开水厂必备食品卫生制度

开水厂必备食品卫生制度内容摘要：

国家规范标准。 设备的日常管理：设备的选型购置、开箱验收、安装、调试、报废、处理、事故的处理、 设备档案 资料等方面的管理。 使用与保养：贯彻执行 操作规程 ，加强操作培训，认真做好交接班，保养及运行记录，抓好日常维护保养，使在用设备达到完好标准，并逐步提高 设备利用率。 设备的检查与维修：加强巡回检查，搞好日常保养，定期检查与调整。 设备的更新与改造：根据生产需要制定 设备更新 年度计划 ，并适时对设备进行改造。 2 设备管理程序 设备组负责本厂的设备管理各项工作，日常维护和修理计划由 设备管理员 执行。 16 设备组负责设备日常管理工作，负责全厂设备保养及维修等具体工作。 负责全厂设备管理工作，保证设备的安全运转，保证生产正常进行。 负责办理车间的 设备更新 、报废、技改工工作，保持帐、物相符。 设备组长负责编制年度（季度）的备件计划、组织检修，并做出材料、 做好全厂的设备管线保温、防腐、 防雷 电工作，定期组织检查，发现问题及时解决， 确保安全生产。 建立健全 设备档案 ，负责 设备事故 的调查、分析并提出处理意见，上报 生产部 完成公司下达的技改项目，做好技改方案的制定、材料预算、图纸设计、组织措施等项工作。 各生产班组 班组长 管理本组生产设备，为兼职设备员。 班组长 组织员 工认真执行设备规程，做好清洁和一级保养工作，检查并做好记录。 督促班组员工合理使用生产设备，遵守 操作规程 ，预防事故的发生。 了解设备运转情况，发现问题及时与设备组联系，及时 维修 对本组设备保养不良和违反 操作规程 的人员有权批评与制 17 止。 重要设备必须由培训合格的操作工进行操作。 操作工对所用设备精心保养、正确使用、合理润滑、对安全运转负责。 操作工熟悉设备性能结构，严格执行 操作规程，认真执行保养，做到 “三好 ”（用好、管好、修好） “四会 ”（会使用、会保养、会检查、会排除故障）。 作好运行、保养、清洁交接班记录，认 真如 实填写各项记录。 发生事故立即切断电源，保持现场及时报告上级。 3 设备维修 周期 日常保养：进行清洁、润滑、紧固易松螺丝，检查零件完整等工作，每日工作结束后由操作者完成。 一级保养：普遍进行紧固、清洁、润滑、并进行内部清洁润滑，局部解体检查、调整，由操作者完成，每季度进行一次。 （特殊设备加订）。 二级保养 ：对设备主体部分进行解体检查、调整，并修复更换必要的零部件，由维修工与操作工共同进行。 视不同设备而定。 设备应适合生产品种的工艺要求，结构应简单，便于操作，易于拆装、清洗、和维修。 4 设备的选型与材质 设备应适合生产品种的工艺要求，结构应简单，便于操作， 18 易于拆装、清洗、和维修。 与加工物料直接接触的容器、器具不得用木质、竹质、藤质的材料制造。 5 设备的布局 设备应按 工艺流程 合理布局，避免重复往返。 设备定位恰 当，不拥挤，便于按规定用途操作，并使操作工体能消耗小，便于清洗和维修。 在同一室内安装多台设备时，要考虑操作的方便和整体布局的美观。 6 设备管理规程与记录 设备由设备组责成专业人员制定相应的管理规程和操作规程，经批准下发实施。 管理规程为本企业设备管理的法制性文件，必须严格执行不得擅自修改。 各项实施结果必须准确、及时地记录。 19 06文件管理制度 本厂通过本制度建立质量文件、记录的标识、保存等控制措施，以提供质量安全管理体系有效运行的客观依据。 质量负责人负责产品质量和体系运行的所需的质量文件，如产品标准，检验标准、各种法律法规、技术法规、采购验证记录、产品检验记录、生产控制记录、产品出厂台帐、生产和检验仪器设备档案等的控制管理， 各职能部门负责本部门与质量安全有关的记录设计、标识、编目和填写。 质量负责人负责记录标识、收集、编目、查阅、归档、储存、保管和处理等作业规定，确定保存期限。 各项记录的保存期限应与食品生产许可证的要求相符合。 各类质量文件应当确保现行有效。 质量文件和记录应按方便查阅和保存的原则标识、收集 、编目、归档、储存、保管和处理确定保存期限。 质量负责人应注意收集质量信息，记录收集由各部门对各现场记录进行收集，定期进行汇总分析。 记录由各职能部门按质量安全要求编制， 记录填写字迹要求工整，不能随意涂改。 因书写有误时，采用划改方式 (划二横线 )，写上正确的内容，并加盖负责人印章或签名。 记录的整理、归档和保存 各部门自行负责执行本部门记录的整理，并及时归档，防止 20 损坏或丢失。 对于保存期限超过一年的记录每年第四季度末由行政部负责统一归档管理。 1记录的保存期限：参考《质量记录清单》 实施。 1质量文件和记录的保存，要便于存取检索。 保管环境、条件、设施应达到防潮、防火、防虫、防鼠害、防病毒，以防变质和丢失。 记录分类 保存期限 产品记录 三年 原辅料、产品检验单、质量反馈 三年 合同、顾客档案 三年 质量安全体系运行记录 (内审、外审、 管理评审 ) 三年 1内部人员借阅记录时应经质量负责人同意，外部人员借阅或拷贝记录时，须经厂长批准，并填写《记录借阅登记表》，方可借阅或拷贝。 1当合同要求时，在商定期内可提供顾客查阅，需厂长批准、登记，规定借阅时间。 1记录到保管 期限时，相关部门／品控部应先登记造册，填写《记录报废单》，经厂长审核后，集中销毁，记录作废时，有能作为历史资料长期保存的，要在其封面加盖“作废留用”印章，并注明作废日期。 