炸鸡腿配方及操作流程

炸鸡腿配方及操作流程内容摘要：

【小秘诀】 炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： ，放料酒，盐，葱段，姜片腌 30分钟。 捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 ，放多些油，能基本淹没鸡翅。 等油烧至非常热 (可 以看到要冒烟 )，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 ，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 提醒 : 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖 2— 3 分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 传统鸡排腌汁配方 材料 葱末 20克（约 2 根）、姜末 10克、蒜末 40克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 大匙、味精 1 茶匙、酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法：将所有材料放入果汁机内打约 30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约 30分钟即可。 无骨鸡柳 是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。 可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。 根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用 170℃ 的油温油炸 23 分钟即可。 由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。 无骨鸡柳作为鸡 肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达 12个月；提高鸡肉的附加值 1040％等优点。 下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量 10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小 麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉 100kg，冰水 20kg，食盐 ，白砂糖 ，复合磷酸盐 ,味精 ， I+，白胡椒粉 ，蒜粉 ，其它香辛料 ， 20928 天博鸡肉香精 ， 21067 鸡肉香精。 其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉 1kg，孜然味加孜然粉 ,咖喱味加入咖喱粉。 台湾无骨香鸡柳制作方法 先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌 水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配 20 克腌粉，再和 50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸 1－ 2 分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。 怎么做麦当劳肯德鸡的那种炸鸡腿 首先 ,把鸡肉切好 ,放在器皿里 ,放点葱姜蒜 ,食盐 ,花椒粉白糖奄制一晚上 ,然后把鸡排炸出来 ,放孜然 ,垃圾面 ,少许盐 ,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之 前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。 鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制 2 小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。 鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌 3 小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟。 香酥炸鸡腿 材料 鸡腿 300 克 鸡蛋 1 个 淀粉 适量 调料 食用油 500 克（实耗 50 克 ) 酱油 2 小匙 料酒 1 小匙 胡椒粉 1 小匙 精盐 1 小匙 白糖 1/2 大 匙 做法 、料酒、胡椒粉、白糖腌 20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉； ，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。