连锁经营-面包房开业指导手册

连锁经营-面包房开业指导手册内容摘要：

2 就业岗位 8 人 12 人 二 营运设备和设施 21,900 37,200 1 烤箱 1 台 1,500 2 台 3,000 2 醒箱 1 台 500 1 台 500 3 冰 柜 （ 400L） 2 个 5,000 3 个 7,500 4 全自动 搅拌机 1 台 1,800 2 台 3,600 5 操作台 （ 米） 1 台 7,000 2 台 14,000 6 切片机 1 台 3,000 1 台 3,000 7 打蛋机 1 台 600 1 台 600 8 其他辅助设备设施 2,500 5,000 三 刀具器具 13,900 26,400 1 烤盘 30 个 900 80 个 2,400 2 模具、刀具 2,000 3,000 3 货架 2 个 4,000 4 个 8,000 4 展示柜 4 个 4,000 8 个 8,000 5 其他辅助器具 3,000 5,000 四 装潢装饰 50,000 80,000 五 场地租金 （月度） 12,000 18,000 六 人员工资 15,000 20,000 七 经营与管理费用 20,000 30,000 八 加盟费 0 0 九 其他 15,000 25,000 十 ∑ 合 计 147,800 236,600 说明：上表数据 因时间、地点、市场等不同，可能产生差异，仅供参考，投资者可关注项目要素。 第 14 页 共 30 页 六、 市场描述 ㈠． 面包 产业 的特点 1． 主食面包由于生产方法的改良和特色面包的不断推出， 市场容量处于不断扩张状态。 虽然各公司推出的主食面包成分、形状、配馅不同，但作为主食面包的市场消费总量处于一直上升的态势，表明市场的接受程度还没有达到饱和状态； 2． 花色面包的 市场消费量稳中有升。 由于花色面包添加了部分其他辅助食品， 以及众人口味的不同，虽然消费量有一定的增加，单总体消费水平保持一种稳定的状态； 3． 其它 点心 面包的生产基本处于 适度的 增加态势， 但由于面包 保鲜技术获得了突破，伴随点心面包保质期的延长，点心面包开始快速进入百姓日常生活饮食； 4． 适应面包房和餐厅、饭店等的需要，冷冻面团近 5 年来一直以 4％以上的速度增长； 5． 学校营养餐面包既包括主食面包、也包括法式面包、黄油面包等花色面包。 多数面包进行了维生素 B1 和维生素 B2 的营养强化。 ㈡． 面包房竞争 的形式  地段竞争： 地段 竞争体现于二个层面 ： 一是 店面布置，强调顾客的第一印象和喜好的程度；二是地理环境，凸现顾客的方便和商业圈的客流；  价格竞争： 消费者 关注面包房 ， 是源于面包香的诱惑，如果品牌与价格相距较大，虽然可以获得 部分高端客户的关注，但对于喜爱实惠比较的普通顾客而言，很容易产生价格过高的印象；  产品 竞争 ： 产品竞争主要体现于 面包的质量， 包括色、香、味、量四个方面，这是衡量面包房面包制作工艺的主要因素；  服务 竞争： 面包房的服务竞争 不同于其他如超市营业员的服务竞争，服务竞争的方向主要集中于优惠的时段和促销的手段，这是留住老顾客的关键因素； 第 15 页 共 30 页 第 三篇 开业 筹备 开业 筹备 ，是指 在 从事 面包房 之前应事先准备和落实的各项具体事项， 由于不同 的 面包房 经营 管理模式 不同， 人力、物力和财力等准备的程度也 存在差异。 在此，综合现行工 商行政管理机构对外公布的各项规章制度，筹备 面包房 的 办事流程 和具体内容 ， 主要涉及以下几个 方面： 1． 选 定 经营 场 所 ： 提供 对外营运和内部制作 相对固定的 服务操作 平台 2． 筹措投资资金 ： 保持经营和管理正常周转的资本 3． 场所 装潢装饰 ： 面包房 的形象 4． 招聘 服务人员 ： 面包师傅和服务人员 5． 