21 07采购控制管理制度 第一条 采购原材料应按相关原材料质量卫生标准或卫生标准要求进行采购。 第二条 购入的原料，应不含有毒有害物，也不应受其污染。 第三条 采购人员应具备简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。 第四条 重复使用的瓶（桶）和盖，必须认真清洗、消毒。 并加强检验，有污染者不得使用，不得露天存放。 第五条 采购运输作 业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原材料受损，不得与有毒、有害物品同时装运。 第六条 原材料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。 第七条 各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得存贮相互影响风味的原材料。 第八条 原材料的领用实行先进先出，及时剔除不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。 第九条 所购进的原材料：设备、工具、管道等，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料做成。 第十条 未经检验或检验不合格的原材料严禁采购。 第十一条 所购进的原材料应该具有供方评价书和质量合格证明。 第十一条 所购进的原材料应该具有供方评价书和质量合格证明。 22 08生产过程管理制度及考核办法 第一条 水处理车间应为封闭间，灌装车间应封闭并高空气交货装置，空气清洁度应达到 1000 级，并使用自动化灌装。 第二条 设备、管道、工具、器具和含水设施必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制成，表面应光滑无凹坑、五剥脱、无缝隙、无死角、无盲端、不易积垢，便于清洗、消毒；储存罐应易于放水，避免形成死水层引起微 生物污染。 第三条 包装材料应符合国家有关卫生标准，禁止使用回收瓶子、盖、盖灌装前必须使用自动化设备，严格清洗、消毒。 第四条 采取有效的消毒措施，终端水、清洗后的瓶、盖，其菌落总数、大肠杆菌、药物残留等不得检出。 第五条 从业人员必须保持良好的个人卫生，进入车间前必须穿戴整洁的工作服，工作帽、工作鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。 进入灌装人员必须进行二次更衣，配套口罩，方准进入。 第六条 纯净水生产单位应建立自身卫生管理，配备考核合格人员，建立与生产能力相适应的符合要示检验室，负责产品检验，七感官指 标、 PH 值、电导率、菌落总数。 大肠杆菌必须每批检验，合格后方准出厂。 第七条 对原料用水应经常进行检验，同时每年应该按 GB5749 全项检验一次。 对纯净水产品除每批进行常规检验外，每年还应按本标准进行全项检验二次，如有停产情况，在生产前必须进行全项检验一次，并将检验报告妥善保存以备食品卫生监督机构查验。 第八条 瓶装饮用纯净水必须符合《中华人民共和国食品卫生法》和 GB173231998 的规定，除标准商品外，还应标注其主要工艺及纯 23 净水字样。 非蒸馏工艺生产的纯净水不能标注为蒸馏水。 第九条 生产工艺规程、岗位操 作法和标准操作规程不得任意更改。 如需更改时，应按制定时的程序办理修订、审批手续。 第十条 每批产品应按身量和数量平衡进行检查。 如有明显差异，必须查明原因，在得出合理解释，确认无潜在质量事故后，方可按生产正常产品处理。 24 09生产工艺中关键控制点控制程序 为了提高产品质量，确保我公司产品质量的相对稳定，进一步保护广大消费的合法权益，结合我厂实际，针对饮用纯净水生产环节的关键工序环节，即：水源、管道及设备，指定本制度： 必须保持日常对水源、管道及设备等的维护清洗消毒。 每批产品生产前应 对瓶（桶）、盖的清洗和杀菌。 生产人员必须注意对杀菌设施的控制和杀菌效果的监测。 必须注重对纯净水生产过程中的去离子设备控制盒净化程度的监测。 坚持对瓶（桶）、盖清洗消毒车间、灌装车间环境卫生和清洁度的控制。 强对瓶（桶）、盖的质量控制盒消毒剂质量的控制。 进一步加强对生产、包装和操作人员的卫生管理。 加大监测力度，充分发挥化验室的只能作用，加强对微生物指标、微量元素指标和生产车间微尘微粒的控制。 25 10产品质量检验制度 为确保检验工作质量、制定本制度。 本制度适用从事检验工作的人员。 质 量检验工作由质量负责人负责管理。 质量检验工作是本厂质量管理的核心工作 之一，所有从事质量检验工作的人员应当牢固树立“质量第一”的思想， 全心全意地搞好本职工作。 所有从事质量检验的工作人员，都必须认真学习和执行国家有关质量的法律法规、产品标准和相关标准、本厂制定的检验规定，努力提高自己的业务工作水平，敬业爱岗，一丝不苟的工作。 检验人员 应 根据各工艺要求及检验规定进行抽样检验。 严格按标准规定的检验方法进行检验。 需采用其它非标准方法时，应验证方法与标准方法的一致性及方法的可靠性并得到主管部门的认 可。 严格按操作规程的要求进行仪器设备操作（包括环境、水电设施）。 统一使用本厂所制定的检验（原始）记录，检验报告按所规定的格式逐项填写，不应空项。 原始记录数据处理，检验报告的质量要求，按本厂原始记录和检验报告的管理制度执行。 1违反本制度，视情节进行处理。 26 11检测设备管理制度。