主管工作流程及标准

主管工作流程及标准内容摘要：

熟悉菜牌及价格，以便向客人推销菜式， 提高营业额。 负责开餐前的准备工作，按照标准摆台及补充各种家什。 按服务标准、操作程序做好餐厅接待服务工作，为客人拉椅入座、送巾、上茶、 介绍特色时令菜品，回答或转达客人的问题和要求。 负责餐厅所有器具、布草、杂项的替换、补充。 主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。 帮助新到员工熟悉环境，提高技能、技巧。 负责餐厅环境、家具、台面、地面的清洁工作。 积极参加培训，不断提高服务技能、技巧和素质。 10 从上级 分配到不同岗位及轮班工作。 11 牢记要使客人满意并不困难，但需要多一点服务和适量的和客人接触便能办到。 第二节 一、营业部领班岗位职责 营业部（预定和迎宾）岗位职责 所属部门的人事管理和服务标准。 训练督促服务员和实习生（指新到员工），公平分配工作。 熟悉菜品制作程序，主动向客人推荐菜式，掌握销售技术。 向每位下属传达简单明了的知识。 上班时了解全餐厅和本区域的订餐、订菜情况，引领服务员工做好接待工作。 营业时间随时与上级保持联系。 留意每位服 务员服务工作的情况等。 与其他领班团结合作、相互帮助，随时留意员工动态，实际反映问题。 在各种情况及时配合好工作安排，主管级安排人物及分工、考勤、卫生、仪容、仪 表等就检查，接到预定消息立即通知到位，做好提前准备。 ① 、了解和掌握客人的要求，做好第一线的接待工作。 ② 、注意餐厅动态，指挥营业部员工有条不紊的工作，妥善处理餐厅突发的各种问题。 ③ 、检查员工的服务水准及仪容，督促下属做好餐前准备工作及收餐后的工作。 ④ 、掌握下属的出勤情况和工作表现，定期向上级汇报工作。 ⑤ 、当值时检查厅 、门、电梯、空调、音响情况，做好节电、安全工作。 负责对本小组员工业务知识。 1 负责培训本小组员工的工作调动及安排。 二、营业代表（迎宾）岗位职责 负责进餐客人的迎送接待工作，接受宾客预定并加以落实；了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务树立优质的服务形象。 掌握客情，接受客人预定，安排留台。 用好服务用语，笑脸迎客，主动询问客人人数，客人光临或离开餐厅时应主动行鞠躬礼， 并以优美的手势引领客人就坐，帮助客人拉椅就座，交给看台员或服务员才可离去，并将客人姓氏告知服务员。 接受电话订座及当面订座，记清楚复述客人的要求，并正确清楚添入订座本。 普通订座 标准：姓名、桌号、人数、时间、结账方式、经手人；宴会订座标准：姓名、公司名称、人数、日期、标准、宴会性质、特殊要求、联系方式、结账方式、经手人；若客人取消订座立即通知经理或主管，小心妥善处理，并在订座本上注明并签名。 谨记客人姓名，当客人下次再次光临时，应主动以其姓氏相称，并了解客人的习惯、爱 好、忌讳，使客人有宾至如归的感觉。 按台位，人数合理分配客量，必须熟记餐厅的包间名、包间 费和大厅台号。 熟悉酒楼各项服务设施设备项目，解释客人的询问。 餐厅客满时更加要耐心、礼貌、热情地招呼好侯座客人并留住客人，安排好休息处，送 上茶水。 尽可能安排入座。 处理餐厅寻人和留言事宜。 保管好客人遗留物品，并立即记入《失物待领本》，领取时须确认后请客人签字。 10准确做好就餐人数，桌数、侯座、营业收入、客户档案的统计工作以及销售业绩的统计和交接班工作。 、检查大厅、包间菜牌、酒水牌数量、更新报纸等刊物。 12 餐前准 备和餐后结束工作，负责做好指定区域的清洁卫生。 13解答客人提出的有关饮食、酒楼设施方面的问题，收集客人的意见和投诉并及时反映给前厅经理和厨师长。 14早、晚值班人员负责与值班保安做好交接记录并签字。 15 餐厅组织的各种培训活动。 第三节 一、传菜部领班岗位职责 ㈠、岗位名称：传菜部领班 ㈡、直接上司：餐厅主管 ㈢、管理对象：传菜部全体员工 ㈣、岗位职责：在楼面主管的管理下负责传菜部的管理工作。 了解掌握进餐客人的用餐要求，向下属详细布置当班工作。 协助负责本部属下 员工的业务培训及奖惩工作。 检查员工的服务水准及仪表仪容工作，督促属下做好各项工作。 定期向上级汇报工作情况。 配合厨房及时解决各种问题。 负责做好前厅与后厨的沟通关系。 做好前厅所有物品的。