-食品生物技术专业建设方案

-食品生物技术专业建设方案内容摘要：

保健品开发、生产 生物化学、食品化学、食品 微生物 、 营养学 、 发酵技术、食品保鲜技术、食品包装技术、 食品 加工技术 、 食品 质量与安全控制技术、食品现代分析与检测技术、食品掺伪鉴别检验、食品有害微生物检验技术、食品营销、食品加工与营销 专题讲座 等 企业顶岗实习 专业技 能训 练 和生 产 实 习 （校企共同完成） 基础技能训练 （主要校内完成） 品质检验 管理 、营 销 食品加工与营销 保健品生产与营销 15 表 1 优质专业核心课程建设规划表 序号 课程名称 完成时间 经费预算 （万元） 负责人（企业） 负责人（学院） 建设目标 1 食品微生物 2 车建美 吴 杨 院 级精品课程 2 食品工艺学 6 刘开松 黄 琼 省级 级精品课程 3 食品化学 2 李敏雄 黄晓梅 院级精品课程 4 食品分析与 感观鉴评技术 3 凃杰锋 刘彩珍 院级精品课程 5 食品保鲜技术 3 叶松景 陈 婵 院级 精品课程 6 食品现代分析 与检测技术 5 余 华 郑祥正 院级精品 课程 7 食品 安全 卫生 1 宋祖莹 周红艳 院级重点课程 8 营养学 1 陈相训 陈 丰 院级重点课程 9 保健食品 1 叶桂津 刘彩珍 院级重点课程 10 果蔬 贮藏与加工技 术 1 黄 轮 陈 婵 院级重点课程 特色 教材建设 按照专业优质核心课程建设规划， 结合 福建区域经济 特点、食品行业 发展的实际 以及食品生物技术 领域高科技、新成果、新技术、新工艺层出不穷的现实，为满足现代 食品生物 技术应用的需要， 组织本专业教师重点将 《 食品现代分析与检测技术》、 《保健食品 》、 《 果蔬贮藏与加工技术 》编写为具有符合区域经济发展的高职特色教材，体现理论与实践融为一体、工学结合、生产性实训突出的教材特色，填补专业教材建设空白。 计划于 2020 年 10 月完成 《 食品加工技术 》 、 《 保健食品 》 两本 闽台合作教材 编写 并投入使用。 组织有关教师 编写《 食品加 工》、《食品检验工》等职业技能培训指导书 ， 同时课程建设规划完成实训教材、电子教案、多媒体课件、习题库、试题库等教学资源库建设任务。 16 专业技能包建设 按照生产典型工作任务整合教学内容。 选择 生产过程 典型的 工作任务 ，根据生产岗位要求确定 教学内容， 并将每个工作任务按照“ 生产准备 → 设备调整 → 生产操作 → 生产过程控制 → 检验 → 清场 → 生产记录 ”程序进行情境 教学， 形成 食品生物技术 专业“技能包” 编写 与实践训练相配套的教材或实训 指导书。 利用现代信息技术 进一步加强 共享型教学资源库建设 本着资源共享的原则， 以 现代信息技术 为 手段， 联合企业进行教学资源库建设，建立以专业核心课程为单元的专业教学资源库， 建设网络互动 教学平台 ， 实现专业教师辅助教学、学生自主学习、职业资格认证和专业技能认证等功能。 资源库建设内容包括人才培养方案、专业教学标准、立体化教材、电子教案、课程录像、教学课件、专业技能标准、技能操作仿真模拟实训系统、试题库等教学资源。 开展教学改革项目研究 —— 开展人才培养模式的探索与实践课题研究； —— 开展 食品 类专业实践教学评估体系的构建研究； —— 开展 食品 专业课程 体系改革的研究与实践。 （四）打造专兼结合的“ 1+3”省级教学团队 加大专业带头人培养力度。 选拔优秀“双师素质”教师 2 名作为专业带头人培养，到相关高校、科研机构及企事业单位进修 食品生物技术等专业课程，参加国内外学术研讨会，提高专业带头人的学术水平和专业素质；主持教改项目 1～ 2 项，进行社会人才需求调研，提高专业带头人对行业发展趋势和专业发展的把握能力。 加大骨干教师的培养力度。 