超市连锁公司收货作业指导手册

超市连锁公司收货作业指导手册内容摘要：

、杂质。 挂面 小麦粉加工而成，形状各异、规格众多，有原味或添加辅料等多种口味，颜色洁白、黄白或辅料颜色，气味芳香、整齐度高，弹性好，口感柔软爽口、不牙碜。 潮湿、发霉、杂质、断条多、长短不一。 通粉 颜色褐黄、半透明，呈圆筒、弯筒、贝壳、锯齿等多种形状，皮较薄、均匀、断面平整，手感干燥、质地硬韧。 受潮、杂质。 绿豆 颜色深绿、有光泽，豆粒呈椭圆形、种脐有凹陷，颗粒均匀较小，手感硬而紧实、干燥。 发霉、虫蛀 、杂质、泥块、碎粒、皮皱。 赤豆 颜色紫红、有光泽，豆粒呈椭圆形、种脐有凹陷，颗粒均匀较小，手感硬而紧实、干燥。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮皱。 黄豆 颜色淡黄、色泽单一、有光泽，豆粒呈圆形、 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、 颗粒大、均匀完整，手感硬而紧实、干燥。 皮皱、颜色混杂。 黑豆 颜色黑色、色泽单一、有光泽，豆粒呈圆形、颗粒大、均匀完整，手感硬而紧实、干燥。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮皱、颜色混杂。 云豆 颜色紫红色、白色或白底带紫色花纹，表面光滑、有光泽，颗粒呈扁椭圆，饱满、完整、干燥。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮皱。 花生仁 表皮微红色、果肉洁白、有光泽，颗粒呈椭圆形、均匀完整、粒大，手感干燥、硬而坚实。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮破、褐斑、黄斑。 白砂糖 颜色雪白晶莹、为透明的方形小晶体、有光泽，颗粒大小均匀整齐、松散干燥，有糖的甜味。 受潮结块、粘连、生虫、杂质、变黄、溶化、异味。 绵白糖 颜色洁白晶莹，颗粒细微、质地柔软、水分含量高，手感绵连，有糖的甜味。 受潮结块、生虫、杂质、变黄、溶化、异味。 红糖 颜色淡褐色，颗粒或与白绵糖一样或加工成块状，手感绵连 ，有糖的甜味。 受潮结块、生虫、杂质、溶化、异味。 冰糖 颜色白色或微黄色，为透明或半透明的不规则或方形块状结晶体、有光亮，手感松散干燥，甜味甘纯。 杂质、溶化、碎裂过多。 海产干货的的收货标准： 海产干货的质量标准 品名 一等品 二等品 三等品 次品 /变质品 虾米 颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。 颜色灰黄色，无光、咸味重、虾肉弯曲、形小均匀、干度差、无虾壳，有少量杂质。 颜色灰黑、咸味重、有臭味，虾肉粘手、潮湿、散碎、表面发霉、杂质较多。 虾皮 虾 皮颜色淡黄、有光泽、片大均匀虾皮颜色黄色、无光泽、片稍小均匀虾皮颜色暗黄、无光泽、片小有断碎虾皮颜色深黄或发红、碎片多或大部 （ 2CM 以上）、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。 （ 2CM 以下）、整齐有断片，干燥少量杂质，味稍咸。 片，不完整，干度差、有杂质，咸味。 分为碎屑，潮湿粘手，有小鱼、小蟹杂质，咸味重或异味。 牡蛎干 颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜。 颜色褐红，光泽一般，个大肥满，大小不匀，有破碎，干度不足，有潮湿感。 颜色褐黑，无光泽，体小而瘦，有发霉昧道。 蛏 子干 颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。 颜色淡红，体大肥满，不破碎，口味稍有壳皮和沙质 颜色褐红，体形较小，口味苦咸，有发霉味道。 蛤子干 颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡。 颜色淡红，体大不破碎，干度稍差、有轻度盐霜，口味较咸。 颜色暗红，有破碎现象，盐霜重，口味苦咸，有发霉味道。 蚬子干 颜色淡白，光泽新鲜，个体大，口味鲜淡，沙质杂物少，干度足。 