第三节鲜叶的保鲜技术内容摘要：
，便可闻到腐败气味，说明鲜叶已变质。 • 导致鲜叶变质的主要因素有温度升高，通风不良和机械损伤等三个方面。 • 温度 • Ｃ 61Ｈ 12Ｏ６ +６Ｏ２ （有氧呼吸）6H2O+6CO2+674千焦尔 • 通风 • Ｃ 62Ｈ 12Ｏ６ （无氧呼吸）2C2H5OH+2CO2+24千焦尔 • 机械损伤 • 二、鲜叶保鲜技术措施 • 关键是控制两个条件，一是保持低温，二是适当降低鲜叶的含水量。 鲜叶储藏应保持阴凉，鲜叶要薄摊，使叶子水分适当蒸发而降低叶温，鲜叶内含物氧化所释放出来的热量，也能随水汽向空中发散。 如厚摊将使叶温升高，温度的升高又加速氧化反应，大量放出热量，造成恶性循环，鲜叶很快就腐烂变质。 • （一）鲜叶的运送 • 根据老嫩不同，品种不同，表面水含量不同，分别装篓。 • 装篓时不能紧压，防止机械损伤，烈日。阅读剩余 0%
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