食品添加剂的测定

食品添加剂的测定内容摘要：

可用于糖尿病人，甜度为蔗糖的 200— 300倍。 常用防腐剂的检测 防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的一类物质的总称。 虽然有些防腐剂被认为是比较安全的，但长期或大量使用不行，应尽量少用甚至不用。 防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。 防腐剂的品种 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、 EDTA二钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素 新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚糖、甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。 禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、 β 奈酚、焦碳酸二乙酯等 苯甲酸 (钠 )和山梨酸 (钾 )的检测  苯甲酸又名安息香酸。 为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水，使用不便，实际生产多用其钠盐 苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食品的防腐，在 pH — 4其抑菌作用较强，当 pH＞ ，抑菌效果明显减弱。 对霉菌和酵母效果甚差。 COOH COONa 山梨酸又名花楸酸， (CH3CH=CHCH=CHCOOH） 己二烯 — （ 2， 4） — 酸 ，无色、无嗅的针状结晶，难溶于水。 山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。 比苯甲酸更安全，在体内最后成 CO2和水。 苯甲酸 (钠 )和山梨酸 (钾 )的测定方法： （ GB/T — 2020） 气相色谱法 —— 氢焰检测器，两种同时测 试样酸化、乙醚提取 填充柱： 5％ DEGS+1%磷酸 60－ 80目 ChromsorbWAW 高效液相色谱法 —— 同时测苯甲酸 (钠 )和山梨酸 (钾 )及 糖精钠。 薄层色谱法 同糖精钠 滴定法 适于样品中苯甲酸含 %以上 苯甲酸钠在 HCl的作用下生成苯甲酸，苯甲酸在乙醚的作用下萃取于乙醚层，加热去乙醚，得到苯甲酸，将苯甲酸溶于中性乙醇，最后用 NaOH标液滴定以酚酞做指示剂，滴定至红色。 紫外分光光度法  样品中苯甲酸在酸性溶液中可以用水蒸汽蒸馏的方法蒸馏出来，与样品中不挥发性成分分离，然后用强酸氧化，使苯甲酸以外的其它有机物氧化分解，氧化后的溶液再次蒸馏，蒸馏液中除苯甲酸外的其它杂质基本都被分解了，根据苯甲酸的吸收波长225nm下测定消光值。  样品中加 1mL磷酸经水蒸汽蒸馏，得到的馏液主要是苯甲酸，还有其它酸物，再加入 K2Cr2O7和4N的 H2SO4，将其它酸性物质氧化，再经过蒸馏，得到无杂物的苯甲酸，在 225nm下测定。  苯甲酸用紫外的原因是甲酸同苯形成 pπ 共轭体系，适合紫外分光光度仪测定。  此实验要求做空白，空白中不加磷酸，因苯甲酸在碱性溶液中不能被蒸馏出来的特点（样品 +1N NaOH 5mL） → 蒸馏苯甲酸（ g/㎏ ） = C/W * 1000 发色剂的检测 又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。