包装食品与微生物(编辑修改稿)内容摘要：
杀菌法 (巴氏杀菌 ) 在 80℃ 左右杀菌包装食品 ， 在低温下贮藏 原理： 杀菌温度在 80~100℃ 时 ， 食品中还残留的 微生物 ， 除嗜热性乳酸菌外 ， 均为芽孢菌 的芽孢 ， 而大部分芽孢细菌在 5℃ 以下的 低温环境下是不能繁殖的 优点： 杀死了致病原菌和腐败菌 ， 保证食品有较好 的风味 、 弹性和品质 B 高温杀菌 主要适用于罐装、瓶装及蒸煮袋食品的杀菌 C 高温短时杀菌和超高温短时杀菌 是两种适合于 流动性液态或半液态 食品的短时杀菌 方法 用于无菌包装的食品的杀菌。 优点： 能有效地保全食品的原有的风味质量和营养 (二 ) 低温贮存 低温贮存的方法广泛地使用于生鲜食品和加工食品 分为 冷藏和冻结 (1) 冷藏 A 低温与真空结合 B 低温与调气并用 C 低温与放射杀菌并用 B 冻结 一般认为 ， 食品在－ 18℃ 以下保质期可达 1年以上 现代食品常采用真空、充气和脱氧包装技术与低温贮藏相结合的方法来有效地控制微生物对食品腐变的影响。 三 辐照防腐 （ 1） 食品辐射处理 目的： 利用放射源散射的放射能力作用于食品，使食 品中的 微生物和酶钝化 而达到抑制或杀灭微生物 特点： 辐射处理为 冷杀菌 ，保藏的。阅读剩余 0%
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