货单； E：做好工作日志，并完成交接工作；根据吧员的工作表现，公正评估，填写吧员评估表。 ◆针对工作中出现的问题，组织专业培训，提 高酒水吧员的技巧和技能，参与并提出对服务员实施奖惩的建议；◆完成上级指派的其他工作。 所需技能： 精通酒水业务知识，会调制鸡尾酒和饮品，并能培训员工，会对酒水和员工进行有效管理。 所需培训： 接受过调制鸡尾酒和饮品的专业培训并取得调酒师证书，接受过酒店基础管理知识和财务培训。 岗位关联： 物供部、预订部、会议中心、中西餐厅、茶房吧。 辅助工作： 协助财务部做好帐务和酒水销售过程中的监督管理。 岗位发展： 餐厅主管管理岗位。 工作区域： 各营业吧台。 十七、酒水吧员 国宾国际大酒店 餐饮部酒水吧员岗位要 求及职责说明书 岗位名称 酒水吧员 所属部门 餐饮部 岗位等级 岗位工资 班次性质 倒班 直接上级 酒水领班 工作时间 直接下级 岗位概要： 负责餐厅所需各种饮料的制作、供应、保管。 工作原则； 认真负责、忠于职守。 工作职责： ◆了解每日餐厅预定情况及饮料需求情况； ◆到库房领取饮料，保证饮料的充足； ◆发配饮料到各餐厅，并由服务员签字认可登记其品种、数量； ◆开餐时，巡视了解各宴会厅饮料供应情况，据实迅速及时增添品种或补充数量； ◆负责各种饮料的冰镇、温热和取备冰块工作； ◆宴会结束，清点 登记所用饮料数量，由服务员签字认可； ◆提供客人所用饮料数量，协助收银员结帐； ◆负责每日饮料的盘点； ◆负责饮料的饮用保质期的察看和有效地清理存放。 所需技能： 精通酒水业务知识，会调制鸡尾酒和饮品 ,能有效管理好酒水的运营。 所需培训： 接受过调制鸡尾酒和饮品知识和对客酒水服务的培训。 岗位关联： 物供部、预订部、宴会部、会议中心、中西餐厅、日本料理、茶房吧。 辅助工作： 协助财务部做好帐务和酒水销售过程中的监督管理。 岗位发展： 餐饮部前台基层管理岗位。 工作区域： 各营业吧台。 十八、管事领班 国宾国际大酒店 餐饮部管事领班岗位要求及职责说明书 岗位名称 管事领班 所属部门 餐饮部 岗位等级 岗位工资 班次性质 倒班 直接上级 管事主管 工作时间 直接下级 管事员、清洁工 岗位概要： 协助管事主管做好部门设备维护保养、清洁卫生、财产管理等工作。 工作原则； 勤于督导、认真检查、公正评估、正确激励。 工作职责： ◆ 督导员工正确使用机器； ◆做好机器的维修保养工作； ◆发现设备和用具有问题及时向管事部主管反映并负责请修； ◆根据工作量安排人员、班次，做好考勤记录； ◆填写损耗单，并上报管事部主管统计； ◆定期对下属进行绩效评估，并组织实施技术业务培训； ◆ 做好交接班工作。