食品工艺学4焙烤食品内容摘要：
4．课程各教学环节要求 实验內容：面包的制作 要求：学会原料的予处理，面团的调制，面团的发酵，搓圆，面团的中间醒发，面团的醒发及烘烤温度、时间的控制 5．学时分配 序号 主要内容 学时分配 1 第一章 概述 12 2 第二章 焙烤食品原料学（小麦粉、糖、油脂、乳制品、疏松剂、面团改良剂等） 56 3 第三章 饼干生产工艺学（定义、分类、调粉、辊轧、烘烤、冷却等） 34 4 第四章 面包生产工艺及基本理论（定义、调粉、发酵、整型、醒发、烘烤、冷却等） 34 5 机动 2 6 实验 面包的制作 4 6．课程与其它课程的联系 前修课：有机化学、生物化学、微生物学、食品化学 前修课是本课程的基础，只有在此基础上，才能将食品加工中发生的变化和工艺技术参数的控制联系在一起，主 动地加以控制，达到工艺上的高水平。 7．考核方式 考核性质：考查课 考试的形式：开卷或闭卷 评分标准：平时 30%、实验 20%、期末 50% 8．教学参考书 食品工艺学 天津轻工业学院、无锡轻工大学合编 食品工艺学（第二版）。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。