食品营养与检测专业20xx级教学计划人才培养方案-广东食品药品

食品营养与检测专业20xx级教学计划人才培养方案-广东食品药品内容摘要：

力和基本健康素养。 能力目标：具有灵活运用膳食指南指导日常饮食和生活的能力；具有食物选择及简单食谱编制能力。 具有健康基本技能和践行健康生活方式能力。 知识目标：理解营养学基础知识；了解合理营养与平衡膳食的关系；理解我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔；了解健康基本知识。 课程参照《公共营养师》（四级）国家职业资格标准的基本工作要求，结合《中国公民健康素养 —基本知识与技能》要点而设计。 课程主要内容包括营养基础知识、膳食营养指导、人体健康常识以及技能实训等模块。 其先修课程为食品应用化学、食品微生物等，后续课程有相关实践课程和职业技能鉴定等。 60 公共 营养师、 营养配餐员 序号 课程名称 教学目标 教学主要内容 学时 相关 证书 6 食品质量安全管理实务※ 通过本课程学习可使学生掌握食品质量安全控制、管理基本能力和基本知识。 能力目标：能宣讲法规，解读标准，起草简单的企业标准；能正确运用质量管理基本工具解决生产和工作中的实际问题；能程进行危害分析，找出关键控制点，编制 HACCP 计划；编制 QS 文件并进行控制。 知识目标：熟悉食品安全法规与标准；理解食品质量管理理论知识，了解质量管理体系的建立与实施的主要工作内容；理解危害分析与关键控制点的基本原理，熟悉食品生产许可的基本要求，了解食品安全体系建立与实施的主要工作内容；明确相关政策和行业企业发展趋势。 主要内容包括：质 量管理概论、食品标准与法规、质量管理体系、质量审核和质量认证、食品质量安全控制、统计过程控制、食品质量监督、食品质量检验、质量改进、计量基础等。 60 食品 安全 师 / 食品安全内审员 7 食品检测质量管理与控制 课程以“培养学生熟练掌握现代食品检测质量管理与控制的技术，熟悉食品实验室相关知识，具有高水平的食品检测质量管理与控制技能和良好的职业素养”为教学目标。 能力目标：掌握实验室安全知识、实验质量控制、实验室认可以及实验仪器的管理与实验室管理有关的知识；理解实验室管理的有关内容对以实验室管理有关的安全、质量控制、认可、仪器管理等的影响；了解实验室认可的性质、作用，实验室认可在实验室管理中的应用；掌握实验室仪器的管理对实验室管理的影响。 知识目标：了解行业发展现状、食品实验室的管理与控制及发展趋势；熟悉食品实验室的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准；理解食品检测质量管理与控制的内容，掌握实验室管理与控制的技能。 课程包括三个模块。 实验室管理模块可包括实验室基本要求、检测人员管理、实验室安全管理、实验试剂与仪器管理、实验室规划与建设；实验室认可模块内容有实验室认可概述、实验室认可要求、实验室质量管理体系文件、计量及其管理、常用实验仪器的检定与校准等等；检验质量控制模块内容有抽样检验、检测数据与报告、测量不确定度、良好实验室规范（ GLP）、食品检测实验室质量控制规范等。 30 序号 课程名称 教学目标 教学主要内容 学时 相关 证书 8 食品仪器分析技术 ※ 本课程是食品检测职业核心能力培养的主要支撑课程，以“培养学生掌握食品仪器分析检测的基本知识和操作技能”为教学目标。 能力目标：掌握食品样品的制备与预处理基本方法，能使用常见的样品预处理设备；正确使用紫外 可见分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪等食品检测常用分析仪器，完成食品安全限量指标等微量成分的测定；能进行检测数据的分析处理，编制检测报告。 知识目标：熟悉食品理化检验相关标准，了解样品预处理的基本方法；理解紫外 可见分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法、原子吸收分光光度法的原理；了解荧光分光光度计、电化学分析法、薄层色谱法等方法的基本原理及在食品检验中的应用；了解常见分析检测仪器的基本结构、使 用性能和检测程序；了解仪器的保养维护基本知识，了解食品仪器分析的新技术。 以“食品检验工”国家职业标准（中、高级）理化检验部分的要求为目标，以食品中常见仪器分析测定方法为范围，以“食品安全国家标准”为依据构建课程。 课程主要包括紫外 可见分光光度法、红外分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法、原子吸收分光光度法的原理和方法，熟悉常用分析仪器的使用方法及仪器的保养维护。 了解荧光分光光度法、 PCR 技术检测、薄层色谱法、电化学分析法等方法的基本原理及其在食品检验中的应用。 60 食品 检验工 9 食品感官检验技术 ※ 课程 是食品检测职业核心能力的主要支撑课程，通过本课程的学习可以使学生具备食品感官检验的基本知识与技能，能进行常见食品质量、等级与真伪鉴别。 