火锅后厨规章制度3篇

火锅后厨规章制度3篇内容摘要：

扣分。 对厨师进行奖励或处罚，具体奖惩细则按员工手册或火锅城的规定执行。 火锅厨房卫生内容与标准 ` 调味料柜：码放整齐、无杂物、整洁。 配菜台：料罐干净、整齐，用料新鲜，菜台利落无污垢、无血迹、无水迹、无私人用品。 锅：干净，没糊点，锅沿没黑灰。 灶台：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。 漏水槽：无杂物、无油垢，水流畅通。 不锈钢器具：器具光亮，无油垢、水迹。 ” 调料架：固态调料在后，液态调料在前，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。 化冻池：干净、光亮、无油、杂物、海、禽、肉类分开化冻。 冷冻冰箱：整齐、清洁，机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽、肉类原料分开码放，层次分明；密封皮条无油泥、血水异味，注意要放托盘，注意除霜。 油古子：光亮 、干净、油里无沉淀物，无异 1恒温冰箱：内外整齐、清洁，生熟分开，机器运转正常，风叶片干净，冰箱内无罐头制品和私人制品。 1不锈钢台：无水迹、污物、油污，光亮不沾手。 1灭蝇灯：灯网内无杂物和尘土，无死蝇，使用正常。 1墙壁：光亮、清洁、无水迹、油泥、不沾手。 1地面：地面光亮不滑、无污物、杂物，无水迹、烟头。 1水池：无油迹、无异味。 1干货存放柜：无变质原料，干净、整齐、清洁。 1炊具架：摆放整齐，干净。 19：餐具：光亮、整洁、无破损，无尘土，无杂物，无水迹，码放整齐。 油烟罩：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。 2仓库：码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。 2刀：刀锋利，刀面无锈迹。 2墩子：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。 2不锈钢柜：柜内无杂物，物品摆放整齐，干净、整洁，外部光亮如镜、无油渍，干爽。 2不锈钢桶：表面干净、光亮，无油迹污迹。 2蔬菜筐：干净，无油渍，无杂物、泥土、血污。 2消毒灯：无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。 2不锈钢操作台：台面光亮，用手摸各部位不粘手。 2绞肉机、切片机：机器内不残留余物，无杂物，外表干净，无油渍、无血渍和其他脏东西。 涨发原料桶：表面干净，无污渍、油渍，及时换水。 3蔬菜库房：库内干净、整洁，无异味 3下水槽：无臭味、无异味、无油，无杂物，下水畅通。 厨房管理制度 一、厨房考勤制度 后厨工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。 穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。 根据工作需要，需要加班的厨师留下。 不需要加班的员工应按 时离开。 上班时应坚守工作岗位 ,不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事。 因病需请假的需提前一天向厨师长办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经厨师长同意后方可休假；因突发病不能请假的，应及时转告厨师长。 事后出具医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条。 需请事假的必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。 根据本企 业工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意可按加班或销假处理。 婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。 本制度适用于后厨一切工作人员。 二、厨房着装制度 . 厨房人员着装制度规定如下： ) 上班时需穿工作服；佩戴工牌号，服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀，穿便 服和奇装异服。 上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。 不得进入工作区域以外的地点，禁止着工装进入前厅 按规定围腰系带操作，不得拖曳。 违反上述规定者，按火锅城处罚条例执行。 三、厨房日常工作检查制度 厨房日常工作检查制度是 ,为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行。 真正做到事事有人管；人人有责任；办事有标准；操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化，正 常化的检查。 本火锅厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织领班对其班组进行定期、定点、定项检查。 领班对所属员工日常工作进行逐日检查。 检查内容包括、店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度及速度，原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。 各项检查内容可分别或同时进行。 检查人员对检查工作中发现的不良现象、依据情节做出适当的处理。 并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任；属于部门班组的差错，则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。 对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进，而未做到者。 要加重处理直到辞退。 检查人员应认真负责，一视同仁、公正处事、每次参加检查的人员、时间、内容 和结果。 应做好详细记录并备案。 检查结果及时与部门和个人利益挂钩。 四、厨房奖惩制度 根据火锅城规定，结合厨房具体情况。 对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。 奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。 奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。 惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。 符合下列条件之一者给予奖励： 参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成绩者。 忠于职守、全年出满勤；工作表现突出，受到宾客多次表扬者。 对厨房生产和管理提出合理化建议；被采纳后产生较大效益者。 在厨房生产中及时消除较大隐患者。 受到顾客书面表扬。 节约用料综合利用成绩突出者。 卫生工作一贯表现突出；为大家所公证者。 符合下列情形之一者给予惩处： 违反劳动纪律，不听劝阻者。 不服从分配，影响厨房生产者。 工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。 弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。 不按操作规程损坏厨房设备和用具者。 不按操作规程引起较大责任事故者。 打架斗殴者。 奖励条例中 条视情况分别奖励 100——500 元。 同时授予优秀员工荣誉证书。 条颁发奖状，同时给予 100—300元的奖 金。 惩处条例中违反 条视情况分别处罚 50—100 元， 条视后果轻重处罚 100—200 元， 条除赔偿损失外视情况停职、停岗或 200—500 元处罚 条给予 100—300 元现金处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理。 厨 房 纪 律 厨房员工上下班必须打卡或签到、签退；并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。 严禁员工替代他人打卡或签到。 厨房员工在工作时间内 必须坚守工作岗位，不得擅自离开。 保证清洁；良好的工作环境；提高工作效率，工作时间不准吸烟；不得高声喧哗、聊天。 工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。 工作时间应佩戴工号牌；并按指定位置佩戴。 厨房内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情节严轻重给予处罚。 . 服从厨师长领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。 厨房员工不得接受供货商的馈赠。 严格执行厨房内各项管理制度的规定。 厨房安全操作规章 ) 员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。 员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹。 3；厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生。 厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程，新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。 油炸锅在 使用过程中人员不得离岗。 搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。 刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。 随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。 厨房员工不得随意处理突发的断电事故。 清理有电源设备时，必保证电源已经断开。 ) 1工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。 1工程人员断电挂牌操作时，严禁随意合闸。 后厨所有员工除必须遵守厨房的各项规章制度和规程外还得遵守火锅城的店规、店纪。 如有违反按照《员工手册》或店规、店纪进行处罚。 后厨所有员工必须严格自律。 把自己完全融于火锅城的员工团队之中。 为火锅城的兴旺；尽心尽力，献计献策 . 3火锅店厨房管理。