长风泉水餐饮公司餐厅员工素养培训ppt-餐饮(编辑修改稿)内容摘要：
心理准备 知识准备 技能准备 15 身体准备 要有健康的体魄，无任何不适应餐厅服务工作的疾病；具有端庄大方、机灵敏捷的良好外在形象，五官端正，身材适宜；口齿清晰，语言流畅；精神饱满。 16 心理准备 就是要有高尚的职业道德。 表现在要有正确的自我定位，有愿意并能够主动为他人随时服务的良好心态；有能够坦然面对和挑战困难、挫折的能力，有敢于为他人奉献的精神。 17 餐厅员工的职业道德 ，宾客至上 ，信誉第一 ，优质服务 ，一视同仁 ，顾全大局 ，廉洁奉公 ，提高技能 18 知识准备 包括文化知识，旅游知识，业务知识，人际关系知识等。 技能准备 熟练掌握餐厅服务的工作流程和工作规范；熟练运用端托、摆台等各项基本的餐厅服务技能。 19 餐 厅 员 工 岗 位 从 业 要 求 基本素质 专业素质 专业技能 专业行为 专业知识 20 基本素质要求 ◆符合岗位从业要求的仪表仪容和仪态，这是给客人留下美好第一印象的基础 ◆要掌握并灵活运用各种礼仪规范 21 菜肴和酒水知识 熟悉中西菜式的特点和质量标准以及各菜系的渊源；熟知原材料的产地和特点；熟悉中西餐的主要服务方式；能够对常见中外名酒进行质量、品质、产地、年份和香型的介绍。 22 烹饪知识 了解菜肴的基本烹调方法、步骤、制作过程；善于鉴别菜肴的品质和口味；了解厨房的重要设备、。阅读剩余 0%
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