厨房原材料验收制度内容摘要：
求草绳所占比例小于 25%总重。 不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。 足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腥臭味的拒收。 5 贝类 双壳贝类 ——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味 单壳贝类 ——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩 盐渍海产 质地 ——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩 气味 ——轻腥气、盐味 色泽 ——有光泽 清洁度 ——无污物和泥浆 良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。 验收 海蜇时， 应将产品捞起堆高 30cm静置滤水 15分钟再称重。 冰鲜鱼 皮肤 ——类金属、光泽哑色的表面显示其已不温鲜 眼睛 ——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈 鳃 ——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥 鱼肚 ——内收或平整，不突出，不破肛 体外粘液 ——透明或水白 肉质 ——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可立刻恢复 气味 ——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味 体表 ——鱼鳞完整、体表无破损 6 冰鲜虾 ：有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物 蔬菜根茎类：茎部不老化，集体均匀，未发芽、变色 叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。 质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮 花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟 菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑 水果柑橘类 果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐癍、黑点 劣质品：果皮有疤 痕，失水干缩，腐烂霉变 苹果类 (蛇果、青苹果、红富士等 ) 结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱 劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤 梨类 (鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等 ) 结实、甜而多汁，集体均匀、不变色、干皱，无压伤。 劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤 樱桃 (进口称车厘子 )。阅读剩余 0%
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