个大色鲜，口味较咸，干度不足，有盐霜。 体形大小不均匀，颜色稍红，味道苦咸，无鲜味，盐 霜、杂物、碎末多。 海螺干 颜色淡黄色有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。 颜色褐黄，光泽暗淡，有咸味，肉体模糊。 颜色褐黄，部分有内脏，肉体表面有盐霜，有发霉味道。 淡菜 颜色红黄或黄白有光，个大体肥，颜色褐红，个大体肥，有破碎的现颜色褐红，个体瘦小，灰暗无光，有 贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。 象。 完整率的六成以上。 发霉味道，杂质多。 干贝 颜色淡黄、乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形体完整、纤维清晰，质硬无裂缝、碎屑，盐轻，有香气。 颜色深黄、 无光泽，肉柱小不均匀，质软有裂缝、碎屑，盐重，有腥气。 颜色黄绿色，肉柱不成形，虫蛀、潮湿、粘手，质软，有霉气。 鱿鱼干 颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，体长 20CM以上，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬，难弯曲，干燥硬，有香气。 颜色发暗，两侧有微小的红点，清洁无光泽，片小完整，体长 20CM以下，形体弯曲，受潮发软，香气淡。 颜色发黑，有虫蛀、发霉的迹象，身体软烂、头身分离，潮湿粘手，有霉味。 墨鱼干 颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，体长 20CM以上，片大完整，匀称平展，片厚干燥硬实，有香气。 颜色深褐色，有红、白、黑斑点，片小 20CM以下，边缘缺陷，不平整，较软，香气差。 表面有霉花斑、虫蛀，严重受潮，不成形，有霉气，粘手。 银鱼干 颜色乳白色、条干大且均匀，挺直整齐干燥、香气浓郁。 颜色黄色、条干小而整齐，稍有弯曲，微潮、香气淡。 颜色橘黄或发红，鱼体弯曲或发霉结块，潮湿粘手，有异味。 干海参 形体大而坚硬，刺参 500 克 /35 支以形体中而稍硬，刺参 500 克 /50 支以形小发软，稍湿，色泽较暗，肚内泥形体发霉、虫蛀、体软，潮 湿、粘手， 内，干燥有光泽，肚内无沙。 内，干燥无光泽，肚内沙少。 沙多。 有霉气、臭气。 鱼肚 颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，干燥质硬，敲击有声。 颜色黄色、透明度差，片小薄不整齐，可弯曲并自行弹回。 颜色黄色或局部褐色，有少量的血筋，不透明，片小薄不整齐，潮湿软。 颜色发绿，有霉变和虫蛀，片断裂不成形，软烂。 紫菜 颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味。 紫色中有绿褐色，无光泽，片厚成饼，结构松软，有少量泥沙，香气淡。 颜色紫、绿、褐色均有，无光泽，松散不成片，有泥沙、杂质，异味。 颜色黄白色，发霉、潮湿、软烂、异味。 优质 劣质 变 质 鲍鱼干 颜色粉红或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。 颜色灰暗，欠透明，表面的白粉包裹，形体小，不完整，稍湿，有腥气。 有霉点、潮湿、异味，体形不完整、残缺。 海带 颜色深绿、褐绿色，叶片长大宽厚、整齐，质硬而韧、干燥，无杂质、沙粒，香气浓郁。 颜色褐黄色，叶片短薄窄、欠整齐，质软回潮，有杂质、沙粒，香气淡。 颜色黑褐色或有白色霉点，受潮发软，风干失水，生虫或异味。 鱼翅的质量标准 优质 劣质 颜色淡黄色、金黄色或白色，有光泽，形状完整，不断条，有弹性，手 感干燥。 颜色青或黑，受潮、发霉软烂。 面包的收货标准 品牌面包的质量标准 品名 优质 次质 袋装面包 生产日期为当天的。 包装完好，无污迹、破裂，干净、卫生的周转箱。 生产日期不是当天的甚至或临近过期。 包装损坏。 散装面包 商品是否新鲜、有光泽、柔软、有香味，大小均匀，分量（规格）够，干净，卫生、封闭的周转箱。 