选拔优秀青年教师作为重点培养对象，通过参加国内外高职教育理论培训、研讨和学术交流活动，主持或参加教改课题，使他们的高职教育 理论水平迅速提高；选派培养对象到企业、实训基地进行实践锻炼和学术交流，使他们的实践技能稳步提高；为骨干教师指定导师，引导他们参与课程建设，带动青年教师培养，到 2020 年 10 月 培养专业带头人 2 名， 培养 5 名骨干教师，“双师素质”教师比例达到 85%以上 ，构建适合专业建设需要专兼结合、结构合理、素质优良的师资队伍，力争建设 1 个省级教学团队。 见表 表 3。 17 表 2 食品 生物技术专业师资队伍建设计划 项 目 人 数 完成时间 专业带头人 培养 2 人 培养 完成培养 骨干教师 培养 5 人 培养 完成培养 青年教师实践锻炼 培养 10 人次 5 人次 5 人次 进修培训 培养 10 人次 5 人次 5 人次 聘请兼职教师 聘请 7 人 3 人 4 人 表 3 食品生物技术 专业教师培养一览表 培养 类型 培养 对象 培养方式 培养内容（目标） 培养 时间 实施地点 带头人 彭 宏 黄晓梅 进修、学习，参加学术研讨会 提高专业开发能力、科研及教改项目研发能力等。 ～ 国内外 骨干 教师 吴 杨 黄 琼 付志英 刘彩珍 陈 婵 进修 、学习、下企业实践、参加科研及教改课题 提高专业学术水平、科研及教学能力等 ～ 相关 高校 企业 进修 培训 10 人次 培训进修 专业理论、实践技能、教学方法（提高教学能力，实践能力）等 ～ 高校或科研院所 青年 教师 锻炼 10 人次 进修学习下企业实践锻炼、参加科研 专业理论与实践技能、高职教育理论、科研能力、教学方法等 ～ 基地 或企业 进一步提升教学团队的教科研水平。 依托校内实训基地、科教基地， 与 校外 企业共建 食品生物技术 研究 所 ， 加强 食品 研发与推广，提升 教学团队的教科研水平 和服务社会的 能力。 建设期内， 力 争取 得专业教师 主持或参 与 的 省、市 、区 各类科研项目 达 5 项，科研 到帐 经费 约 20 万元 ，取 得省、市科研成果 12 项； 在国内核心刊物发表 5篇以上学术论文。 加大青年教师的培养力度。 通过传帮带、进修培训和到企业实践锻炼等形式，提高青年教师实践能力和教学水平。 建立健全青年教师督导、考核和激励机制，到 2020 年 10 月 青年教师“双师素质”比例达到 85%以上。 加强兼职教师队伍建设。 从 食品 行业企业、科研院所及台湾高校聘请技术专 家、能工巧匠和相关教师，充实兼职教师队伍。 其中利用学院与台湾中州科技大学、万能科技大学、亚洲大学共建“校校 18 企”联合培养食品生物技术专业人才的项目平台，聘请台湾高校相关专业教师 5 名作为兼职教师。 到 2020 年 10 月 ，共聘请 20名兼职教师，承担专业课教学比例达到 40%以上。 （五）建设“五位一体”的实训基地 校内生产性实训基地建设 主要包括实验实训基地的运行、管理等软件条件建设和设备、仪器等硬件条件建设两大方面。 （ 1） 、 实验实训基地软件条件建设 ① 校内实训基地运行管理 对校内实训基地探索“集中管理、成本分摊 、资源共享、共同使用”的管理方式。 统一调配仪器设备，提高设备利用率。 在设备、师资、技术上实行资源共享，满足各种形式职业教育、培训、科研及生产的需要，搭建实验实训平台。 实验室、实训基地配备“双师型”实验实训指导教师和实验员，开展实验实训、科研。 ② 校外基地的运行管理 对校外基地创新“校企共建、共管、共用、共赢”的管理运行机制，构建校外实训基地长效运行的互动机制、激励机制、保障机制、约束机制，实现校企双方的深度结合。 ③ 实验、实训教学改革 在实验实训体系上，探索以学生为主体，以专业技能培养为核心，以企业为载体的 校企合作目标实践教学体系。 在校外实验实训运行上，成立校企合作实训领导小组，共同制订实训计划、运行程序，共同组织管理，开发实训项目，开展实验实训，解决生产中的难题。 在实验实训考核上，实践双轨制考核制度，学校与企业共同完成实践技能及综合素质的考核，综合评定实训成绩。 ④ 实验、实训指导书开发 为配合实训基地建设，组织教师编写本专业实训教材，实践教学文件（实践教学计划、大纲），实践教学教案，建立实践教学资源库。 （ 2） 、 实验实训基地硬件条件建设 按照本专业实验实训条件建设要求，以生产性、开放性、共享性为目标， 在现有 实训基地、科教基地的基础上， 两 年建设期内，按照 19 “设备生产化、训练岗位化、功能多样化、管理企业化、服务开放化”的运行模式， 扩 建 食品生物技术实训中心 (含 食品加工 实验室 、食品检验 实验室 、食品营养与保健 实验室 )、综合分析实训 中心 （共享） ，形成集教学、生产、培训、技术服务、科研五大功能于一体的高水平综合性实训基地 ， 满足学生食品 加工、食品 理化指标、微生物、食品添加剂检验等专项技能实训、生产实习的需要。 ① 食品 生物技术实训中心 原有 食品加工 、 食品检验、发酵技术、 显微技术 等实训室。 主要仪器设备有： 自动温 度补偿酸度计 1 台 、防水式 PH 测试笔 2 台 、微量 CO/CO2分析仪 1 台 、可见分光光度计 3 台 、阿贝折射仪 1 台 、电子天平 2 台 、冷冻箱 1 台 、冷柜 2 台 、电热恒温水浴锅2 台 、电热恒温培养箱 1 台 、调速多用振荡器 1 台 、光照度计 2 台 、电热蒸馏水器 3 台 、远红外线电热食品烤箱 1 台 、凯式定氮仪 4 台 、均质器 1 台 、冷冻干燥器 1 台 、台式高速离心机 1 台 、台式恒温振荡器 1 台 、旋转蒸发仪 1 台 、超纯水机 1 台 、真空包装机 1 台 等。 可完成 15 个实训项目，满足 40 名学生同时进行实训，年实训能力 200 人*学时。 ： 通过新增 食品营养与保健 实 训室，并对仪器设备等资源进行重组扩建，建立 食品 生物技术实训中心。 —— 建设水平： 新增 面包发酵箱、烤箱、打浆机、高压均质机、真空冷冻干燥机 、 数控超声波清洗器、循环水式多用真空泵、组织捣碎浆机、高效液相色谱、真空冷冻干燥机、快速混匀器、微弱化学发光仪、荧光分光光度计、大孔吸附树脂、高速万能粉碎机 等仪器设备30 台套。 仪器设备先进，实验实训功能完善，达到同类院校领 先水平。 —— 实训能力：同时容纳能力由原来 40 人增加到 100 人。 年实训能力增加到 500 人 *学时。 —— 培训能力：具备满足为相关企业每年培训技术人员 200 人次。 —— 科研能力：具有独立承担省市区级与学院科研项目的能力；对同类院校及本校教师承担的科研项目提供技术支撑。 20 —— 检测水平：由原来承担简单的个别演示试验、验证性实验，到具有系统检测农产品、食品等相关产品质量指标、安全指标、卫生指标的能力。 ② 综合分析实训中心 综合分析实训中心现有原子吸收分光光度计 1 台，气相色谱仪 1 台，农残速测仪 2 台，阿贝折光仪 4 台，紫外可见分光光度仪 2 台，恒温水浴锅 2 台，快速水分测定仪 2 台，离心机 2 台，光照培养箱 1 台、旋转蒸发仪 1 台、凯式定氮仪 4 台、电子天平 2 台、电 热恒温培养箱 3 台、黄曲酶素测定仪 1 台等仪器设备。 目前处于学生多，仪器台套数偏少，配套设备不全，只能进行部分演示性、论证性实验，具备开展 3 个专业， 20 多个实验项目的能力，年实训能力200 人 *学时，学生动手机会较少，无法满足培养高技能人才的需求。 ：通过增加设备投入，完善实验功能，提高 基础课程 实验开出率，强化学生实践操作动手能力。 —— 建设水平：仪器设备先进，检测功能完善，综合分析检测能力在同类院校处于领先水平。 —— 实训能力：可同时容纳 80 名学生的实训，年实训能力达 500人 *学时以上，生产性 实训项目比例达到 90%，具备开展 4 个 以上 专业， 50 个实训项目的能力。 —— 辐射能力：具备为相关企业每年培训质检人员 100 人次以上。 —— 共享能力：与相关职业院校、企业和个人实现资源共享，提高仪器设备利用率，实现互利双赢。 21 表 4 实验实训条件建设一览表 项目 子项目 承担实训项目 职业技能 鉴定工种 配套基础 设施建设 完成 时间 仪器设备 经费预算 （万元） 食品生物 技术 实训 中心 食品加工实验室 1. 食品加工技术实训 2. 微 生物显微观察和 检测 实训 4. 食品分析检测技。