江南大学研究生考试微生物学(食品科学与食品工程专业)历年真题97~20xx(最全版带答案解析含食品工艺学)

江南大学研究生考试微生物学(食品科学与食品工程专业)历年真题97~20xx(最全版带答案解析含食品工艺学)内容摘要：

培养基（蛋白胨 20g，乳糖 10g，牛胆酸盐 5g， Nacl5g， H2O1000ml, ，1中性红 5ml）属于哪一类培养基。 该培养基中各成分所起的作用是什么。 该培养基在制备中可采用什么杀菌条件。 为什么。 （ 20分） 检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些。 请设计一种用ELISA方法快速检测食品中黄曲霉毒的实验方案，并说明理 由。 （ 20分） 影响微生物的耐热性的因素有哪些。 什么是 D值。 什么是 Z值。 Z值与 D值的关系是什么。 并加以证明。 （ 20分 ） 什么是营养缺陷型。 筛选营养缺陷型的方法有哪些。 在肌苷酸的生产中，往往可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株来实现提高产量，试设计一种筛选腺嘌呤缺陷型菌株的实验方案，并说明理由。 （ 20分） 2020年 一、名词解释（ 30） 6 .ELISA 试验 10.营养缺陷型 二、图解 题（ 20） 1．烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史； ； ； ； 三．填空题（ 20） 1．影响革兰氏染色结果的因素有 ______、 _____、 _____，革兰氏阴性菌的颜色是 ______色。 2培养基中大量元素的一般功能为 ______、 _____、 _____ 、 _____。 3化能异养微生物在以有机物为基础的生物氧化反应中，以 _____为最终电子受体时称为无氧呼吸，以 _____为最终电子受体时称为 发酵。 4影响微生物生长延滞期的因素有 _____、 _____、 _____、 _____。 5 影响微生物耐热力的因素有 _____、 _____、 _____、 ____。 6 平板菌落技术的 cfu意指 _____，有效数字有 _____位。 四．是非题（以 + —表示，共 5分） ，等于所含的大肠杆菌数和长期肠细菌数之和。 10cfu/ml与 10cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。 糖可以作为所有微生物的碳源。 （ Nisin）可以意指革兰氏阴性菌的生长。 五．问答题（ 75） 1．下述微生物的生态环境如何。 设想如何分离他们。 （ 15） 嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 2在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物。 举例说明。 （ 15） 3检测食品中大厂菌群指标的意义是什么。 通常采用什么方法。 现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆 汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。 （ 15） 810 4 在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素。 为什么。 如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性。 （ 15） 5什么是 D值。 什么是 Z值。 试以公式说明 Z值和 D值的关系，并证明该式。 （ 15） 2020年 一．名词解释（ 20） 性培养基 二．图解题（ 20） ； cerevisiae 单双倍体的生活史 ； 三 .填空题（ 20） ，微生物的营养类型可以划分为_____ 、 ______、 _____、 _______四种。 _____ 法，其单位 CFU的含义是 ____，有效数字是 _____位。 _____、 _____、 _____ 、 _____。 _____、 _____、和 _____，其中最后一个因为缺乏 _____和 _____ 而不能在有氧条件下生长。 ______ 和 _____。 PH值，食品可分为 ____和 _____两种。 四．是非题（ 10） ，细菌数量增加一倍的时间称为代时。 ，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。 （ 121176。 C）才能杀死是热脂肪芽孢杆菌的菌体。 ，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。 、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。 、乙酸和 CO2等多种产物。 ，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。 ，微生物可以分为寄生和腐生。 细胞，其机理是破坏细胞肽聚糖单体分子之间的糖苷键。 五．问答题 (80) ，并提出预防措施。 （ 20） （ 1）发酸的果酒（ 2）表面出现丝状物的月饼。 有什么特点。 在实践中有何研究意义。 （ 10） ，根据食品微生物学的相关知识，设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法，并说明关键步骤和相应的原理。 （ 20）。 简述酸牛乳发酵的微生物学原理。 从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。 益生菌有什么功能。 设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。 2020年 一．名词解释（ 20） ； ； ； ； 5. ； ； ； 二．图解题（ 20） ； ； Ames实验检测化学物 质的致突变性； 三．填空题（ 20） ，常用到的微生物菌种的纯化方法有 ______、 ______、 ______等三种。 ______、 ______、 ______。 、 10~10mol/L范围内的矿质元素被称为大量元素，这些大量元素的一般功能包含 ______、 ______、 ______、 ______。 、双歧杆菌等对葡萄糖的利用时通过 _____途径进行的生产乳酸、乙醇、乙酸等多种产物的发酵途径。 双歧杆菌异型乳酸发酵中的特征性酶 _____因为具有属特异性而可以用在双歧杆菌的鉴定上。 ______、 ______、 ______、 _______。 ______、 ______、 ______， Staphylococcus的染色结果为 _____ 色。 四．是非题（ 10） ，同时抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性细菌如沙门氏菌和革兰 氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。 34 （荚膜和粘液层）的化学成分都是多糖。 ED 途径进行的。 Aspergillus flavs在粮食产品上生长产生的黄曲霉毒素是一种 真菌的次生代谢产物，具有很强的致癌和致畸变作用。 %，可用于厌氧菌的培养、分离。 ，可以导致发生毒素型食物中毒。 五．问答题（ 80） ，并提出预防措施。 （ 10） （ 1）肉罐头中检测出革兰氏阴性细菌 （ 2）打开包装的婴儿奶粉 ： Escherichia coli、 Bacillus subtilis、 Clostridium butyricum、 Staphylococcus aureus 、 Saccharomyces cerevisiae,请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。 食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的代谢产物。 举例说明。 4 某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶来生产低乳糖牛奶，请设计一种从自然界选育产低温乳糖酶菌株的实验方案，如何对筛选出的菌种进行菌种鉴定和有效地保藏。 卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。 经调查，在某公司生产的 “肉疙瘩 ”火腿肠中检测出肉毒毒素，流行病学调查证实发生在该地区的肉毒梭菌食物中毒事件与上述产品有关 ,请根据以上信息分析导致火腿产品中出现肉毒毒素的原因，并说明如何采取措施来避免，并设计一种快速检测食品中肉毒毒素的方法。 2020江南大学微生物（食品） 一．名词解释 ； ； ； ； 5.革兰氏染色体； ； ； ； ； ； 试验； ；。