第六章食品中的有害成分内容摘要：
在体内氧化成氧化二秋水仙碱，有剧毒。 （五）有毒亚硝酸盐类 小白菜、菠菜、韭菜、芹菜等含亚硝酸盐类较多，能使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使组织缺氧。 转化成强致癌性物质亚硝胺类化合物。 以上这些天然毒素为植物源天然有害成分。 动物毒素主要是 鱼类毒素 和 贝类毒素 ， 主要为大分子蛋白质和小分子季胺类化合物。 通常都是 神经毒素。 （ 六）河豚鱼毒素 （氨基全氢间二氮杂萘） 极耐高温，使神经麻痹而死亡。 （七）鱼类组胺毒素 ：游离组氨酸脱羧而成。 鱼体不新鲜或腐败时，组胺含量很高。 使毛细血管扩张和支气管收缩而中毒。 （八）贝类毒素： 来自于贝类的食物双鞭甲藻中的毒性成分岩藻毒素。 为神经毒素，抑制呼吸和心血管调节中枢，最后因呼吸衰竭而引起死亡。 第二节 微生物污染及其他污染产生的毒素 霉菌毒素 细菌毒素 化学污染产生的毒素 （一）黄曲霉毒素 粮食、豆类、花生中常见； 有 B、 G两大类 ，毒性最强的是黄曲霉毒素 及癌症。 （二）青霉毒素 稻米霉变时常会污染青霉毒素， 包括岛青霉。阅读剩余 0%
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