酒吧开业筹备和管理的流程

酒吧开业筹备和管理的流程内容摘要：

样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。 每日小扫，每周大扫。 1） 每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 2） 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，洋酒杯每天擦一次。 3） 随时清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、有污水及时抹干。 4） 生果房每日进行大扫除，生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、毡板每三日拿到清洁部漂白，每周杀虫一次。 5） 每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。 6） 每逢周日酒吧全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清 扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 7） 雪柜、风柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，有无霉烂的生姜、鸡蛋、青瓜等配料及时清理或汇报处理。 8） 杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的 肌 ⒛ 枷淳弧 ⒘ 垢稍铩 ⒄ 酆么娣旁谥付 ǖ氐悖ㄉㄖ恪 ⑼ 喜肌⒗ 任锲芬欢 ǚ旁谥付 ǖ氐悖 ┧ 摹 ?严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。 标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧员调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。 出品规范是对每一样酒水出品 方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。 1） 迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。 2） 精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。 3） 美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。 4） 强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学 多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。 五、 认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。 每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。 每日开吧必须盘点（盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过九点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。 盘点表必须仔细认真，反复检查，财务如下单纠错，必追究填表人的责任，并扣分处罚。 主管有 权随时盘查每个吧的酒水库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。 领料和盘点是紧密相关的。 1） 每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。 2） 各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。 3） 每天开档前必须拿搬货组发下的领料单底联核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。 4） 搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后将领料 单派还各吧核对。 强调：库存与盘点表必须相符。 六、 注意成本控制，杜绝浪费。 严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。 1） 如切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝。