面粉有限公司质量手册

面粉有限公司质量手册内容摘要：

维修技术人员： 负责公司设备采购及设备档案的管理工作 负责设备维修计划的制定与落实 负责设备备品备件的申报与库管 负责设备安装 、制作的验收 负责设备保养、卫生安全的监督检查 负责设备事故的调查处理。 0． 5． 9 检验人员： 认真执行检验制度和检验规程，不断加强学习，提高技术水平和业务素质。 第 12 页 共 65 页 按照有关标准、技术文件、工艺文件、检验文件和合同要求的抽样标准、对原材料、成品进行抽样、检验和试验，做出合格与否判断，出示检验报告或合格证。 认真填写检验试验记录，保证内容完整、正确，按规定保存，必要时向顾客提供。 负责不合格品的监督记录，控制不合 格品的交付和使用，监督处置前一标识和隔离，并向主管领导或有关部门传递信息，直止缺陷或不满足要求的情况得到纠正。 ，会保养、会使用、会维修，保证完好、准确。 ，监督不合格品纠正，验证纠正措施的实施效果。 0． 5． 10 库管人员： 按规定进行产品接受和发放 保持阵容整洁、安全卫生、货物分类堆放、有防虫、防鼠设施，保证入库物品不受损、不变质。 . 保护产品标识和进行自己工作范围内产品标识。 . 保证帐、物、卡识相符。 . 每月末进行盘库、清仓、发现变质、损坏、丢失、短缺，及时报告和采取措施并予以记录。 . 保护产品存储环境，对库房不安全隐患经常检查，及进处理，确保安全。 0． 5． 11 操作人员： . 坚持食品安全方针，认真实施食品安全目标，把 “ 质量第一 ” 思想贯彻于操作全过程。 . 按规定参加各种培训，熟知质量标准、食品安全规范、工艺和作业指导书，做到正确操作。 . 严格执行过程控制，严密监视危害点，做 好各类质量记录。 . 负责保证产品标识，并按规定对标识进行有效管理。 . 采取措施进行产品防护。 . 妥善保管好使用文件。 . 按规定进行生产过程自检和互检，对不合格进行报告，并保护其不合格标识。 . 严格执行不合格品评审处置决定，严格执行不合格报告中的纠正措施。 . 努力学习 ISO220202020食品安全管理体系要求食品安全规范与规定，努力提专 第 13 页 共 65 页 业知识，积极参加质量改进。 . 爱护保养设备 ，保持工作场所的环境卫生与个人卫生符合 ISO220202020食品安全管理体系要求。 0． 5． 12技术人员： . 负责生产工艺的质量管理，提出配料方案，掌握原料的质量变动及仓位情况，确定生产控制质量指标及废次品处理方案。 . 经常深入生产现场巡回检查，检查各过程工艺纪律执行情况和设备运行情况，对工序过程中存在的质量隐患应及时提出改进措施和解决办法，指导正常质量控制工作，保证过程卫生安全质量处于受控状态，保证设备完好运行。 . 认真钻研业务、做好技术资料的整 理、分析和总结工作、积极推广应用新工艺、新技术。 . 参与编写工艺标准、操作规程，并对其实施进行监督检查。 . 运用数据统计方法，对过程进行质量分析，对危害点进行监控分析。 0． 5． 13下粮工 ： 0． 5． 13． 1按原粮化验员安排及时将合格原粮准确入库，保证仓号正确。 0． 5． ，保证合理安全的使用毛麦仓。 0． 5． ，对设备进行日常保养。 0． 5． ，发现杂质中含麦及时回入下粮坑， 同时搞好初清平面及设备卫生。 0． 5． 14放粮工： 0． 5． ，掌握好小麦流量稳定，保证生产正常运行。 0． 5．。 0． 5． ，保持各仓出了管道的畅通。 0． 5． 、下脚分类包装， 0． 5． 15着水工 0． 5． ，并进行必要的维护和保养。 第 14 页 共 65 页 0． 5． 、查仓工作特别是洗麦入仓仓号，并做好记录。 0． 5． 水机的工作情况，若因突然停机的，应先关掉水源，有异常及时汇报，并采取措施保证原粮安全。 0． 5．。 第 15 页 共 65 页 1 范 围 目的 为确保公司提供的产品能满足顾客的需求和期望以及法律法规的要求，以适应市场竞争加剧引起的顾客对质量和食品安全越来越高要求的趋势。 本公司选择使用适合自己的 ISO9001:2020质量 管理标准 、 ISO220202020食品安全管理体系要求建立管理体系，编制本 质量安全管理手册 ，依此通过生产满足顾客要求和法律法规规定的产品，达到企业经济效 益增值。 本手册阐述了公司的质量和食品安全方针和目标，规定了本公司对质量和食品安全有影响的管理、执行、监督和评审人员的职责、权限及相互关系，为这些人员按规定工作程序提供指南， 详细地并对管理体系过程，有关 ISO9001:2020质量、 ISO220202020食品安全管理体系要求 所要求的有关形成文件的程序， 以达到有效地控制质量和食品安全的目的，并通过持续改进和预防不合格的过程，不断提高本公司的顾客、供方、员工及其他相关方的满意程度。 范围 本 质量安全管理手册 适用于： —— 指导和约束本企业质量和食品安全 管理工作。 —— 可用作内部和外部（包括认证机构）评价企业满足顾客和法律法规要求 的能力。 —— 向顾客做出质量和食品安全承诺，证实本企业对产品的质量和食品安全 管理能力，在合同情况下提供给顾客和其他相关方进行认定。 —— 提供给认证机构接受认证审核。 本手册适用于本公司系列产品的生产和销售全过程的质量和食品安全控制。 删减的说明 由于本公司生产设备固定，生产工艺成熟，原料品种稳定，公司生产的产品是按照国家组织生产的定型产品，不存在产品设计和开发内容，因此对 GB/T190012020 标准中 设 计和开发条款予以删减。 本公司所有生产用原辅材料均由公司采购完成，不存在顾客提供产品，因此 GB/T190012020 标准中 顾客财产内容予以删减， 上述删减不影响本公司提供合格产品的能力。 第 16 页 共 65 页 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。 凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 （一）中国法律： 1) 中华人民共 和国产品质量法 2) 中华人民共和国食品卫生法 3) 中华人民共和国消费者权益保护法 4) 中华人民共和国传染病防治法 5) 食品企业通用卫生规范 6) 面粉厂卫生规范 7) 中华人民共和国标准化法 8) 中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例 9) 中华人民共和国国境卫生检疫法 （ 二 ）管理性标准 ISO9000： 2020 QMS基本原理和术语 ISO9001:2020 QMS要求 ISO220202020 FMS食品安全管理体系要求 第 17 页 共 65 页 3 术语和定义 本 质量安全管理手册 采 用 GB/T190002020和 ISO220202020 标准中的术语和定义。 并列出以下术语和定义，以便于员工准确理解和使用与食品安全管理体 系 有关的术语，实现沟通和交流。 