厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度内容摘要：

辞退。 5 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。 每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检 查结果要及时与部门和个人利益挂钩。 六、厨房日常管理制度 1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款 50 元，严重者开除。 2 每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。 在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款 50 元。 3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款 20 元（如有特殊情况要事先打招呼）。 4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。 违者罚款 20 元。 5 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。 严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 6 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款 20 元。 7 工作时间内不得办私事，如： 看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。 违反者罚款 10 元。 8 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作 机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。 如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。 9 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。 10 下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。 下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 11 每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题值班者负全部责任。 12 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。 保证 各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、 形、味都符合要求，把好成品质量关。 味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。 13 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 14 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。 15 砧板在贮藏过程中始终 保持清洁、卫生、安全完好。 如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 16 打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款 10元。 17 日常卫生。 每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。 无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 18 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如： 苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿 50%，砧板和打合各占 25%。 如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿 100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿 100%。 19 水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。 20 分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。 （直接部门相互监督） 篇三： 厨房奖罚管理 制度 厨房奖罚管理制度 一、罚款制度： 不穿工作服进餐厅，罚款 10 元 在餐厅内吸烟，喝酒者，罚款 10 元 在餐厅打骂，嬉戏，罚款 10 元 浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除； 不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款 5 元 因个人原因。 没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款 5 元（市场缺货的情况例外）； 在 205 房间吵嚷打闹，造成客人投诉者，罚款 10 元，超过两次不可住在店内，自行解决住宿问题； 如客人在餐厅点餐，收现金私吞，不与前台沟通，开除处理 报错房号，造成本店损失的，按菜价赔偿； 1 不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿； 1 下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，罚款 10元 1 卫生检查不合格，罚款 5 元 1 菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，帮厨和厨师平摊此菜的赔偿金； 1 丢失厨房、餐厅工具者，按工具价格赔偿； 二、奖励制度 提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励 10元 创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励 10 元 连续一个月，卫生检查全优，奖励 50元篇四： 厨房奖罚管理制度 厨房奖罚管理制度 热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从管理人员的工作分配。 按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午 9： 30，下午 5： 30 分 ，迟到罚 5 元，半小时后根据情况待遇高低处罚。