酱油卫生质量手册

酱油卫生质量手册内容摘要：

对不合格品进行评价、记录、标识并组织进行评审和处置； 负责全厂员工卫生质量知 识培训； 督导实验室做好如下工作； 负责对原辅料、半成品、成品质量监督、抽查和检验，确保不合格的原辅料不进厂、不合格的产品不出厂； 行使质量否决权，对不合格的原辅料、包装物料、半成品、成品质量提出最终处理意见，并及时向上级反映； 负责对车间人员、设施、环境的消毒状况检查并做好记录； 按有关规定对生产用水卫生质量进行检测或抽样委托有关机构检测； 配制各种消毒液。 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 11 文件号： /012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 组织机构与职责 第 3 页 共 3 页 生产部长 分管生产工作； 负责供电、供水系统、环保及有关设备的日常维护和保养，保证生产需要； 全面制定和实施生产车间各项卫生质量管理制度及其它有关的规章制度； 具体落实厂长下达的生产计划，在质管部的配合下，严格按工艺和卫生质量要素组织生产； 加强对生产现场的管理，确保安全卫生文明生产和工器具的正常使用，对产品标识等工作负责监督、协调； 随时掌握生产进度和产品 质量动态，及时将质量与有关部门联系，落实改进措施； 做好技术统计，对各种生产资料，记录表格进行收集和管理； 定期对厂区进行灭虫、灭蝇、灭鼠并做好记录。 供销部部长 按有关文件规定 ,合理验收原料进出仓工作 ,并作详尽的记录 ,及时做好有关标识 合理安排包装物仓库的进出仓 ,发现产品不合格时及时向厂长汇报有关货存 . 按有关规定 ,配合检验人员检验成品进仓及作详尽标识生产批次 ,时间 ,数量 ,做好进出仓登记工作 . 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 12 文件号 ： /A012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 生产、检验人员的管理 第 1 页 共 1 页 目的： 严格对生产、检验人员的日常管理，防止因人为因素对产品的卫生质量构成危害，确保产品的卫生安全。 适用范围： 适用于对本企业生产、检验人员的日常管理。 职责： 质管部，办公室协助厂长制订全厂员工培训、考核计划，开展员工的培训工作。 质管部对生产、检验人员的卫生管制度的执行进行监督和检查。 员工的健康档案和培训考核记录档案由办公室统一管理。 要求： 新招聘的生产、检验人员必须经过食品生产加工、检验和知识培训合格后，才能上岗。 在岗员工要定期接受食品生产卫生质量管理和有关技术培训。 并由各主办部门填写《员工培训记录表》。 检验人员要按照本厂制订的《化验室规章制度》的规定，认真执行自己的岗位责任，确保出品产品卫生质量。 严格按《生产人员卫生守则》和《化验室规章制度》及生产操作规程对全体员工进行管理，依照本厂的《职工奖罚条例》进行考核并作出相关的奖励和处罚。 相关文件： / 《化验规章制度》 /B002 《生产人员卫生守则》 //B003 《职工奖罚条例》 /013 《员工培训记录表》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 13 文件号： /A012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 环境卫生要求 第 1 页 共 1 页 目的： 对我厂环境卫生条件进行控制，防止环境存在影响食品卫生质量的危害。 适用范围： 适用于环境（厂区）卫生条件的控制。 职责： 办公室组织检查和监督厂区环境卫生工作。 各部门负责搞好各自所辖区的清洁卫生。 要求： 厂区内不得有对产品造成污染的污染源。 厂区路面平整、无积水、厂区空旷地设置绿化带。 厂区内不得兼营，生产、存放有碍食品卫生的其他产品。 生产及生活垃圾应置于指定的密封容器，并于当日运出厂外。 所用的容器要经常清洗、消毒。 厂区环境每天打扫清洁一次。 办公室定期组织各部门灭鼠、杀虫。 厂区内严禁饲养动物。 本企业所有人员均有互相监督、遵守本企业环境卫生控制的责任。 质管部每周进行 监督检查，填写《环境卫生监督检查表》。 相关文件： /C001 《环境卫生监督检查表》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 14 文件号： A012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 车间及设施卫生的要求 第 1 页 共 1 页 目的： 实施对车间设施的卫生控制，确保最终产品卫生质量符合食品卫生安全要求。 适用范围： 适用于各车间及生产设施的卫生控制。 职责： 质管部负责按照《出口食品生产企业卫生要求》的规定，对 车间及设施的卫生进行监督和检查。 各车间负责对车间及生产设施进行维护和保养。 具体操作详见《车间及设备的管理制度》。 要求： 车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修理。 平坦、无积水，并保持清洁。 车间出品与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。 各车间内墙壁和天花板使用无毒、浅以、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。 墙角、地角、顶角应当具有弧度。 车间窗户、内窗台必须与墙角成约 45 度夹角，车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作。 车间内装温湿度显示装置和通风装置，车间照明设施应有防护罩。 车间供电、供水供汽应当满足生产所需。 车间入口处设有足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头为非手动开关。 车间入口处设有与相车间连接的更衣室及设有鞋、靴消毒设施。 车间内的操作台、运输车、工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。 生产车间内按照空间比例大小，安装适当数量的臭氧消毒器或紫外灯，以达到消毒、杀菌的效果。 相关文件： /B004 《车间及设备的管理制度》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： / 15 文件号： /A012020 卫 生 质 量 手 册 版次： 1 章节号： 原料、辅料卫生质量控制 第 1 页 共 1 页 目的： 确保原料、辅料的卫生，提高最终产品的卫生质量。 范围： 适用于各种生产的原料、辅料的进货验收，储存保管及生产用水的监控。 职责： 供销部与质管部负责对原、辅料。