申请 注册公司 ： 行业审批、工商审批、项目审批等证书 6． 办理税务登记 ： 税务办理 7． 办理开户手续 ： 银行帐户 8． 其他 相关 事项 ： 诸如 员工培训、规章 制度、市场调研 等 一、 选定经营场所 面包店的选址有一定的特殊性， 行业中有一句名言 ，叫做 “ 选址定成败 ”。 生意兴隆的店面，最为重 要的就是要有良好的 经营环境。 环境 的好坏并不能完全以目测来进行评估，有的老板在小街开了一家小店，每天门庭若市，有的老板对着大马路开了一家大店，却门可罗雀，亏本经营。 要评估 经营环境 的 优劣 ， 必须了解经营环境所依附的 “ 商圈 ”。 所谓商圈，就是以 面包店所在地为中心， 能够有效对应的营业 范围。 1． 人流量 ： 人是买主，人流量愈大，店面的生意就愈好 ， 一般地区人潮流量在上下班时最多 ； 但 处于 闹市与夜市 地段的面包房 ，下班及晚上 的时间 生意最好 ； 2． 竞争度： 在 同一 商圈内 ， 性质相同的店面愈多，则竞争 越激烈 ；决定顾客购买面包的因素很多，但无论如 何，过多的面包店肯定会分流一部分客户； 3． 目标群： 面包属于外来食品，不同的消费者对于面包的接受程度存在差异，若不包括流动人口，则一个地区的目标消费群体是相对固定的； 调查 显示，办公区域 上下班时间生意比较稳定 ，商业区域 全天生意都会不错 ， 若店面附近有机关 或 学校等 机构 ， 在工作和学习时期 生意会比较好 ； 第 16 页 共 30 页 4． 便利性： 若所处经营环境 的交通非常便利，如公车 、地铁、轮船等路线很多，则比较有利于面包店发展； 综上所述，选择面包房的经营环境 应该 力求以下地理位置 ： ⑴ 商业中心内的 特定区域 ⑵ 客流量较大的 交通枢纽 区域 ⑶ 大专院校 密集 区域 ⑷ 住宅小 区，这里要特别说明 的是：住宅小区不同于高档小区， 有很多新建小区虽然很高档，但入住率并不高 ， 在这样的小区开店要 格外 小心。 二、 筹措投资资金 筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金。 当然， 具体的投资金额因人而异，无法具体评估 和限定 ， 在此，仅 就资金 的筹措方式和渠道提供简要说明。 1． 自有资金： 自由资金是指投资者个人拥有的可变现资产，包括银行现金、属于个人的不动产以及其它投资资产； 2． 银行借款： 银行借款是指投资者向银行申请借用的资金，通常有期限的限制和支付利 息的要求；由于银行对个人或小企业风险控制能力要求比较严格，商业借款通常难以成功，此时，小额投资者可向有关机构申请政府抵押贷款； 3． 合资经营： 所谓合资经营，是指投资者联合其他有资金或有资源的投资人，采用共同投资或股份合作的方式，分摊投资的权益；投资者在取得营运资金的同时，分散了投资风险； 4． 风险投资： 风险投资 很难通过申请的方式获得， 而是需要投资者所经营的产业是否能够吸引风险投资者的注意；当产业具有很广阔的发展前景，并且技术含量较高、市场前景诱人，那么，风险投资商将会慕名前来投资；风险投资无须支付任何使用费用，风险投资的回报一般通过上市收回。 三、 场 所 装潢装饰 在选定经营场所的基础上，如何进行与服务内容和服务对象相 匹配 的装潢与装饰，体现投资者的文化底蕴，满足 客户 的审美 要求 与苛刻的评价， 乃至产生购买面包的欲望和冲动，投资者应在面包店的装潢、装饰上多加关注。 第 17 页 共 30 页 1． 引人注目的点、线、面 设计 面包房中 烘焙 是 最为重要的 一个环节，表现的 是色、香、味 一体。 颜色是很奇妙的东西，除了产生味觉的伴随感之外，还会产生香味的伴随感觉，这 也 是烘焙 面包 色、香、味俱全的由来。 味道与香味是分不开的，从用眼睛 关注 ， 到用鼻子嗅香，乃至最后吃在嘴里，三者自然合成一体，这就是烘焙面包 真正迷人的精髓所在。 