食品科学与工程专业论文

食品科学与工程专业论文内容摘要：

杜仲叶能清除肝、心、血清中的超氧阴离子，对自由基的清除率达 %以上，对降低肝组织过氧化脂质的作用达 64%。 (7) 其他功效 � 日本近年来研究表明，使用以杜仲叶为原料提取的化妆品后，可使肌肤美白、消除老人斑，还能够增加头发的黑色素细胞，提高头发黑色素细胞的活性。 饮用杜仲茶还可消除肥胖、防止牙齿松动、预防牙周病及老年痴呆症，治疗畏寒症等。 杜仲叶饲 料添加剂 由于杜仲具有防治高血压、提神抗劳、增强免疫功能、抗肌肉骨骼老化、清除体内“垃圾”、防癌抗癌等药理保健作用，杜仲被广泛应用于保健品、化妆品等的开发项目中。 近些年来，杜仲叶作为饲料添加剂的研究颇为热门。 随着人们生活水平的提高，保健与回归自然的意识不断增强，人们渴望无污染、无残留的绿色畜禽产品，从而促使畜禽饲料添加剂由化工型逐渐转为中草药型 [2]。 20 世纪 90 年代以来，随着人们对抗生素和某些化学合成药危害性认识的加深，以及对食品安全性要求的提高，人们越来越重视植物源药和植物源饲料添加剂的研究与应用。 现在世界各国均加大科研力度，正在积极寻找来源广泛、使用方便、成本低廉、应用范围广、效果显著、残留量低、不易产耐药性、配伍性强等特点的新型添加剂代替抗生素类添加剂 [15]。 而对杜仲作为动物饲料添加剂的研究和产品开发也随之加强。 杜仲叶饲料添加剂的功能及特点 杜仲叶经过处理后，可作为饲料添加剂添加到鸡、兔、牛、羊及鱼类的饲，从而提高其产量和品质。 如将 1%的杜仲粉添加到鸡饲料中，可使母鸡产蛋率提高 28%以上，产蛋量提高 %，鸡蛋中胆固醇含量降低 20%以上；将杜仲粉添加到鱼饲料中，可使鱼肉中的 胶原蛋白增加 倍；将杜仲粉添加到螃蟹饲料中，可减少螃蟹病害的发生，并且其味道鲜美，口感近天然野生；添加到兔、牛、羊饲料中，可使动物脂肪含量减少，瘦肉增加 [6]。 日本有学者以杜仲叶作为蛋鸡饲料添加剂，生产低胆固醇和高密度脂蛋白的鸡蛋；王纪亭等报道了杜仲叶作为饲料添加剂在肉鸡生产中的应用；杜仲叶提取物制剂对动物的镇痛作用及免疫功能影响的研究均有报道。 吕锦芳等报道了杜仲叶对肉杂鸡生产性能及部分肉品质的影响 [7]。 因此，杜仲叶饲料添加剂具有以下产品特点 [8]： 天然植物提取物，不含任何化学合成类物质；有效成分 明确，功能确定，活性成分能够量化控制；提高动物增重和饲料转化效率；有效改善动物产品的肉质风味，提高产品质量；提高动物免疫力；符合安全、卫生、环保的条件要求，有 利人类健康；动物死亡率减少 5%以上。 同时，有效减少抗生素用量，无耐药性和残留，安全、无毒、纯天然。 杜仲叶饲料添加剂的加工 (1) 原料采集 绿原酸被认为是杜仲叶所含主要药用成分之。 汤诗杰等（ 1999）研究指出，不同地理种源杜仲叶片绿原酸含量有明显差异，季节性差异也极为明显。 研究同时对 17 个地理种源杜仲叶总黄酮含量进行了测定，结果表明，不 同地理种源杜仲叶总黄酮含量差异显著，但春叶与秋叶的总黄酮含量无显著差异 [9]。 陈芝龙等（ 2020）初步揭示了杜仲原料叶内含胶药成分动态变化规律，证明采收时间不同胶药品质差异较大，最佳采收季节为药用叶 8 月份，胶用叶 10 月至 11 月中旬 [10]。 由于种（系）、产地、采收时间和处理加工不同，杜仲叶及其产品中营养和生物活性成分含量也存在不同程度的差异。 因此，在科学研究、产品开发及实际应用中应当综合考虑其影响因素，不能仅以用叶量为依据。 (2) 原料的预处理 原料的预处理可采用烘干法及沸水蒸法 [11]。 蒸汽处理对鲜叶的穿透均匀，不会产生焦叶，叶子内部温度瞬时升高，使多酚类物质充分氧化，从而减轻了杜仲叶提取液的苦涩味，有利于各种活性成分的保留，提高了提取液的口感，且所用时间较短，因此，蒸发预处理要优于烘干法。 (3) 杜仲叶的发酵 将杜仲叶经酵母菌、枯草芽孢杆菌进行发酵后，不仅可保持原有的营养成分，产生出许多有益的代谢产物，而且还有利于一些有效成分的分离和提取 [12]。 发酵培养基是微生物生长的物质基础，适宜的培养基可有效提高杜仲液中有效成分如绿原酸的含量，改善口感、风味 [13]。 杜仲叶饲料添 加剂研究现状 杜仲提取液对畜禽有增强免疫机制、改善动物产品风味的效果，并有维生素样促生长等作用，是很有发展前景的天然饲料添加剂 [16]。 杜仲添加剂具有增强免疫和抗病力、抗应激、促生长、改善肉质等独特功效，具无毒、无公害、无残留等优点，饲养效果良好，经济效益明显，是一种天然中药饲料添加剂 [17]。 当然，在杜仲叶饲料添加剂的研究课题中尚有一些问题有需要进一步探讨：对杜仲所含不同成分单独和联合的药理作用、食品动物食后反应、最适剂量进行研究；加强以杜仲叶为原料的饲料添加剂研发，采取先进技术工艺和科学管理，生产 出高效、低适宜成本和使用方便的饲料添加剂产品，依产品性质或使用对象对产品分类并制定标准；加强动物试验，试验动物应包括所有主要食品动物，以及每种动物的不同生理生产阶段等 [19]。 总之，对于杜仲叶应合理开发，制定科学的质量控制标准，完善加工工艺，使杜仲的有效成分真正进入生产性应用中，推动我国畜牧业发展。 本研究的目的和意义 本研究以杜仲叶为主要原料，利用酵母菌、枯草芽孢杆菌等生物能源对其进行发酵，并对发酵前后杜仲叶中绿原酸、多糖、蛋白质等成分进行对比分析其作为饲料添加剂的营养价值，从而获得对杜仲叶发酵 最有利的菌株。 且我校浦口校区附近有近万亩的杜仲树林，若能合理开发，是极具经济效益及发展前景的。 是极有发展前景和具有较高开发利用价值的饲料添加剂原料。 第二章 实验部分 实验材料 菌种来源 杜仲叶样品来源：采集 主要试剂 表 21 发酵实验主要试剂 试剂名称 纯度 生产厂家 马铃薯 葡萄糖 分析纯 中国惠兴生化试剂有限公司上海 牛肉膏 生化试剂 北京奥博星生物技术有限责任公司 蛋白胨 生化试剂 国药集团化学试剂有限公司 氯化钠 分析纯 国药 集团化学试剂有限公司 氢氧化钠 分析纯 西陇化工股份有限公司 酵母浸膏 生化试剂 国药集团化学试剂有限公司 表 22 检测实验主要试剂 试剂名称 纯度 生产厂家 甲醇 分析纯 上海九亿化学试剂有限公司 绿原酸标样 % Made in Germany 蒽酮 分析纯 国药集团化学试剂有限公司 硫脲 分析纯 江苏永华精细化学品有限公司 标准纤维素 浓硫酸 分析纯 上海九亿化学试剂有限公司 盐酸 分析纯 上海九亿化学试剂有限公司 氢氧化钠 分析纯 西陇化工股份有限公司 硼酸 分 析纯 江苏永华精细化学品有限公司 硫酸铜 分析纯 江苏永华精细化学品有限公司 硫酸钾 (硫酸钠 ) 分析纯 江苏永华精细化学品有限公司 硫酸铵 分析纯 江苏永华精细化学品有限公司 无水碳酸钠 分析纯 江苏永华精细化学品有限公司 主要仪器 表 23 发酵实验主要仪器 仪器名称 型号 生产厂家 电炉 高压蒸汽灭菌锅 超净工作台 摇床培养箱 电烘箱 电子天平 FA2020 上海舜宇恒平科学仪器公司 冰箱 三角瓶 接种环 培养皿 酒精灯 表 24 检测实验主要仪器 仪器名称 型号 生产厂家 超声波清洗器 KH3200 昆山禾创超声仪器有限公司 紫外可见分光光度计 Spectrumlab752s Leng guang tech 恒温水浴锅 HH6 江苏金坛荣华仪器制造有限公司 电炉 电热恒温鼓风干燥箱 DHG9076A 上海精宏实验设备有限公司 量筒 滴管 电子天平 FA2020 上海舜宇恒平科学仪器公司 容量瓶 250ml 移液枪 1ml、 5ml 实验流程 杜仲叶 →预处理 →干燥 →粉碎 →摇瓶培养 →发酵后检测 菌种 →活化 →启动发酵 发酵方法 接种 发酵前检测 培养基 表 25 培养基 培养基名称 PDA 培养基 普通肉汤培养基 配制成分 马铃薯 200g，葡萄糖 20g，水 1000ml。