豪生国际酒店集团会计术语手册

豪生国际酒店集团会计术语手册内容摘要：

Beverage 客房餐饮用品 根据酒店政策按客房标准提供的免费食品和酒水。 如：水果篮、茶 、咖啡、糖、糖果、葡萄酒、小吃、点心 ,在豪华阁提供的免费早餐的食品和酒水成本需在此账目中反映并同时在餐饮部的成本中做等额的扣除。 Printing amp。 Stationery 印刷品、文具 客务部适用于内部的所有办公用品，如：客人登记卡、客人账单、电脑用纸、名片、各种在前、后台（非客房用）使用的表格、信封。 Telephone / Fax / Postage 通讯费、邮费 客务部电话、传真、快递服务、邮政等费用。 27 会计术语解释 ROOMS DEPARTMENT 客务部 OTHER EXPENSES 其他费用 Revenue Tax amp。 Licence 营业税和执照费 营业税以及和客务部有关的执照费。 Miscellaneous 其他杂项 所有不包括在上述各科目的费用。 28 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 PROFORMA F amp。 B DEPARTMENT PROFITamp。 LOSS STATEMENT 餐饮部损益表样本 REVENUE 收入 Food Sales 食品收入 Beverage Sales 酒水 收入 Other Ine 其他收入 Service Charge 服务费 Sub Total收入小计 Less: Allowance Food Beverage Famp。 B SVC TOTAL REVENUE 餐饮部总收入 COST OF SALES 成本 Food Cost 食品成本 Beverage Cost 酒水成本 Other Cost 其他成本 TOTAL COST OF SALES 总成本 29 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 PROFORMA F amp。 B DEPARTMENT LOSS amp。 PROFIT STATEMENT 餐饮部损益表 PAYROLL EXPENSES Salaries amp。 Wages 工资 Bonus 奖金 Staff Related Expenses 福利 TOTAL PAYROLL AND RELATED EXPENSES 工资及福利合计 PROVISION FOR 营运工具预提 Chinaware 瓷器 Glassware 玻璃器皿 Linen 布 草 Silverware 银器、不锈钢器皿 Uniform 制服 TOTAL PROVISION FOR 营运工具预提合计 OTHER EXPENSES 其他费用 Kitchen Fuel 厨房燃料 Laundry amp。 Dry Cleaning 洗衣干洗 Decoration 装饰 Cleaning amp。 Cleaning Supplies 清洁和清洁用品 30 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 PROFORMA F amp。 B DEPARTMENT LOSS amp。 PROFIT STATEMENT 餐饮部损益表样本 Guest Supplies amp。 Others 客人用品 Menus amp。 Wine Lists 菜单和酒水单 Kitchen Utensil 厨具 Printing amp。 Stationery 印刷品、文具 Telemunication amp。 Postage 通讯费、邮费 Transportation amp。 Traveling Expenses 交通费、差旅费 Music amp。 Entertainment 音乐和娱乐 Revenue Tax amp。 Licences 营业税和执照费 Miscellaneous 杂项费用 TOTAL OTHER EXPENSES 其他费用合计 TOTAL DEPARTMENT EXPENSES 部门费用合计 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT PROFIT 餐饮部部门利润 31 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 NOMENCLATURE 术语 Food Cover 食品消费人数 一位在餐厅消费食品或酒水和酒水的客人。 一位 在酒吧仅消费食品的客人。 Beverage Cover 酒水消费人数 一位在酒吧消费酒水或酒水和食品的客人。 一位在餐厅仅消费酒水的客人。 咖啡、牛奶、茶应作为食品。 Total Food amp。 Beverage Covers 食品、酒水消费人数合计 一定时间内，在一个销售点食品消费人数和酒水消费人数的总计人数。 Average Food Check 食品人均消费 食品营业收入除以一定时间内食品消费人数。 Average Beverage Check 酒水人均消费 酒水营业收入除以一定时间内酒水消费人数。 32 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 NOMENCLATURE 术语 Average Food amp。 Beverage Check 人均食品、酒水消费 食品、酒水营业收入除以一定时间内食品、酒水消费人数。 FOOD amp。 BEVERAGE REVENUE 食品收入、酒水收入 Food Sales 食品收入 销售食品，包括咖啡、茶、牛奶在内所取得的营业收入。 工作餐、招待、宴请不包括在内。 Beverage Sales 酒水收入 销售酒水所取得的营业收 入。 酒水包括含酒精的饮料（啤酒、鸡尾酒、烈酒、葡萄酒），软饮料和果汁。 如果汁作为早餐的一部分（美式早餐或大陆式早餐）时，营业收入应归为食品。 但是，果汁按杯作为饮料单独出售时，即使在早餐期间，其收入也应按酒水处理。 Other Ine 其他收入 娱乐场所或其他设施的入场费、开瓶费，出租设备的营业收入及向客人收费的装饰和鲜花。 