农产品保鲜与加工专业人才培养方案最终版_图文

农产品保鲜与加工专业人才培养方案最终版_图文内容摘要：

品化学 4 50 26 76 食品营养与卫生 A4 2W 45 15 60 食品营销与策划 A5 2W 40 20 60 呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校 项目建设成果 13 业核心岗位能力培养 业技能课程 制冷保鲜岗 保鲜剂与包装技术 A6 1W 1W 32 28 60 冷库设备运行与维护 A7 2W 1W 36 54 90 新疆果蔬保鲜技术 A8 4W 2W 95 115 210 加工岗 焙烤食品加工技术 A9 2W 25 35 60 果蔬干制技术 A10 2W 30 60 90 乳制品加工技术 A11 2W 20 40 60 速冻、冻干食品加工技术 A12 2W 2W 30 60 90 肉制品加工技术 A13 2W 20 40 60 食 品发酵与酿造技术 A14 2W 2W 35 55 90 检验岗 食品分析与检验 A15 3W 34 56 90 机动 1W 1W 小计 10*19 17W 17W 567 638 1210 第三阶段就业拓展能力提升 专业技能实习实践课 顶岗轮岗实习◎ 制冷保鲜岗 10W 6W 480 480 农产品加工岗 6W 10W 480 480 检验岗 4W 4W 240 240 小计 20W 20W 0 1200 1200 专业课合计 567 1838 2410 呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校 项目建设成果 14 总计 23*17 23*19 19W 19W 20W 20W 1512 1908 3420 注： W—— 教学周 表 5：农产品保鲜与加工周课时排课说明 序号 课程名称 教学周数 排课说明 备注 1 食品营养与卫生 2W 与《食品发酵与酿造技术》穿插排课，发酵实训中后期空余时间可开《食品营养与卫生》。 2 保鲜剂与包装技术 2W 在《新疆果蔬保鲜技术》、《速冻、冻干食品加工技术》前开课，可与《果蔬干制技 术》穿插开课，开课时配合果蔬干制的实训项目开课。 包装技术与干制实训项目结合开课，形成一个完整的生产实训流程。 3 冷库设备运行与维护 3W 按照项目安排教学，每个项目均可单独开课单独开课与《肉制品加工技术》穿插排课，共 60 课时。 项目四，项目五、项目七、项目八需要连续开课，其余项目，均可单独开课 4 新疆果蔬保鲜技术 6W 按照周课时连续排课。 5 焙烤食品加工技术 2W 可与《食品分析与检验》穿插开课，排课时按照焙烤食品大类（蛋糕类、面包类、饼干类、其他）单独开课。 按照（蛋糕制作、面包制作、饼 干制作、其他糕点制作）这四个大类开课，每个大类均需练习开课。 6 果蔬干制技术 2W 可与《保鲜剂与包装技术》穿插开课，开课时按照实训项目单独开课。 按 照 实训 安排 开课。 7 乳制品加工技术 2W 可与《食品发酵与酿造技术》穿插排课，开课要配合食品发酵的实训项目开课安排。 8 速冻、冻干食品加工技术 4W 按照周课时连续排课。 9 肉制品加工技术 2W 与《冷库设备运行与维护》穿插排课。 共 60 课时。 按照实训项目安排连续开课，项目间课单独。 10 食品发酵与酿造技术 4W 第三学期可与《食品营养 与卫生》穿插开课，第四学期可与《乳制品加工技术》穿插开课，按照实训项目单独开课。 每个实训项目都需连续开课，但是到项目实训发酵中后期 可 穿插 别的 课呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校 项目建设成果 15 程。 11 食品分析与检验 3W 可与《焙烤食品加工技术》穿插开课，按照实训项目单独开课。 按 照 实训 任务 开课，任务不可间断。 12 食品营销与策划 2W 按照周课时排课。 13 心理健康教育 1W 除去《新疆果蔬保鲜技术》连续开课的4 周，剩余周次每周 2 课时， 15 周共 30课时。 14 德育活动 2W 除去《新疆果蔬保鲜技术》连续开课的4 周，剩余周次每周 2 课 时，两学期 30周共 60 课时。 （四） 各类课程比例分配和教学学时比例表 表 6：各类课程比例分配和教学学时比例表 课程类型 分类 总学时 百分比 公共文化基础课程（ 1010） 职业道德类 208 % % 文化素质类 587 % 身心健康类 215 % 专业技能课程（ 2410） 专业 核心岗位能力 1210 % % 专业拓展能力 1200 % 合计 3168 100% 100% 全部学时100%（ 3420） 讲授学时 1512 % 实践学时 1908 % 实践学时100%（ 1908） 课程实训 708 % 顶岗实习 1200 % 十一、主干课程描述 本专业有 11 门专业核心技能课，每门课都采用任务教学，符合地域特色和合作企业生产岗位任务，采用教学周安排教学，很好的实现理实一体化教学。 表 7：主干课程描述 序号 课程名称 课程类别 课程目标 主要内容 备注 呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校 项目建设成果 16 1 保鲜剂与包装技术 岗位职业能力学习领域课程 ，如抗氧化剂、防腐剂等，能进行安全性评价； 询相应的国家标准；熟悉各类包装材料，掌握常见包装技术。 学习任务 4 个：葡萄保鲜剂的使用；香梨保鲜剂的使用；苹果保鲜剂的使用；保鲜膜的使用。 2 冷库设备运行与维护 岗位职业能力学习领域课程 ，熟悉冷库制冷系统的主要设备的工作原理； ，基本具备对压缩机、换热设备、各类阀门及泵等的调试及安装能力； ，基本具备冷库制冷系统的开机、值班管理、充注润滑油、充注制冷剂、供液、融霜及停机的操作能力； 理，具备对压缩机、换热器、各类阀门及泵进行常规维修能力。 