商品不新鲜或大小不均，分量不够，商品有灰尘、杂物。 半成品的质量标准 品名 优质 次质 冷冻面团 商品的温度正确，大小均匀，分量够，表面无皱，无发酵的现象，干净、卫生、封闭的周转箱。 商品温度过高，大小不均匀，分量不够，表皮有皱或已经发酵。 原材料的质量标准 品名 优质 次质 原材料 商品在保质期内并且较长，商品的品牌和规格、等级均正确，商品的外包装良好，无破损、受潮，无变质的迹象。 商品临近保质期或过期，商品的品牌、规格、等级不符，商品的外包装破损、受潮，有变质的迹象。 例外： ◇ 质量不符合收货标准或超出规定的比例：拒收货物。 ◇ 质量仅达到中等标准或在规定的比例范围内：部分收货或扣重处理。 品的质量标准 （ 1） 检查商品的保质期：对包装食品以及有保质期要求的化妆品、日化用品、纸类制品等，必须 按规定检查保质期。 标准： ◇ 清楚。 ◇ 在送货日期之后。 ◇ 距离最后的使用期限必须符合公司的收货标准，如包装食品是 6 个月以上。 例外： ◇ 无保质期或生产日期：拒收货物。 ◇ 保质期或生产日期不清楚的：拒收货物。 ◇ 保质期不符合公司的收货标准：原则上拒收货物。 国家关于食品保质期的一般性的规定如下，超市的收货部可以根据以下的内容限定收货的最短保质期时间，以保证商品在超市中有足够的时间进行销售： 商品类别 商品名称 说明 保质期时间 酒类 普通熟啤酒 瓶装 2 个月标示保质期的 1/3 熟啤酒 11176。 、 12176。 瓶装 4 个月标 示保质期的 1/3 葡萄酒 6 个月标示保质期的 1/3 果露酒 6 个月标示保质期的 1/3 汽酒 4 个月标示保质期的 1/3 露酒 6 个月标示保质期的 1/3 黄酒 瓶装 3 个月标示保质期的 1/3 副食类 酱油 瓶装 6 个月标示保质期的 1/3 醋 瓶装 6 个月标示保质期的 1/3 番茄酱 12 月标示保质期的 1/3 油炸干果 12 月标示保质 期的 1/3 其他副食 铁罐、玻璃瓶装 12 月标示保质期的 1/3 饮料类 果汁、果味、可乐汽水 玻璃瓶装 3 个月标示保质期的 1/3 果汁、蔬菜汁饮料 玻璃瓶装 6 个月标示保质期的 1/3 饮料 罐装 6 个月标示保质期的 1/3 罐头类 鱼、肉、禽罐头 罐装、玻璃瓶装 2 年标示保质期的 1/3 虾、蟹罐头 罐装、玻璃瓶装 1 年标示保质期的 1/3 果蔬罐头 罐装、玻璃瓶装 15 个月标示保质期的 1/3 糖果类 糖果（第一、四季度生产） 3 个月标示保质期的 1/3 糖果（第二、三季度生产） 2 个月标示保质期的 1/3 糖果（梅雨季节生产） 1 个月标示保质期的 1/3 纯巧克力 6 个月标示保质期的 1/3 夹心巧克力 3 个月标示保质期的 1/3 饼干类 饼干 马口铁罐装 3 个月标示保质期的 1/3 饼干 塑料袋装 2 个月标示保质期的 1/3 饼干 散装 1 个月标示保质期的 1/3 方便面 3 个月标示保质期的 1/3 乳制品 奶粉 马口铁罐装 12 个月标示保质期的 1/3 奶粉 玻璃瓶装 9 个月标示保质期的 1/3 奶粉 塑料袋装 4 个月标示保质期的 1/3 炼乳 马口铁罐装 9 个月标示保质期的 1/3 炼乳 玻璃瓶装 3 个月标示保质期的 1/3 （ 2） 商品标识 国家对商品的标识有明确的规定，必须符合国家的各项强制性的的标准。 标识主要是商品标签的规范和种技术性指标的标志等。 具体的要求如下： 食品标签的国家标准 食品的品名，必须采用表明食品真实属性的名称； 标签上必须有配料表，注明原料、配料、食品添加剂等； 净含物以及固形物的含量； 制造者、经销者的名称、地址等； 食品的生产日期、保质期、保存期； 贮藏方法、贮藏条件、质量等级等； 产品执行国家的标准号； 特殊的标注内容。 具体细节参照附录《食品标签管理规定》，其中宠物进口食品必须有 中国国家检验机构出具的检验证明。 饮料、酒标签的国家标准 必须有商品的名称，名称符合国家相关标准的规定，不可以独创； 标签上必须有产品的配料表，注明原料、配料、食品添加剂以及特殊酒类中的中草药成分等； 注明酒精度，如啤酒用 %（ M/M），其他酒类用 %（ V。