西点制作技术教学大纲内容摘要：
焙百分比及投料量、水温、加冰量的计算；掌握面包、蛋糕、塔、派、清酥、小西饼、泡夫等西点的制作工艺流程、工艺原理、工艺条件和制作技术，掌握常用膏料和装饰料的正确调制和裱花技术。 通过示范教学和实作训练使学生熟练掌握 60～ 80余种西点品种的制作，正确使用西点常用设备、用具，具备独立操作能力。 三、课时分配建议（总 90学时 ） 任务模块 学习单元 学习子单元 课时 综述 西点基本知识 西点分类与特点，西点原材料、西点常用设备器具、烘焙基本计算 理论： 6 学时 蛋糕类 乳化海绵蛋糕类 瑞士卷、斑马卷 理论： 6 学时。阅读剩余 0%
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