入场费中包含饮料时，其营业收入应作为酒水收入来反映。 Service Charge 服务费 按销售金额一定百分比加在客人账单上，不分配给员工的服务费。 33 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 FOOD amp。 BEVERAGE COST 食品成本、酒水成本 食品成本 Food Cost 所有消耗食品的发票原价的金额，减去商业折扣再加上运输、仓储、送货费用。 食品成本中应扣除员工用餐、业务招待、宴请、豪华楼层免费早餐以及以低价或向内部人员销售食品的成本。 由于仓储条件不好，造成食品变质以及存货短缺产生的损失，应计入食品成本贷方。 Beverage Cost 酒水成本 葡萄酒、烈酒、啤酒、矿泉水、果汁的发票原价的金额减去商业折扣再加上运输、仓储 、送货费用。 酒水成本应扣除员工用餐、业务招待、宴请、豪华楼层免费早餐以及以低价或向内部人员销售酒水的成本。 34 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 PAYROLL amp。 RELATED BENEFITS 工资及福利 Salaries amp。 Wages 工资 长期或专职员工的基本工资，包括加班工资、津贴、个人收入所得税、临时工工资。 Bonus 奖金 长期或专职员工的应计年度奖金。 Staff Related Expenses 福利 包含员工餐、社会保险、 为一般员工提供宿舍的费用、按劳动合同规定为管理层员工（含外籍员工）提供住房以及住房的能源费用、交通费。 雇员迁居的机票费、行李费。 35 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 OPERATING EQUIPMENT 运营工具 Chinaware 瓷器 酒店餐饮用各种瓷器。 其应按预算金额每月进行预提。 Glassware 玻璃器皿 酒店餐饮用各种玻璃器皿。 其应按预算金额每月进行预提。 Linen 布草 酒店餐饮用各种布草。 其应按预算金额每月进行预提。 Silverware 银器、不锈钢器皿 酒店餐饮用各种银器、不锈钢器皿。 其应按预算金额每月进 行预提。 Uniform 制服 为餐饮部购置或租用制服的费用。 名牌制作和制服修理的费用应包含在内。 其应按预算金额每月进行预提。 *以上运营工具餐饮部每月应进行盘点，酒店财务部每季度应参加一次餐饮部的盘点。 每次盘点后，应对账面数值进行调整。 餐饮部在财务部的监督下对非正常的差异进行调查、处理，结果要报告总经理 、财务总监和管理集团。 36 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 OTHER EXPENSES 其他费用 Kitchen Fuel 厨房燃料 木炭、煤气、天然气、固体燃料的费用。 能确定哪一个销售地点时，直接向该销售地点记账。 几个销售点共同消耗或没有分别计量时，可根据消费人数进行分摊。 Laundry amp。 Dry Cleaning 洗衣干洗 向餐饮部收取的洗涤费用。 包括洗涤毛巾、餐巾、桌布、以及干洗窗帘、装饰织物的费用。 干洗和洗涤员工制服的费用也包括在内。 Decoration 装饰 酒店餐饮部各餐厅、酒吧、会议室、多功能厅节日装饰物、鲜花、租摆等的费用。 Cleaning amp。 Cleaning Supplies 清洁和清洁用品 餐饮部日常营业所需清洁用品、清洁工作承包合同的费用。 如碗碟清洁剂、消毒剂，不锈钢、银器光亮剂、垃圾袋、 37 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 OTHER EXPENSES 其他费用 Cleaning amp。 Cleaning Supplies 清洁和清洁用品 垃圾桶及卫生检查费、请酒店外人员为餐饮部各厨房、餐厅、酒吧进行清洁和灭虫服务等所发生的费用。 Guest Supplies amp。 Others 客人用品 餐饮部营业所需和向客人提供的用品的费用，如：纸袋、蛋糕盒、滤纸、锡箔、衬纸、塑料包装袋、保鲜纸、吸管、牙签、火柴、筷子套、杯垫、鸡尾酒棍等。 Menus amp。 Wine Lists 菜单和酒水单 餐饮部印刷菜单、酒水单、菜牌、酒水牌的费用。 Kitchen Utensil 厨具 用于更换或补充厨房用具，如：刀、锅、水壶、烤肉叉、搅拌器、开瓶钻等厨房或酒吧、餐厅用于制作食品或酒水的厨房用具。 38 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 OTHER EXPENSES 其他费用 Printing amp。 Stationery 印刷品、文具 餐饮部日常经营和办公用的印刷品、文具的费用。 如：客人账单、厨房单、点菜单、客人意见卡、名片、打印 机墨盒、 办公用各种表格、纸张、文具等。 Telemunication amp。 Postage 通讯费、邮费 餐饮部办公室、各餐厅、厨房、酒吧办公用的或对客服务的电话费、传真费、邮政费用。 Transportation amp。 Traveling Expenses 交通费、差旅费 餐饮部员工因公在市内和市外出差的费用。 包括：机票费、租车费、住宿费、餐费、交际应酬费以及餐饮部员工使用酒店汽车而由车队分摊到本部门的汽油费等。 Music amp。 Entertainment 音乐和娱乐 餐饮部用于支付在餐厅 、酒吧请乐师、歌手或其他专业演员表演的费用。 包含外籍演员的机票、餐费、住宿费、签证费等。 乐器租赁费、钢琴调音费、唱片费等。 39 会计术语解释 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部 OTHER EXPENSES 其他费用 Revenue Tax amp。 Licences 营业税和执照费 营业税、娱乐场所执照费，音乐版权费、买卖烟酒的执照、许可证等的费用。 Miscellaneous 杂项费用 未被列入上述各项开支的其他费用。 如。 市场调查费、试菜费、开展。