年产15万吨10176淡色啤酒糖化工艺及车间设计

年产15万吨10176淡色啤酒糖化工艺及车间设计内容摘要：

糖化锅 大米筛选机 大米粉碎机 糊化锅 过滤槽 麦糟输送 1麦糟贮罐 1煮沸锅 /回旋槽 1外加热器 1酒花添加罐 1麦汁冷却器 1空气过滤器 1酵母培养及添加罐 1发酵罐 1啤酒稳定剂添加罐 缓冲罐 2硅藻土添加罐 2硅藻土过滤机 2啤酒精滤机 2 第 7 页 共 36 页 清酒罐 2洗瓶机 2灌装机 2杀菌机 2贴标机 2装箱机 图 3－ 1 啤酒厂工艺流程示意 图 工艺技术指标及基础数据 根据表 1的基础数据，首先进行 100kg 原料生产 10176。 淡色啤酒的物料计算，然后进行 100L 10176。 淡色啤酒的物料衡算，最后进行 150000t/a 啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。 表 3－ 1 啤酒生产基础数据 项 目 名 称 百分比（ %） 项 目 名 称 百分比（ %） 定 额 指 标 无水麦芽 浸出率 79 原料配比 麦 芽 70 大 米 30 无水大米 浸出率 95 啤酒损失率（对热麦汁） 冷却损失 发酵损失 原料利用率 99 过滤损失 1． 5 麦芽水分 6 装瓶损失 大米水分 13 总 损 失 100kg 原料（ 70%麦芽， 30%大米）生产 10176。 P淡色啤酒的物料衡算 (1)热麦计算 根据表 1可得到原料收率分别为： 麦芽收率为： 79%179。 (1006) =% 大米收率为： 95%179。 (10013) =% 混合原料收得率为： （ 179。 %+179。 %） %=% 由上述可得 100kg混合料原料可制得的 10176。 热麦汁量为： 第 8 页 共 36 页 （ %247。 10）179。 100=(kg) 查《啤酒工艺手册》上 p812得知 10176。 麦汁在 20℃时的相对密度为 ，而 100℃热麦汁比 20℃时的麦汁体积增加 ，故热麦汁（ 100℃）体积为： 247。 (179。 1000)179。 1000179。 =(L) (2)冷麦汁量为： 179。 (%)=(L) (3)发酵液量为： 179。 (%)=(L) (4)过 滤酒量为： 179。 (%)=(L) (5)成品啤酒量为： 179。 (%)=759038(L) (6)酒花用量：（浅色啤酒酒花加入量为原料的 ％） 179。 ％ =(kg) (7)酒花糟用量：（酒花浸出率为 40％，糟含水 80％） （ 1－ 40％）247。 （ 1－ 80％）179。 ＝ （ kg） 生产 100L10176。 淡色啤酒的物料衡算 根据上述衡算结果知， 100kg 混合原料可生产 10176。 淡色成品啤酒 （ L），故可得以下结果： （ 1）生产 100L10176。 淡色啤酒需耗混合原料量为： （ 100247。 ）179。 100= (kg) （ 2）麦芽耗用量为： 179。 70%=(kg) （ 3）大米耗用量为： =(kg) （ 4）酒花耗用量：对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为 %，故为： (247。 ) 179。 100179。 %=(kg) 第 9 页 共 36 页 （ 5）热麦汁量为： （ 247。 ） 179。 100=(L) （ 6）冷麦汁量为： （ 247。 ）179。 100=(L) （ 7）湿糖化糟量 设热电厂出的湿麦芽糟水分含量为 82%，则湿麦芽糟量为： [（ ）（ 10078）247。 （ 10082） ]179。 =(kg) 而湿大米糟量为： [（ ）（ 10094）247。 （ 10082） ]179。 =(kg) 故湿糖化糟量为： +=(kg) （ 8）酒花糟量 设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为 40%，且酒花糟水分含量为 80%，则酒花糟量为： [（ 10040）247。 （ 10080） ]179。 =(kg) （ 9）过滤液量： 100179。 （ 247。 ） =(L) （ 10）发酵液量： 100179。 （ 247。 ） =(L) （ 9）二氧化碳量： 12176。 P 的冷麦汁量 中浸出物为： 12%179。 = 本设计中麦汁真正发酵度为 55%，则可发酵的浸出物量为 179。 55%= 年产 15万吨 10176。 P淡色啤酒糖化车间物料衡算表 设 每年生产按 320 天计算，设生产旺季以一天糖化 16 次， 10176。 P 淡色啤酒密度是。 以旺季计算为基准，旺季日产量为 ： 60000179。 75％247。 180=500(吨 /天 ) 可算出每次糖化可产成品啤酒量为： 250247。 8=（吨 /天） 由此可计算出每次投料量及其他项目的物料平衡。 把述的有关啤酒厂酿造车间的三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表，如表 2所示。 （ 1） 成品啤酒量： 第 10 页 共 36 页 31． 25179。 1000247。 （ %）247。 =31348(L) (2)麦芽用量： 31348247。 179。 70=3299(kg) (3)大米用量： 31348247。 179。 30=1414(kg) (4)消耗混合原料： 3299+1414=4713（ kg） (5)热麦汁用量： 31348247。 179。 =34423（ L） （ 6）冷麦汁用量： 31348247。 179。 =32702(L) (7)湿糖化糟用量。 31348247。 100179。 =4203(kg) (8)湿糖化糟： 31348247。 100*=207（ kg） (9)发酵用量 ： 31348247。 179。 =53738(kg) (10)过滤酒量： 31348247。 179。 =52932(kg) (11)酒花： 31348247。 100179。 =115(kg) 由于旺季生产量占全年生产量 75％，由此可计算全年产量： （ 31348179。 8179。 180）247。 75％ =60188160(L) 年实际产量： 60188160179。 247。 1000=60790 (T) 啤酒厂酿造车间物料衡算数据见表 62所示： 第 11 页 共 36 页 表 3－ 2 啤酒厂酿造车间 物料衡算表 物料名称 单位 对 100kg 混合原料 100L 10 176。 度淡色啤酒 糖化一次定额量 15万 t/a啤酒生产 混合原料 Kg 100 4713 179。 104 大麦 Kg 70 3299 179。 106 大米 Kg 30 1414 179。 106 酒花 Kg 69 179。 104 热麦汁 L 31762 179。 107 冷麦汁 L 32702 179。 107 湿糖化糟 Kg 4203 179。 106 湿酒花糟 Kg 207 179。 105 发酵液 L 32244 179。 107 过滤酒 L 31762 179。 107 成品啤酒 L 31348 179。 107 备注： 10度淡色啤酒的密度为 1012kg/m3 第 四 章 糖化车间主要设备选型及计算 4． 1 糖化车间设备 煮沸锅，主要是用于啤酒生产中麦芽汁的煮沸 ，其结构是由锅体、保温层外包覆层，上封头，进液口、放液口等构成，其特征是在锅体锥形体的内腔安置一由电机、减速机带动的螺旋翅，由于螺旋翅的作用，使锅内液体由中间流向锅壁，沿锅壁向上翻腾流动，既能提高热效率，又能对锅壁进行冲刷，有效的避免了糊锅现象。 第 12 页 共 36 页 糖化锅选型 糖化锅所需容积，按每 100 kg 麦芽投料量做计算单位，则糖化锅的容积为 700800L，本设计取 800L。 由于本设计糖化锅中的总的投料量为 5027 kg，则糖化锅理论所需容积为： V醪 =3016/100179。 800179。 103= m3 糖化锅圆柱部分体积： V1= 椭圆形部分体积： V2==2/3 179。 2 h2 锅的全体积为： V全 = V1+V2 式中： D=2h1 a= h2= 解得： D= m 圆整 D=4 m a=2 m h1=2 m h2= 1 m H总 = h1 +h2=3 m 取空填系数为 ，则糖化锅全体积为 V全 =糖化锅有效容积的计算 根据计算要求，有效容积取人孔底边以下 米计算 则： V有效 = D2（ ） +2/3 179。 h2 = m3 体积验证： V 醪≤ V 有效 ≤ V全 ． 2糊化锅 单次糊化量为 1697 kg，按 100 kg 原料所需体积 600700L 做计算基础，则糊化锅所需体积为： 第 13 页 共 36 页 V 总 =1697/100179。 700/100= 糊化锅圆柱部分体积： V1= 椭圆形部分体积： V2==2/3179。 a2 h2 锅的全体积为： V全 = V1+V2 式中： D=2h1 a= h2= 解得： D= m 圆整 D= m 则糊化锅有效体积为： V有效 =+2/3179。 a2 h2= m3 设填充系数为 ，则 V总 = 过滤槽 用每 100 kg 麦芽所需过滤面积为 m2做计算基础，麦芽投料量为 5498 kg，则过滤槽体积为： V=3299179。 1 m2面积糟底容纳的麦汁量为 125250 kg，本设计取 200 kg 则： S=G/200=3299/200= m2 因 S=（ D/2） 2 解得： D= m 圆整的 D= m H= V/ S=179。 麦汁暂存罐 糖化一次从过滤槽出来的过滤麦汁量为 31762L V总 = D2h+2179。 D2179。 D/（ 4179。 6） 取 h/ D=2： 1 第 14 页 共 36 页 则有： V总 =7/12179。 D3 所以 : D= m 圆整： D= 麦汁煮沸锅 煮沸锅中进入的麦汁量（冷麦汁）为 ，即 V有效 = m3，设空余系数为，则有： V总 = V 有效 = m3 且为圆筒体椭圆底， 圆柱部分体积： V1=。