学习任务 5 个：制冷压缩机运行与维护；速冻隧道运行与维护；真空冷冻干燥设备运行与维护；低温库运行与管理；气调库运行与管理。 3 新疆果蔬保鲜技术 岗位职业能力学习领域课程 、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系，了解特色果蔬贮运保鲜过程中的质量控制特点； 保鲜的质量标准； 褐变、干制品霉变、商品异味等异常现象，掌握相应的预防措施； 节性生产特点，利用校企共建实训基地有针对性的开展特色果蔬原料、冷藏机械设备等实训教学。 学习任务 9 个：葡萄保鲜技术；香梨保鲜技术；红枣保鲜技术；哈密瓜保鲜技术；苹果保鲜技术；辣椒保鲜技术；西红柿保鲜技术；紫薯保鲜技术；黑土豆保鲜技术。 4 焙烤食品加工技术 岗位职业能力学习领域课程 法及性质；熟练掌握新疆风味焙烤食品的制作工艺； （面包、蛋糕、西点、月饼等）的加工工艺流程及质量标准； 学习任务 8 个：：海绵蛋糕的制作；戚风蛋糕的制作；巴哈利蛋糕的制作；芝麻饼 干的制作；杏仁酥饼干的制作；小油馕面包的制作；吐司面包的制作；泡芙、蛋挞的制作。 5 速冻、 岗位职业能力 熟悉新疆肉类食品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术； 学习任务 10 个：山野菜（椒蒿、萱麻、榆钱、苜蓿、芹菜、沙 呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校 项目建设成果 17 冻干食品加工技术 学习领域课程 葱）速冻技术；甜玉米速冻技术；辣椒速冻技术；哈密瓜整体速冻技术；水饺、汤圆速冻技术；哈密瓜冻干技术；海棠果、苹果冻干技术；枸杞冻干技术；红枣冻干技术；黑加仑冻干技术。 6 食品发酵与酿造技术 岗位职业能力学习领域课程 识； ； 、果酱、果汁、豆制品等发酵工艺流程； 学习任务 4 个：干红葡萄酒的发酵；啤酒的发酵；酱香型白酒的发酵；苹果醋的发酵。 7 果蔬干制技术 岗位职业能力学习领域课程 艺流程； 、微波干燥设备的操作； 备的操作； 学习项目 4 个：传统干制加工；微波干燥加工；真空冷冻干燥加工；喷雾干燥加工 8 乳制品加工技术 岗位职业能力学习领域课程 ； 能读懂基本工艺， 能独立在实验实训室制作常见产品，能够找出加工过程中的关键控制点； 品质做出正确的评价； 学习任务 4 个：酸乳的制作；炼乳的加工；奶油的加工；乳酪的制作。 9 肉制品加工技术 岗位职业能力学习领域课程 、加工（酱卤、腌腊、风干、西式低温等）工艺及冷冻加工知识。 ； 能够找出肉制品加工过程中的关键控制点； ； 学习任务 6 个：牛肉松的制作；牛肉干的制作；腊肉的制作；灌肠的加工；酱牛肉的制作；烤鸡的制作 10 食品分析与检验 岗位职业能力学习领域课程 力：能根据不同的分析对象和分析要求，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案； ：熟练掌握食品分析检验技术，能合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规检验和感学习任务 9 个：啤酒感官检验；雪碧饮料粘度、糖度、二氧化碳浓度的测定；冷冻肉中水分的测定；液态乳灰分测定；乳制品中酸度的测定；豆制品中蛋白 质含量测定；原乳中脂类物质含量测定；酸奶中矿物质含量测定；乳制品中农残、兽 呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校 项目建设成果 18 官检验； ：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性； 残测定。 11 食品营销与策划 岗位职业能力学习领域课程 学生掌握食品贮运与配送过程的管理理论和技术，熟悉生鲜食品购、销、运、存等各环节知识，具有生鲜食品市场策划、开发与管理，生鲜食品加工与保鲜、食品保藏与品质鉴定、市场营销等基本理论和基本技能，能从事食品销售，能在食品物流过程中从事加工、配送、质量检验和质量管理工作。 学习任务 6 个：保鲜果蔬营销策划及效果评估；果露酒类营销策划及效果评估；速冻、速干食品营销策划及效果评估；乳制品营 销策划及效果评估；肉制品营销策划及效果评估；焙烤食品营销策划及效果评估 十二、教学实施 （一）教学要求 （ 1）德育（ 304 学时） 以邓小平理论和 “ 三个代表 ” 重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，从学生身心健康发展的规律和中等职业教育培养目标的实际需要出发，对学生进行思想政治教育、道德教育、法制教育、职业生涯和职业理想教育以及心理健康教育，教育和引导中职学生深刻理解党的路线、方针和政策，掌握认识分析形势的正确方法，帮助中职学生正确认识国内国际形势，提高学生的思想政治素质、职业道德和法律 素质。 注重实践教育、体验教育、养成教育，做到知识学习与能力培养和行为养成相统一，切实增强针对性、实效性和时代感。 （ 2）语文 （ 72 学时） 在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。 通过课内外的教学活动，呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校 项目建设成果 19 使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。 （ 3）数学（ 72 学时） 在初中数 学的基。