与 ISO220202020食品安全管理体系要求有关的术语 控制措施 (control measure) 能够用于防止或消除 食品安全危害 （ ）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 注 1 引自参考文献 [5]。 注 2 该术语包括通过 HACCP 计划或通过 操作性前提方案 （ ）管理的控制措施。 纠正 (correction) 为消除已发现的不合格所采取的措施。 [GB/T190002020，定义 ] 注 1 在本标准中，纠正与潜在不安全产品的处置有关，所以可以连同 纠正措施 （ ）一起实施。 注 2 纠正可以是重新加工，进一步加工，和（或）消除不合格的不良影响（如改做其他用途或特定标识）等。 纠正措施 (corrective action) 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 [GB/T190002020，定义 ] 注 1 一个不合格可以有若干个原因。 注 2 纠正措施包 括原因分析和采取措施防止再发生。 关键控制点 , CCP(critical control point) 能够施加控制，并且该控制对防止或消除 食品安全危害 （ ）或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。 注： 引自参考文献 [5]。 关键限值 , CL(critical limit) 区分可接受和不可接受的判定值。 注 1 引自参考文献 [5]。 注 2 设定关键限值保证 关键控制点（ CCP） （ ）受控。 当超出或违反关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品进行 处置。 第 18 页 共 65 页 终产品 (end product) 组织不再进一步加工或转化的产品。 注 需其他组织进一步加工或转化的产品是与此有关的上游组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 流程图 (flow diagram) 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。 食品链 (food chain) 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处置。 注 初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品用具 —— 面粉 生产的动物饲料的生产。 食品安全 (food safety) 食品在按 照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 注 1 引自文献 [5]。 注 2 食品安全与 食品安全危害 （ ）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。 食品安全危害 (food safety hazard) 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。 注 1 引自文献 [5]。 注 2 术语 “ 危害 ” 不应和 “ 风险 ” 混淆，对食品安全而言， “ 风险 ” 是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形 成的函数。 注 3 食品安全危害包括过敏源。 注 4 在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能出现在饲料和饲料配料内和（或）上，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成分。 在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和 /或服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。 食品安全方针 (food safety policy) 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 监视 (monitoring) 为评价 控制措施 （ ） 是否有效，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动。 操作性前提方案 (OPRP, operational prerequisite program) 为控制 食品安全危害 () 引入的可能性和 (或 )食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的 前提方案 PRP(s)（ ）。 前提方案 (PRP, prerequisite program) 针对运行的性质和规模，而规 定的程序或指导书；用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制 食品安全危害 （ ），和（或）为控制 食品安全危害 （ ）引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。 第 19 页 共 65 页 注 1 根据前提方案的性质和作用，有些前提方案包括或组成 控制措施 （ ） ,而其他前提方案组成管理和（或）维护特性的程序和指导书。 注 2 可采用其他术语替代前提方案。 例如术语 “ 良好操作规范（ GMP） ” 、 “ 良好农业规范（ GAP） ” 、 “ 良好卫生规范（ GHP） ” 、 “ 良好分销规范（ GDP） ” 、 “ 良好兽医规范（ GVP） ” 、 “ 良好生产规范（ GPP） ” 、 “ 良好贸易规范（ GTP） ” 、基础设施和维护方案以及操作性前提方案。 更新 (updating） 为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。 确认 (validation) 通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。 [GB/T190002020，定义 ] 验证 (verification) 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 [GB/T190002020， 定义 ] ：一组负 责建立与保持 ISO220202020食品安全管理体系要求计划的人。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 卫生标准操作程序（。