能力目标：具备对食品感官质量进行正确评价的视觉、嗅觉、味觉、触觉等基本技能；能用感官检验方法对典型食品（或原辅料）进行初步的质量判定与真伪鉴别；能正确处理分析数据，规范填写报告；能设计感官检验方案。 知识目标：理解感官检验的常用方法与原理；熟悉常见食品的感官特征；了解各类食品原辅料、半成品和成品的感官检验要点与真伪评价方法；了解感官检验的相关国家标准 和行业标准。 课程以各类食品标准中感官指标要求为依据，以“食品检验工”等国家职业标准（ 中、 高级）和感官检验相关国家标准 的要求为目标。 课程主要内容包括：感官检验的基本技能、基本方法与标准、典型食品的感官检验评价等。 其先修课程为化学基础与分析技术、食品质量管理技术、食品法律法规与标准等，后续课程有相关实践课程和职业技能鉴定等。 60 食品 检验工 序号 课程名称 教学目标 教学主要内容 学时 相关 证书 10 动植物源性食品检疫技术 通过课程学习，使学生具备 畜禽产品检验工、水产品质量检验工 的基本要求。 能使用常规检疫、检验仪器、工具解剖动物或通过感官，对动物及其产品进行鉴别、检查；识别病、死动物和病害动物产品；能对病害动物及其产品进行无害化处理；掌握检查进入屠宰环节的畜禽健康情况的基本技能、在屠宰加工环节中畜禽产品卫生检验检疫技能；能对畜禽产品检验结果进行判定和加盖不同验讫标识；能对进出口水产品和植物按照检验检疫要点进行操作。 主要包括动物检验检疫基础知识、畜禽活体检验技术、胴体检验检疫 /畜产品检验检疫、水产品检验检疫、无害化处理、植物源性食品的检疫、消毒、食品的检验检疫、生物安全等内容。 30 畜禽产品检验工、水产品质量检验工 11 分析检测仪器保养维护 通过课程学习，初步具备常规分析检测仪器的保养维护能力。 本课程包括电路基础、光学基础、电工技术、模拟电子技术、数字电子技术、仪表与仪器等模块。 课程主要内容有：光学基础、直流电路、单相交流电路、三相交流电路、电动机、常用低压电器与控制电路、供电及安全用电，常用半导体元件、整流及稳压电路、放大电路及运算放大器，数字电路基础、仪表与仪器。 30 12 食品生产概论 是食品质量安全控制职业核心能力的主要支撑课程，以学习各种典型食品生产加工基础知识与操作技能为培养目标。 能力目标：合理选择食品生产原辅料的能力；能够根据生产工艺要求，进行工艺管理、产品质量安全控制；能使用生产设备，完成典型食品的加工生产操作；能合理安排与组织生产。 知识目标：了解常见食品的产品分类及相关标准；理解食品加工生产常见的原辅料特性；理解典型食品的生产工艺、生产设备基本知识；熟悉食品生产质量安全控制要点；了解我国食品行业的发展动态。 依据食品加工生产 相关国家职业标准基本工作 要求 ，以典型产品 和 /或 单元操作来构建课程。 主要内容包括：饮料、焙烤食品、乳制品、肉制品、果蔬加工与保鲜、水产品、豆制品等 产品的 加工技术 60 食品安全师、饮料制作工、糕点、面包烘焙工等 13 食品安全快速 通过学习使学生了解国内外食品 课程包括食品污染物限量指 44 序号 课程名称 教学目标 教学主要内容 学时 相关 证书 检测技术 快速检测与掺伪检验的现状及发展趋势，掌握速测与掺伪样本的采集与制备、查找食品安全快速检测的相关标准、按要求准备完成相关物质的快速检测、准确记录检验数据与现象、分析处理与判定检验结果、按要求格式编写速检报告、遵循检验人员的职业守则等知识，拓宽学生对食品安全性的认识和速测能力，提高从事食品质量安全检测岗位相关技术人员的专业技能和从事食品安全监管等工作的职业综合能力，为其日后从事食品掺伪检验与速测技术工作奠定一定的基础。 标的检测、食品安全快速检测基础知识、常见非食用物质的检测、食品添加剂 快速检测、食品中农药、兽药残留的快速检测技术、食品安全微生物指标及真菌毒素快速检测技术、食品常规理化指标快速检测、常见食品安全掺伪鉴别检验等内容。 14 食品安全基础 课程 旨在 培养具备食品安全意识，熟悉食品安全风险基本程序、能对食品中危害进行判断、分析，熟悉各类食品及包装材料等的安全问题 的人员，能够 运用相关技术方法，按照 国家标准 实施食品安全管理。 主要内容 包括食品安全概念、食品中的危害、各类食品的安全与卫生、食源性疾病、食品安全风险、重大食品安全事故应急处理等。 课程与相关职业资格的工作要求相对接， 依据 食品安全管理人员 的工作要求和相关法规、标准构建课程。 主要内容包括食品安全概念、食品中的危害、各类食品的安全与卫生、食源性 疾病、食品安全风险、重大食品安全事故应急处理等 参照 国家职业标准《食品安全师》（助理） 的部分工作要求和技能要点。 主要内容 包括食品安全概念、食品中的危害、各类食品的安全与卫生、食源性疾病、食品安全风险、重大食品安全事故应急处理等。 30 食品安 全师 15 食品企业实务 课程以 “提高学生职业综合素养，培养学生的创业意识，为学生的求职、创业、工作奠定基础，为学生的可持。