猕猴桃果酒生产工艺设计

猕猴桃果酒生产工艺设计内容摘要：

.............................................................................................42 ...........................................................................................................................42 ..........................................................................................................42 ........................................................................................................................42 ...........................................................................................................................43 总平面设计说明 ....................................................................................................................43 第六章 猕猴桃酒工厂卫生 ................................................................................................................45 公共区域的卫生 ....................................................................................................................45 生产车间及设施的卫生 .........................................................................................................45 包装、贮存、运输的卫生 ......................................................................................................45 ...................................................................................................46 ..........................................................................................................46 2020 级生物工程专业毕业设计 IV .............................................................................................................46 个人卫生 ..............................................................................................................................46 常用卫生消毒方法 ................................................................................................................47 全厂经济衡算 .......................................................................................................................47 第七章 结 论 ...................................................................................................................................49 参考文献 ..........................................................................................................................................49 致谢 .................................................................................................................................................50 2020 级生物工程专业毕业设计 I 摘要 猕猴桃酒是以猕猴桃作为主要原料加工制成的果酒，拥有猕猴桃的独特风味， 含丰富的维生素 C，可以强化免疫系统，促进伤口的愈合和对铁质的吸收等；富含肌醇和氨基酸，可以抑制抑郁症，并且补充脑力所消耗的营养；它所拥有的低钠高钾的完美比例，能够补充熬夜加班所失去的体力 ，兼有营养、保健功效。 目前，猕猴桃酒行业生产中以发酵酒为主。 我国猕猴桃酒消费市场的发展前景很乐观，需求量大，消费者大多为习惯性 购买。 随着猕猴桃酒市场的持续发展，猕猴桃酒的销量会持续增加。 本设计是对年产 100 吨猕猴桃酒工厂的设计。 主要包括了猕猴桃原料的选择，生产工艺流程、生产过程的操作步骤及注意事项、生产过程中的各种因子的控制、产品质量控制和产品标准、相关的物料衡算、设备选型和成本核算。 初步的营销方案，绘制工厂布置平面图、工艺流程图以及主要设备的三视图。 关键词：猕猴桃酒；发酵 ；酿造；工艺；设计 2020 级生物工程专业毕业设计 II Abstract K iwi w ine is k iw i fr uit as the ma in raw materia l proc essing fro m the w ine，has the unique taste of kiw i， containing ric h vitamin C which can strengthe n the immune system and accelerate wound healing and the absorption of iron ； Rich in inos itol and a mino acids can restrain depression ， add the nutr it ion of consumptio n menta l； It39。 s a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physica l strength. With nutrition， health care efficacy. At present， the kiw i w ine industry production to F a Jiao Jiu primarily. In O ur countr y kiw i w ine consumption market is growing ， demand ing is bigger ，optimist ic consumers for habitua l purchase. with the kiw i wine market developmenting， kiwi wine sales will continue to increase. This design is the annua l capacit y of 100 tons of k iw i fr uit including kiw i wine brewing process is introduced ， and the process calculat ion ， any factors in production ， qualit y ， rule of product ion ， the count of materials and supplies， equipment select ion and brewing workshop design ， draft tentat ive s ales sche me ， draw ma in setout arrange plan ，process flow diagram and three view drawing of main setout Keyword :K iwi wine； fermentation； brew； craft； layout 2020 级生物工程专业毕业设计 1 前言 产品介绍 猕猴桃又称阳桃，属于猕猴桃科 ( Antinidiaceae) 猕猴桃属 ( Ant inidia) ，学名 Antinidia C hinens is P la nch，原产于我国，其果实一般在十月份成熟，果肉主要呈草绿色，酸甜可口，是著名的高 Vc 含量水果，有 Vc 之王 的美称 [1 ]。 植物形态： 落叶 藤本 ；枝条呈褐色，多有柔毛，核是白色，果肉呈层片状。 叶片近圆形或宽倒卵形，顶端时钝圆或微凹形，基部圆形或心形，边缘有芒状小齿，表 皮上 有 疏毛，背面生有灰白色星状 绒毛。 花开时呈乳白色，后来变 黄色 ，单生或数朵长于叶腋。 浆果 为长圆形，横径大约 3 厘米。 花期 5—6 月，果熟期8—10 月。 野生猕猴桃的大小和一个鸡蛋差不多（约 6 厘米高、圆周约 至 厘米），一般是 椭圆形 的，表皮一般不食用。 而内部则是呈草绿色的 果肉 和一圈黑色的种子。 猕猴桃质地柔软，其味道有时被描述为草莓、香蕉、 凤梨 三者的混合。 因为 果皮 有 毛，貌似猕猴而得名猕猴桃。 猕猴桃的植株是分为雌雄两性的，雄株多毛，且叶小，雄株花也比雌性出现得早。 而雌株却少毛或者无毛，叶片一般大于雄株。 营养价值： 猕猴桃的果实肉肥汁多，清香鲜美， 甜酸 可口 ，耐贮藏。 适时采下的鲜果，在常温下可以放置一个月都不会坏；在低温条件下甚至可保鲜至五到六个月以上。 除了食用鲜果外，猕猴桃还可加工成 果汁 、果酱、 果酒 、糖水罐头、果干、 果脯 等，这些产品 营养价值 也 不亚于鲜果，因此它们成为航海、航空、高原和 高温 工作人员们的保健食品。 猕猴桃汁更是成为国家 运动员 首选的保健类饮料，也是老年人、儿童以及体弱多病者的滋补 良 品。 猕猴桃的外皮除含有丰富 果胶 ，可降低血中 胆固醇 外 ，更包含猕猴桃中百分2020 级生物工程专业毕业设计 2 之八十的营养成分，因此食用其外皮为最佳地选择。 猕猴桃中所含 纤维 ， 有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触的部分。 果胶可以降低血液中胆固醇浓度，预防 心血管疾病 等。 有关人士预测 : 我国现有的猕猴桃在全部进入盛果期后，产量会超过人们的消费需求。 目前，猕猴桃的贮藏和保鲜技术尚不完善，销售方式以鲜销为主，造成大量鲜果积压与腐烂、 因此可在深加工方面大作文章，用于酿酒。 我国猕猴桃原料供应充足，具有显著的资源优势，有利于保护果农的栽培积极性，还可以带动地方经济的发展。 但是，目前 的猕猴桃以食用为主，酒用的较少，所以有必要发展酿酒专用的猕猴桃品种，进行区域性种植并且要形成一定规模。 猕猴桃酒是由新鲜的猕猴桃破碎后，带皮发酵或分离汁单独发酵，酿成猕猴桃干、 半干、 甜和半甜型的特色果酒 [1 ]。 猕猴桃酒的独特风味主要来自于猕猴桃，在酿造过程中，猕猴桃浆果的营养成分大部分转移到猕猴桃酒中。 故猕猴桃酒的营养价值也很高。 猕猴桃酒既属于酿造酒，又是果酒，酒度较低 .营养丰富，符合我国酒类发展产业政策。 用猕猴桃酿酒也已经有很长时间的历史了，上世纪八十年代也掀起过猕猴桃酒 的热潮，由于当时的设备和技术水平限制、 采用作坊式传统的工艺操作、市场的原因以及百姓的认识问题等等，并未形成良好的市场规模。 猕猴桃酒，也就是由猕猴桃经过加工做成的酒，其酒精度一般为 5 10 度，最高可达 14 度。 经过加工的猕猴桃酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，其果实含有多种对人体有益的营养成分，其果大、味甜、多汁；鲜果气味芳香，酸甜可口，每 100g 鲜果含 Vc100~4。