四川大学食品生物技术导论20xx复习题

四川大学食品生物技术导论20xx复习题内容摘要：

的应用主要是利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质物质。 例如：（ 1）在疫苗生产上的应用；（ 2）在干扰素生产上的应用；（ 3）在单克隆抗体生产上的应用；（ 4）在其他基因重组产品生产上的应用。 利用植物细胞生产次生产物在工业中具有重要的意义。 例如植物细胞工程在工业生产中应用如下：（ 1）生产香料；（ 2）生产调料；（ 3）生产食品添加剂；（ 4）生产天然食品；（ 5）生产植物药。 7..固定化细胞培 养的概念、步骤、特点。 固定化细胞培养：是指将细胞固定在一种惰性基质上，细胞不运动而使营养液在细胞间流动进行培养增殖的技术。 按照其支持物不同可以分为两大类：（ 1）包埋式固定化培养系统：支持物多采用琼脂、琼脂糖、藻酸盐、聚丙 烯酰胺等；（ 2）附着式固定化培养系统：支持物采用尼龙网、聚氨酯泡沫、中空纤维等材料。 固定化细胞培养优点（ 1)可以较容易地控制培养系统的理化环境，从而可以研究特定的代 谢途径，并便于调节； (2)由于细胞固定在支持物上，培养基可以不断更换 ，节约生产时间；(3)可以从培养基中不断提 取产物，因此，它可以进行连续生产。 ： 果葡糖浆生产、啤酒的后发酵生产、或柠檬酸生产 固定化酵母细胞用于啤酒的后发酵阶段：在主发酵工艺阶段形成的嫩啤酒，在风味、组成等方面需经后熟工艺才能达到产品质量要求。 后熟的目的是完成残糖的后发酵，增加啤酒的稳定性，饱和 C02，充分沉淀蛋白质、澄清酒液；消除双乙酰、醛类及 H2S 等指标，达到陈品的规定 值。 传统啤酒的后熟工艺需要三周时间，而用固定化酵母细胞只需要几天时间。 四、蛋白质工程 ： 蛋白质工程的基本步骤： （ 1）分离纯化目的蛋白，使之结晶 ,进行分析 ,得到其空间结构的尽可能多的信息。 （ 2）对目的蛋白的功能作详尽的研究，确定它的功能域。 （ 3）通过对蛋白质的一级结构、空间结构和功能之间的相互关系分析，找出关键的基团和结构。 （ 4）围绕这些关键的基团和结构提出对蛋白质进行改造的方案，并用基因工程的方法去实施。 （ 5）对经过改造的蛋白质进行功能性 测定。 ： （ 1）初级改造： ① 随机突变 ② 定向突变（定位突变、盒式突变） （ 2）结构域的拼接 （ 3）全新蛋白质的设计和改造 （ 4）蛋白质定向改造 五、酶工程。 生物酶工程是以酶学和 DNA重组技术为主的现代分子生物学技术相结合的产物，亦称为高级酶工程。 生物酶工程主要包括三个方面：克隆酶、突变酶、新酶。 ① 吸附法（物理吸附法、离子吸附法） ② 包埋法（聚丙烯酰胺凝胶包埋法、辐射包埋法、卡拉胶包埋法、大豆蛋白包埋法和微 胶囊法） ③ 共价键结合法 ④ 交联法 ，固定化酶的优点。 缺点。 问题。 优点： （ 1）固定化酶的稳定性一般比游离酶的稳定性好，主要表现在： ① 对热稳定性提高，可以耐受较高的温度； ② 对变性剂、抑制剂耐受性提高，在尿素、有机溶剂和盐酸胍等蛋白质变性剂的作用下，仍可保留较高的酶活力； ③ 对蛋白酶的抵抗性增强，不易被蛋白酶水解；④ 半衰期延长，可以在一定条件下保存较长时间等。 （ 2）提高酶的催化效率 （ 3）可反复或连续使用 （ 4）反应物与产物易于分开 固定化酶的。