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第二组吕家慧雷诗婷曹长姿洪萱容赖彦宁邱暄雅赖郁汝刘内容摘要：

乳酪等做成的餡，放入烤盤再淋上調味 汁去烤，不僅外觀上十分美觀，和內餡的相合度 也十分的高，是許多慶典餐點上常會使用的一種 義大利麵。 4. Rotini 許多人說起義大利麵都會想起這種型態的義大利 麵，是一種螺旋狀的麵條，它螺旋狀的外形，可 以使調味汁更容易進入義大利麵中，所以它適合 各種調味汁，也適合做成沙拉、烤菜，或用炒的 方式來料理，料理上十分方便，受到許多民眾的 喜愛。 5. Fettuccine 這種義大利麵的外表看起來像一種絲帶，有點厚 度，呈現直條狀，其厚實的口感，適合較濃稠的 肉類或乳酪調味汁，還有另外一種料理法，是將 它折成二段放入湯內或做成沙拉，口感的表現上 也十分特殊。 6. Spaghetti 這是最普通的麵條形狀，其外表就是最簡單的麵 條，只會在其中分粗細，是美國最受歡迎的形狀 ，它的做法最廣泛，可以配上各種調味汁，義大 利麵的料理中也最常用它來表現各種烹調法。  不同形狀義大利麵 Minute Pasta Short Pasta Short Pasta Pasta all39。 uovo Pasta for Pasta al forno dishes Long Pasta  乳酪的故事，要從好久好久以前義大利南邊那個終年艷陽高照、人煙荒蕪的島嶼說起。 荷馬史詩奧德賽裡記載的獨眼巨人，雖然兇狠嗜食活人，卻是傳說中製做乳酪的始祖 ： 巨人以畜牧維生，每日放牧之餘，還會用山羊或綿羊的奶汁製做乳酪飽腹，甚至以乳酪為禮贈送給心儀的牧羊女嘉拉泰雅，希望取得佳人芳心。 書裡寫的那荒蕪的海上孤島、尤里西斯與同伴落難漂流後險些遭獨眼巨人吞吃的所在，相傳是今日的西西里。 約莫兩千五百年前，當時居住在義大利半島的伊特魯斯坎人從高度文明的希臘人那裏學會了製作新鮮乳酪的技術。 新鮮乳酪沒有外層硬皮、適合九放的乾酪，長期旅行或進山林狩獵伐木時可以帶在身邊實用。 義大利 特色食物一 乳酪  乳酪的製程與分類 在西元一世紀，古羅馬農學作家寇魯美拉行文記載以牛羊奶汁為主的各式乳酪做法，並用以保存期限來當分界，鮮吃得有其製程方式，想要保存久一點的，則須經過除水、擠壓、熟成等工序。 在羅馬帝國時期，酪農們多使用問斷奶犢牛的胃膜來凝固乳汁，有時也會用無花果樹的汁液或野生朝鮮荊的花來凝乳。 經加熱、攪拌，乳脂與乳清會漸漸分離，酪農於是用篩網撈起桶裡凝結成團的乳脂並隨即將汁壓進木製模具理。 義大利從北到南部同的地理區，有各自的特產乳酪，種類之多，難以計數，不過以質地而言，義大利的乳酪大抵可分為四大類 : 新鮮乳酪 (formaggi semiduri)、軟質乳酪 (formaggi morbidi)、半硬質乳酪 (formaggi semiduri)、硬質乳酪 (formaggi duri)。 在這四大分類下，包含了不同乳脂含量、成熟度各異、滋味豐富多樣的各式乳酪。 靴子半島有句諺語是這麼說的 :「千萬不要讓農夫知道乳酪配上梨子的絕妙好味。 」諺語相傳甚久，難以尋其根源。 可以確認的是乳酪對上梨子這兩種八竿子也打不著的搭配，在義大利是眾所皆知的迷人好味。  相傳起司起源於西元前 六千 年左右，人類從飼養的牛羊等家畜利用分泌出來的乳汁，為使之能長時間的儲存而發現製作類似像優格的乳製品，另有記載一個關於起司誕生的故事： 約於世紀前 三千 年時，有一位阿拉伯的商人出外經商時，利用羊的胃袋作為容器裝滿了乳汁，以便解渴之用，橫越沙漠的漫長旅程中，發現袋中的乳汁變成了柔軟的白色塊狀物體和乳液，經試飲發現有非常獨特的風味，當商人返回後嘗試著使用其他容器充裝乳汁，卻無法使之產生相同的變化，後來發現原來是羊的胃袋中含有的凝乳酵素與乳汁經過烈日高溫的影響，使乳汁中的蛋白形成凝乳狀而分離的水分則變成乳清，這就是起司製作的雛形。 義大利 特色食物一 起司 起司種類介紹 （ Parmigiano Reggiano） 硬起司通常要 14個月到 2年的時間才能熟成，好的起司更是需要 3年以上的時間。 要冠上帕拿瑪名稱的起司得要經過重重的身分驗證手續，所以只要通過檢驗的起司，都會清楚標明年份，消費者可以安心選購。