现代微胶囊技术在食品工业中的应用内容摘要：
食品添加剂 中，可以 使食品添加剂免受外界不良影响而变质，利用微胶囊的缓释功能使添加剂的效能更充分的发挥。 目前， 食品添加剂微胶囊化 的文献资料相当多，这里仅举两个例子。 传统液体香精存在散发快、保香期短的缺点，特别是脂溶性香精难应用于饮料、糕点、冰淇淋等食品中 ,因此香 精 微胶囊化 具有相当重要的意义 [10]。 比如柠檬油香精的 微胶囊化。 首先 将香精乳化分散于 2%阿拉伯胶溶液中加 2%明胶高速搅拌 ,再用醋酸调节 pH 值使明胶和阿拉伯胶凝结在香精周围形成微胶囊 ,最后加 36%甲醛固化。 其中温度控制在55℃ 左右， PH 值控制在 以下。 最终得到圆形且均匀的固体粉末小颗粒。 所得粉末香精 不仅克服了传统 香精 的上述弊病 ,更具有入水即溶、稳定性高、便于运输、生产、保存等优点 ,极大地拓宽了 香精 的使用范围。 另外一个例子是微胶囊抗氧化剂。 文献 [6]作者利用天然抗氧剂茶多酚与 BHA、 BHT 和增效剂柠檬酸 ,应 用微胶囊技术 ,用β 环状糊精将其包裹制成一种复合抗氧化剂。 之后将这种抗氧化剂与 BHT、 TBHQ 分别进行油脂加速实验、高温模拟油炸实验比较。 结果显示，油脂加速实验时 TBHQ 和这种抗氧化剂效果最好；高温模拟油炸实验时这种抗氧化剂的效果远远超过 BHT 和 TBHQ，使油脂在高温下很好地保持其稳定性。 作者认为这是囊壁β 环状糊精保护抗氧化剂使其在高温下不易挥发的结果 [6]。 营养强化剂和生 理 活性物质微胶囊化 采用超临界 CO2 萃取技术和分子蒸馏技术从小麦胚芽中提取浓缩的天然维生素 E 和阿拉伯胶、糊精和玉米糖浆等原料混合溶解、均质、喷雾干燥 ,制得包埋率高、产品质量好的一种新型微胶囊型维生素 E,使天然维生素 E 的应用更为广泛、有效 [7][9]。 通常维生素和矿物质常被作为强化剂添加到很多粉状食品中，脂溶性和水溶性的矿物素和矿物质可被多种壁材所包埋而使其具有多种特点。 微胶囊化的维生素和矿物质具有：减少异味、控制营养的释放时间、增加维生素在高温高湿下的稳定性、减少物料间的相互反应。阅读剩余 0%
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