对于 面包房 店面的设计，店面本身也 需 伴随感觉， 借用能够 引发食欲的色彩。 例如烘焙的主要材料 是 面粉 ， 但面粉 烤香了之后 显现的是黄褐色；其中的 奶油是乳黄色、鸡蛋打散烤熟是橙黄色，糖烤焦了是褐色，巧克力是暗褐色，水果成熟是大红色、金黄色、紫红色，这些颜色让人产生暖暖的感觉，这就是颜色给人的感觉， 让人有一种存在的实质感，而这就是我们在经营食品的领域中，店面设计 时 对色彩选择的必须 认知； 有了这些基本认识之后，也就可以设计出招徕顾客成功的面包店。 正如色彩学家研究的成果，橙色在色彩上有强烈刺激食欲的效果，经广泛的被利用之后，成功的使用在食品行业的设计，也因为伴随感觉的效果，从乳黄色到暗红色、深褐色的暖色系列，与烘焙 面包 产生了密不可分的关系。 面包店的点、线、面的设计，除了颜色给人的感觉之外，还要注意店里的动线设计。 店面除了有引人胃口的色彩之外，还要有店面内部顺利通畅的动线设计。 顾客不知不觉进门来，顺手选购了 几种可口的烘焙 面包 ，轻松 地 付了钱 后 ，高高兴兴 地 出门，每一位顾客都能如此，则生意就大大成功了。 店门设计宜大不宜小， 应 利于活动，同时必须保持干净清爽，光鲜明亮，陈列烘焙品的架子不能太高或太低，走道不宜太窄，使人产生压迫感，如果是开放式的工场，使用大块的玻璃，让人观看到卫生干净的工场及工作人员，必然产生信赖感，则生意肯定 会越来越好。 2． 创造店格 现代人们丰衣足食，各种各样的食品店散布在黄金地点上，引诱来往行人的食欲，但是每当人们面临吃的抉择时，常常取决于该店的店格，毕竟现代人在吃的方面追求的不仅仅是吃的好与坏，还需 要品质、服务、卫生、情调等附加价值，而面包店的经营者想在激烈的竞争中立足，一定要创造属于自己的风格，使来过的人还想再来，并广为义务宣传，即使第一次路过的顾客，都想进去一窥究竟，那么您的生意已经成功了一半了。 但是经营者如何创造店格呢。 简述下列几项以供参考。 ⑴. 全面设计与品管 从店面的设计、规划、陈列、布置，到产品的外观、风味、品尝以及贩售、顺序、包装等，都作到强调品牌、品管、一贯作业的品质感，带给消费者无上的信心与满足感。 第 18 页 共 30 页 ⑵. 顾客至上的销售精神 面包 业者最为重要的是敬业精神，业者不仅要把产品作到标准：色、香、味俱 全，同时还要关注良好的 品质 与包装，让消费者放心，并 安全 地 将产品带回家食用，让消费者由衷的信服就是下一次交易的本钱。 3． 店面的布置 ⑴ ． 招牌 招牌可以用黄、红、绿、蓝、橙等耀眼颜色，予以适当的调配，再加上灯光或者音响效果，并将本店的专属标志置于明显的位置，给予消费者即使远远望去即可知，宽敞的入口给予消费者舒适、便利、清新的良好形象，拉近彼此的距离，使顾客倍感亲切。 ⑵ ． 氛围 店面必须依现代潮流、阶层或地位，做一合理整理与装潢，顾客流动的线路要舒畅，适度的照明，良好的通风设备，商品的组合、陈列、配合适当的色彩等都应做一整 体性规划，使人们感到新的视觉与空间感，注意店里外之清洁及维持其完整性，此外店内也可摆设各种图片、盆景，并在不同时段播放各种悦耳的音乐，精致爽口的糕点，配以温馨亲切的服务，将会增加顾客的停留时间。 糕饼店的装潢与气氛要掌握人们善变的心，不断的创新与加强，使其保持一定的风格与水准，才能获得广大顾客的支持。 4． 注意事项  环境污染： 环境污染泛指一切对于 食品和客户 存在危害的因素，包括有害材质、光线污染、心理压抑、 残留物质 等；  消防工程： 设计装修必须将安全防范放在第一位；  中央空调： 根据我们的体验，中央空调风向出口配置不当 ，很容易造成风口直接吹向 客户 ，缺乏一个缓冲过程，对于 客户而言， 将会引起不适；  线路配置： 线路配置 涉及照明用电和烘焙用电，某些情况下，可能需要作为企业向供电部门申请。 四、 招聘 服务人员 面包。