精品食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题

精品食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题内容摘要：

与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休 逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 物理诱变因子诱变机理：快中子、 γ 射线、 β 射线产生电离辐射，而紫外线是不形成离子的非电离辐射。 以紫外线为例，紫外线照射后引起的ＤＮＡ结构改变，ＤＮＡ强烈吸收紫外线，特别是碱基对，而嘧啶比嘌呤对紫外线更为敏感。 紫外线引起ＤＮＡ结构变化， 是胞嘧啶和尿嘧啶的水合作用以及二聚体形成。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6,7节 教 310 41食品发酵与酿造工艺学第一章绪论 1. 什么是发酵和酿造。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 第三章 微生物的代谢调控理论及其应用 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品114班 第 16 周周 5(20200613)第 6, 7节 教 31041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论 1. 什么是发酵和酿造。 各有 何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ：初级代谢（产物） /次级代谢（产物），别构酶，别构效应，酶的共价修饰，反馈抑制，反馈阻遏，能荷调节， 巴斯德效应 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(20200613)第 6, 7节 教 31041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论 1. 什么是发酵和酿造。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ☆： 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿 造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 （ 1） 初级代谢（产物） /次级代谢（产物）： 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7节 教 31041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍 枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ① 初级代谢 ：是指微生物的生长、分化和繁殖所必需的代 谢活动。 初级代谢产物。 防止过量本能。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝 蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ② 初级代谢产物 ： 微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁 殖所必需的物质。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯 比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ③ 次级代谢 ：是指非微生物生命活动所必需的代谢活动。 次级代谢产物。 结构复杂特殊。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖 奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ④ 次级代谢产物 ： 微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分 复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和 繁殖所必需的物质。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6, 7节 教 31041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论 1. 什么是发酵和酿造。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩 辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 （ 2） 别构酶 ：又称变构酶，迄今所有已知的别构酶都是寡 聚酶，即含有两个或两个以上的亚基。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比 抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 （ 3） 别构效应 ：调节物（或效应物）与酶分子中的别构中心 (调节中心 /控制中心）结合后，诱导出或稳定住酶分子的某种构 象，使酶活中心对底物的结合与催化作用受到影响，从而调节酶的反应速度及代 谢过程。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7节 教 31041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主 要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 （ 4） 酶的共价修饰： 蛋白质分子中的一个或多个氨基酸残基与一化 学基团共价连接或解开，使其活性改变的作用。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7节 教 31041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与 酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 （ 5） 反馈抑制 ： 是指一生物合成途径中的最终代谢产物抑制 该途径 的前面第一或第二个酶的作用。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要 以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 （ 6） 反馈阻遏 ： 是指抑制酶的形成是由途径终点产物或其衍生 物执行的。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5( 20200613)第 6,7节 教 31041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论 1. 什么是发酵和酿造。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微 生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 （ 或 当代谢 的最终产物大量存在并达到一定浓度时，它会 同细胞中早已存在的阻遏物结合起来共同发挥作用，阻止了一个 或几个反应步骤中酶的合成，从而抑制了产物的形成。 ） 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 （ 7） 能荷调节 ： 细胞内 ATP、 ADP、 AMP 之间的比例实际上是在不断的变动的，细胞通过改变这三者的比例来调节其代谢活动 ，称为能荷调节或腺苷酸调节。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论 酿造。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 （ 8） 巴斯德效应 ： 从有氧条件转入无氧条件时，酵母菌的发酵作 用增强；反之，从无氧转入有氧时，酵母菌的发酵作用受到抑 制，这种氧气抑制酒精发酵的现象叫做巴斯德效应。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 简述分支代谢途径中代谢调节的主要模式。 举 例说明。 【 课 本题目 +网上答案 】 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发 酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ☆ ： 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(2020 06 13) 第 6,7节 教 3 1041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发 酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ① 协同反馈抑制 ： 是指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量 时才能抑制共同途径中的第一个酶的一种反馈调节方式。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7节 教 31041食品发酵与酿造工艺学第一章绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ② 合作反馈抑制 ： 又称增效反馈抑制，是指两种末端产物同时存 在时可以起到比一种末端产物大得多的反馈抑制作用。 食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品 114班 第 16周周 5(202006 13) 第 6,7节 教 31041食品发酵与酿造工艺学第一章 绪论。 各有何特点。 【课件题目 +课本答案】 ☆ ：（ 1）发酵和酿造：食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 ③ 积累反馈抑制 ： 每一分支途径末端产物按一定百分比单独抑制 共同途径中前面的酶，所以当几种末端产物共同存在时它们的 抑制作。