糯米酒生产工艺规程内容摘要：
再加盖蒸 5～ 6min，以米稍有硬心不开花，不软烂为度。 冲凉 米饭蒸熟立即置不锈钢筐中用水浇淋，促使米饭迅速降至常温。 拌酒曲 发酵用容器用开水灭菌，冷却后，底部撒一酒曲末，加一层米饭，再撒一层酒曲，充分拌匀，反复如此，直到拌完米饭。 酒约用量 ～%，依糖化力的强弱，在此幅度以内增减。 糖化 拌酒。阅读剩余 0%
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