第六章脂肪的测定内容摘要：
粗脂肪的测定 (2)抽提 (3)回收溶剂 、 烘干 、 称重 取下接受瓶 ， 回收乙醚或石油醚 ， 待接受瓶内乙醚剩 1~2m1时 ，在水浴上蒸干 ， 再于 100~105℃ 干燥 2小时 ， 取出放干燥器内冷却 30分钟 ， 称重 ， 并重复操作至恒重。 第二节 脂肪的测定方法 一、粗脂肪的测定 5． 结果计算 脂肪 (%) = 式中： m2 接受瓶和脂肪的质量 ， g。 m1 接受瓶的质量 ， g。 m 样品的质量 (如为测定水分后的样品 ， 以测定水分前的质量计 )，g 1 0 012 m mm第二节 脂肪的测定方法 一、粗脂肪的测定 二、酸性乙醚提取法 1． 原理 将试样与盐酸溶液一同加热进行水解 ， 使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来 ， 再用乙醚和石油醚提取脂肪 ， 回收溶剂 ， 干燥后称量 ， 提取物的重量即为脂肪含量。 第二节 脂肪的测定方法 2． 适用范围与特点 本法适用于各类食品中脂肪的测定 ， 对固体 、 半固体 、 粘稠液体或液体食品 ， 特别是加工后的混合食品 ， 容易吸湿 、 结块 ， 不易烘干的食品 ， 不能采用索氏提取法时 ， 用此法效果较好。 但鱼类 、 贝类和蛋品中含有较多的磷脂 ， 在盐酸溶液中加热时 ， 磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱 ， 因为仅定量前者 ，测定值偏低。 故本法不宜用于测定含有大量磷脂的食品 ， 此法也不适于食糖高的食品。 第二节 脂肪的测定方法 二、酸性乙醚提取法 3． 操作方法 (1)水解 称取一定量样品于试管中 ， 加入10m1盐酸 ， 混匀。 将试管放入 7080℃水浴中 ， 每 510分钟用玻璃棒搅拌一次 ， 至样品脂肪游离消化完全为止 ，。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。