西餐厨房制度与程序

西餐厨房制度与程序内容摘要：

各部分对布草项目的丢失说明及具体单目。 根据布草房成本控制单制定的每件的洗烫成本。 所有员工制服及每工员的成本。 所需物品申请单上交外饮总监批准，批准后方可提取或采购。 此项申请单与下次申请单一起上交餐饮总监，月底将全部控制单及总数上交总数餐上交餐饮总监。 西餐厨房制度与程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日 起 532 制度 POLICY 成本控制程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 西厨员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 西厨房 每个部门经理及主管负责填写上交餐饮总监，餐饮总监将对所有的清单进行分 类配概括。 根据以下填写此报告： ☆ 工作总天数（根据出勤记录） ☆ 加 班总数（根据加班记录） ☆ 消费的清单（财务部） 此报告在每月五号前上交 三、每月得失会议 每月第二个星期三召开得失会议，所有部门主管参加，每位部门主管将有效 地计算本部门的得失率： （食品、饮料、总合） （平均） （酒水部经理） （工资报告） （消费报告） （１－２、３、４、５、＝６） 西餐厨房制度与程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日 起 533 制度 POLICY 每天班前、班后例会程序和时间 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 西 厨员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 西厨房 目的 OBJECTIVE: 通过班前、班后会议可对每天的日常工作中出现的问题及时解决，同时对当天工作的安排及第二天工作的正常运转做好充分的准备。 执行程序 PROCEDURES： 种类： 1． 临时会议 2． 每日１０分钟会议 3． 每日正常会议 临时会议： 1． 当传达酒店指示时； 2． 出现临时团队时； 3． 当出现临时团时，经理将召集主管详细查询各部门的特别安排。 时间：不定 每日十分钟会议 ： 1．每日上午：９：００ 召集主管，对中午开餐的临时变化，或有临时 团队，进行简单说明，目的是使个 餐厅运作顺利结束，并发放昨日提货单。 2．每日晚上１０：３０ ☆ 召集主管； ☆ 总结当日工作中出现的问题； ☆ 解决有关投拆： ☆ 收集各部的领货单； ☆ 安排第二日工作； 西餐厨房制度与程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日 起 534 制度 POLICY 每天班前、班后例会程序和时间 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 西厨员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 西厨房 每日正常会议： 1．参加人员：酒水部 2．主持人：酒水部经理 3．内容： ☆ 传达酒店上级批示； ☆ 分析当日投拆现象； ☆ 分析当日工作进行总结； ☆ 对临时团队进行定单安排； ☆ 对特式的标准统一； ☆ 对员工的每周、每月的评估； ☆ 与酒店其它各大部分的联系的总结。 以上各种会议定有会议记录： ☆ 打印并传递给各主管签字 ☆ 存档 西餐厨房制度与程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日 起 535 制度 POLICY 厨房的各项制度 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 西厨员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 西厨房 执行程序 PROCEDURES： 一、厨房纪律： 、签到签离，不许迟到、早退； ，不许擅自岗卫； 当班时不许打瞌睡； ； 、要配带胸卡； ； ； ； ； ； ； ； ； ； 的事情； ； ； 、饮料带酒吧内； ，请勿在酒吧逗留； ； ，不许说话带脏字； ；。 二、个人卫生： ； ； ； ； 西餐厨房制度与程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日 起 536 制度 POLICY 厨房的各项制度 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 西厨员工 涉及 部门 DEPT. CONCERNED 西厨房 、抓搔、擤鼻子； ； 、首饰； 、生肉后要洗手； ； ； ； ； ； ； ； ； ；。 三、仪表及仪器 ，要配带各牌； 净整齐； ； ； ； ； ，不带脏字； 、抓搔、擤鼻子、梳头发； ； ，对待同事要热情； ； ； ，身上不许喷香水。 西餐厨房制度与程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日 起 537 制度 POLICY 西厨房领货的制度 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 西厨员工 涉及部门 DEPT. CO。